【文章內(nèi)容簡介】 += kg 干酵母量： 設(shè) 酵母泥含水量為 80%，產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為 2% 179。 2%= kg 179。（ 180%） = kg 包裝用量 空瓶需用量： 設(shè) 瓶損失為 %；每瓶容積為 640 ml 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 11 179。（ 1+%） = 個 瓶蓋需用量： 設(shè) 瓶蓋損失為 % 179。（ 1+%） = 個 商標需用量： 設(shè) 商標損失為 % 179。 （ 1+%） = 個 CO2 生成量： 因為 C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q 麥芽糖分子量為 342， CO2 分子量為 44，實際發(fā)酵度為 61%，冷麥汁為12 度 所以 CO2生產(chǎn)量 =（ 4179。 44/342）179。 179。 179。 61%= kg 設(shè) CO2在啤酒中的溶解度為 % 則 啤酒中 CO2的含量為： 179。 = kg 游離 CO2 量為： = kg 20℃時， CO2密度為 1834 kg/L 所以， CO2體積為： 糖化一次定額量： 每批次成品酒量： 因為 每批次需要完成的成品酒量為 2179。 108/(180179。 8+150179。 6)= L 本設(shè)計采用高濃稀的方法，制成 12 度的麥汁，在發(fā)酵液過濾后稀釋到 8 度 所以 未稀釋前制得的麥汁體積為 179。 8%/12%=56980 L 由此進行下列計算： 過濾酒量： 56980/（ 11%） = L 發(fā)酵液量： （ 11%） =58137 L 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 12 冷麥汁量： 58137/（ 11%） = L 熱麥汁體積為： （ 12%） = L 179。 原料用量： 179。 12%/%=9567 kg 即 麥芽用量為： 9567179。 65%= kg 大米用量為： 9567179。 %35= kg 酒花耗用量： 179。 %= kg 酒花糟量： 179。（ 140%） /（ 180%） = kg 濕糖化糟量： 麥糟量： 179。（ 16%）（ 180%） /（ 180%） = kg 大米糟量： 179。（ 113%）（ 192%） /（ 180%） = kg 濕糖化糟量為： += kg 干酵母量： 9567/100179。 =235 kg 包裝用量： 空瓶需用量： 9567/100179。 =89480 個 瓶蓋需用量： 9567/100179。 =89657 個 商標需用量： 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 13 9567/100179。 =89748 個 CO2 生成量： 6567/100179。 = m3 20 萬噸 8 度淡色啤酒糖化車間物料衡算 330 天，旺季 180 天，每天 8 批次，淡季 6 批次，共 2340 批次 原料量的計算 年耗混合原料量： 9567179。 2340=22386780 kg 年耗麥芽量： 179。 2340=14551290 kg 年耗大米量： 179。 2340=7835490 kg 年耗酒花量： 179。 2340= kg 年產(chǎn)熱麥汁量： 179。 2340=140219118 L 年產(chǎn)冷麥汁量： 179。 2340=137414628 L 年產(chǎn)發(fā)酵液量： 58137179。 2340=136040580 L 年產(chǎn)清酒量： 179。 2340=134680104 L 年產(chǎn)成品液量： 即 2 千萬升 年產(chǎn)濕酒花糟量： 179。 2340= kg 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 14 年產(chǎn)濕糖化糟量： 179。 2340=16405038 kg 年耗干酵母量： 235179。 2340=549900 kg 年耗包裝量： 年 需空瓶量： 89480179。 2340=209383200 個 年需瓶蓋量： 89657179。 2340=209797380 個 年需商標量： 89748179。 2340=210010320 個 年 產(chǎn) CO2 量： 179。 2340= m3 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 15 表 32 8 度 淡色啤酒 高濃度發(fā)酵工藝 生產(chǎn)物料衡算表 項目 單位 100 kg原料 糖化一次定額 年產(chǎn) 20 萬 kL 混合原料 kg 100 9567 22386780 麥芽 kg 65 14551290 大米 kg 35 7835490 酒花 kg 熱麥汁 L 140219118 冷麥汁 L 137414628 發(fā)酵液 L 58137 136040580 過濾酒 L 134680104 成品啤酒 L 20xx0 萬 濕糖化糟 kg 16405038 濕酒花糟 kg 酵 母 kg 235 549900 游離 CO2 m3 空 瓶 個 89480 209383200 瓶 蓋 個 89657 209797380 商 標 張 89748 210010320 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 16 第四章 熱量衡算 浸出糖化法工藝流程如下： α 淀粉酶 50℃熱水 Q1 50℃熱水 Q1 ↓ ↓ ↓ ↓ 糊化鍋（ ℃ ,20min） 糖化鍋（ ℃ ,60min） ↓ 15min ↓ 70℃ ,20min ↓ ↓ 100℃ ,15min Q2 → 65～ 70℃ ,35min 至碘反應(yīng)終止 ↓ ↓ 76～ 78℃ ,10min Q3 ↓ 去過濾 Q= Q1+ Q2+Q3 自來水溫度 18℃， 糖化用水 50℃， 洗糟水溫度 80℃。 糖化 工段用水耗熱量 設(shè) 糊化鍋料水比為 1： ，糖化鍋料水比為 1: 則 糊化鍋加水量 G1=179。 = kg 糖化鍋加水量 G2=179。 = kg 糖化工段總用水量 Gt=G1+G2=+ = kg 再 設(shè) 自來水平均溫度為 18℃，投料水 溫度為 50℃ 查 《生 物工廠 設(shè)計概論 》 P268 表 10 水 的比熱 容 Cw 取(kg178。 ℃ ) 則 糖化工段用水耗熱量 Q1=CtCw(T2T1) =179。 179。 (5018) = kJ 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 17 糊化過程耗熱量 糊化醪的比熱容 絕干谷物的比熱容 C0取 （ kg178。 ℃） 則 大米的比熱容 C 米 =179。 （ 113%） +179。 13% = kJ/（ kg178。 ℃） G 糊化醪 =G 水 +G 米 =+ = kg C 糊化醪 =（ G 水 179。 C 水 +G 米 179。 C 米 ） /G 糊化醪 =（ 179。 +179。 ） / = kJ/（ kg178。 ℃） 糊化醪初始溫度 設(shè) 原始投料溫度為 18 ℃ 則 糊化醪初溫 t0=（ G 水 C 水 18+G 米 C 米 50） /（ G 糊化醪 C 糊化醪 ） =（ 179。 179。 18+179。 179。 50） /（ 179。 ） = ℃ 糊化鍋所需熱量 因為 糊化醪升溫過程從 ℃到 100 ℃ 所以 糊化鍋所需熱量 Q2’ =G 糊化醪 179。 C 糊化醪 179。 （ ） =179。 179。 （ ） = kJ 煮沸過程中蒸汽所帶走的熱量 設(shè) 糊化鍋煮沸時間為 20 min，蒸發(fā)量為 5%/h 查《生物工廠設(shè)計概論》 P257 表 1 得 常壓下水的汽化潛熱 I0 為 kJ/kg 所以 煮沸過程中蒸汽所帶走的熱量 Q2” =G 糊化醪 179。 20/60179。 5%179。 I0 =18416075179。 1/3179。 179。 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 18 =693320 kJ 糊化過程耗熱量 在實際升溫和煮沸的過程中存在熱損失，約為前兩項的 15% 因此 糊化 過程耗熱量 Q2=（ Q2’ +Q2” ）（ 1+15%） =（ +693320） 179。 = kJ 糖化過程耗熱量 混合醪的比熱容 麥芽的比熱容 C 麥 =179。 （ 16%） +179。 6% = kJ/（ kg179。 ℃） 糖化醪的質(zhì)量 G 糖化醪 =G 麥 +G’ 水 =+ = kg 糖化醪的比熱容 C 糖化醪 =（ G 麥 C 麥 +G 水 C 水 ） /G 糖化醪 =（ 179。 +179。 ） / = kJ/(kg179。 ℃ ) 混合醪的質(zhì)量 G 混合醪 =G 糊化醪 +G 糖化醪 =+ = kg 混合醪的比熱容： C 混合醪 =(G 糊化醪 C 糊化 醪 +G 糖化醪 C 糖化醪 )/G 混合醪 =（ 179。 +179。 ） / = kJ/(kg179。 ℃ ) 糖化醪的初始溫度 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 19 t0’ =（ G 麥 C 麥 179。 18+G’ 水 C 水 179。 50） /（ G 糖化醪 C 糖化醪 ） =（ 179。 179。 18+179。 179。 50） /（ 179。 ） = ℃ 混合醪初始溫度