【文章內(nèi)容簡介】 無水大米浸出率 90 （對熱 過濾損失 麥汁） 裝瓶損失 2 總損失 12 根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行 100kg 原料（麥芽、大米）生產(chǎn) 12176。 P 淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行 100L12176。 P淡色啤酒物料衡算最后進(jìn)行 10 萬噸 /年 啤酒廠的物料衡算 . 100kg 原料（ 70％麥芽、 30％大米）生產(chǎn) 12176。 P 淡色啤酒的物料衡算 ：由基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可得原料收得率分別為 麥芽收率： （ 100－ 6）247。 100＝ ％ 大米收率： （ 100－ 12）247。 100＝ ％ 混合原料收率為： （ ％＋ ％） 100％＝ ％ 由此， 100kg 混合原料可制得 10176。 P 熱麥汁量為： 100 ＝ 又知 12176。 P麥汁在 20℃時(shí)的相對密度為 ，而 100℃熱麥汁比 20℃時(shí)的體積增加 倍，故 100℃熱麥汁體積為： ＝ ： （ 1－ ％）＝ L ： （ 1－ 1％）＝ ： （ 1－ ％）＝ L ： （ 1－ ％）＝ L ：每 100L 熱麥汁加入酒花量定為 則 100Kg 原料耗用酒花量為 : ＝ kg ：設(shè)排出濕麥糟含水 80％ 麥糟 70 [（ 1－ 6％）（ 100－ 75） /（ 100－ 80） ]＝ kg 15 大米糟 30 [（ 1－ 12％）（ 100－ 95） /（ 100－ 80） ]＝ kg 濕糖化糟 ＋ ＝ kg ：設(shè)酒花糟在麥汁中浸出率 40％，酒花糟含水量按 80％計(jì)算， 則酒花糟 （ 1－ 40％） /（ 1－ 80%）＝ (以商品干酵母計(jì) )： 生產(chǎn) 100L 啤酒可得商品酵母 1kg，則生產(chǎn) 啤酒可得 干酵母 濕酵母含水分 85％，酵母固形物 （ 1－ 85％）＝ kg 含水分 7％的商品干酵母 1/（ 1－ 7％）＝ 10. CO2： 12176。 P冷麥汁 中浸出物 11％ ＝ kg 設(shè)麥汁的真正發(fā)酵物 60％，則可發(fā)酵的浸出量 60％＝ kg 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→ 2 C6H12O6 2 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal 設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則 CO2生成量 （ 4 44） /342 ＝ kg 其中， 44 為 CO2分子量， 342 為麥芽糖 C12H22O11分子量 設(shè) 12176。啤酒含 CO2為 ％， 酒中含 CO2 ％＝ kg 釋出 CO2量 － ＝ kg 所以得 Vco2=∕ = （以規(guī)格為 640ml 瓶計(jì)）： ＝ ≌ 966 個(gè) ： ＝ ≌ 971 個(gè) ： ＝ ≌ 962 張 . 生產(chǎn) 100L12176。 P 淡色啤酒需進(jìn)行的物料衡算 由上面計(jì)算可知 100kg 混合原料可生產(chǎn) 11176。 P成品啤酒 100L12176。 P 淡色啤酒需耗混合原料為： 100/ 100＝ ： 70％＝ ： 30％＝ ： 100L 麥汁中加入酒花 量為 ， 則 100L12176。 P 啤酒耗用酒花量 = ： 100＝ L 16 ： 100＝ L ： 100＝ L ： 100＝ L ： 設(shè)排出的濕麥糟水份含量為 80％，則 濕麥糟量 [（ 1－ ）（ 100－ 75） /（ 100－ 80） ] ＝ kg 濕大米糟量 [（ 1－ ）（ 100－ 95） /（ 100－ 80） ] ＝ kg 綜上可得濕糖化糟量 ＋ ＝ kg ： 設(shè)麥汁煮沸過程中酒花浸出率為 40％，且酒花糟水份含量為 80％，則 酒花糟量 [（ 100－ 40） /（ 100－ 80） ] ＝ kg (以商品干酵母計(jì) )： 生產(chǎn) 100L 啤酒可得 2kg 濕酵母泥， 其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用即 1kg，濕酵母泥含水分 85％ 酵母固形物量： 1 （ 100－ 85） /100＝ kg 那么含水分 7％的商品干酵母量為： 100/（ 100－ 7）＝ kg ： 12176。 P冷麥汁 中溶出物量 11％ ＝ kg 麥汁真正發(fā)酵度為 60％時(shí)，則可發(fā)酵的浸出物量 60％＝ kg 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→ 2 C6H12O6 2 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal 設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成， 則 CO2生成量 （ 4 44） /342 ＝ 其中， 44 為 CO2分子量， 342 麥芽糖 C12H22O11分子量 設(shè) 12176。 P 啤酒含 CO2為 ％， 酒中含 CO2 100 %＝ kg 釋出 CO2量 － ＝ 1m3 CO2在 20℃常壓下重 ； 釋放容積為 ＝ m3 （以規(guī)格為 640ml 瓶計(jì)）： 100/ ≌ 157 個(gè) 17 ： 100/ ≌ 158 個(gè) ： 100/ ≌ 157 張 . 年產(chǎn) 10 萬噸 12176。 P 啤酒廠的物料衡算 生產(chǎn)旺季每天糖化 8次，旺季以 160天計(jì)，占年產(chǎn)量 70％，淡季每天糖化 4次，均留 10 天檢修，以 140 天計(jì)。 則每年總糖化次數(shù) 8 160+4 140＝ 1870 次 10 萬噸 12176。 P 淡色啤酒糖化車間物料衡算： 旺季二、三季度，預(yù)留 10 天檢修，按 160 天算，設(shè)每天糖化 8 次，共糖化 1190次，旺季產(chǎn)量占全年 70％（ 12176。 P淡色啤酒密度 1012 kg/m3） 1 次成品酒定額量（ 10 104 103 103 70%） /（ 1012 1190）＝ ＝ kg 70％＝ kg 30％＝ ＝ kg ＝ L ＝ L ＝ kg ＝ kg ＝ L ＝ L 100 ＝ L ＝ 93 kg ＝ m3 157 ＝ ≌ 91258 158 ＝ ≌ 91840 157 ＝ ≌ 91258 18 由前可得出整個(gè)物料衡算表： 表 2— 1全廠物料衡算表 物料名稱 單位 100 ㎏混合原料 100L10176。 淡色啤酒 糖化一次定額 10萬噸 /年啤酒生產(chǎn) 混合物料 Kg 100 107 麥芽 Kg 70 107 大米 Kg 30 107 酒花 Kg 105 熱麥汁 L 108 冷麥汁 L 108 發(fā)酵液 L 108 過濾液 L 108 濕糖化糟 Kg 107 濕酒花糟 Kg 105 商品干酵母 Kg 93 105 游離 CO2量 m3 106 空瓶 個(gè) 966 157 91258 180995600 瓶蓋 個(gè) 971 158 91840 182148200 商標(biāo) 張 962 157 91258 180995600 成品啤酒 L 100 108 全年實(shí)際生產(chǎn) 啤酒量為： 108 ＝ 110308 噸 表 2— 2全廠糖化車間熱量衡算表 名稱 規(guī)格 MPa 每噸產(chǎn)品消耗定額kg 每小時(shí)最大用量kg/h 每天耗量kg/d 年耗 kg/a 蒸汽 表 2— 3全廠用水衡算表 編號 用水項(xiàng)目 水質(zhì)需要 用水量 最大用水量 t/h 噸 /次 噸 /日 1 糖化用水 自來水或深井水 2 洗槽用水 自來水或深井水 3 糖化室洗刷用水 自來水或深井水 3 6 12 4 沉淀槽冷卻用水 深井水 5 沉淀槽洗刷用水 自來水或深井水 7 7 6 麥汁冷卻器冷卻用水 深井水 19 表 2— 4發(fā)酵車間耗冷量衡算表 耗冷分類 耗冷項(xiàng)目 每小時(shí)耗冷量 kJ/h 冷媒用量 kg/h 每罐耗冷 kJ 年耗冷量 kJ 工 藝 耗 冷 量 麥汁冷卻 Q1 1 （ 2℃冷水） 1010 發(fā)酵耗 Q2 109 無菌水冷卻 Q3 8269 108 酵母培養(yǎng) Q4 100320 3000 463141 108 工藝總耗冷 Qt 8 107 1010 非工 藝耗 冷量 錐形罐冷損 Q5 106 73864 107 1010 管道等冷損 Q6 106 109 非工藝總耗冷Qnt 106 107 1010 合 計(jì) 總耗冷 Q 107 108 1010 單 耗 593790KJ∕ t 啤酒 20 第 3 章 糖化車間相關(guān)設(shè)備計(jì)算與選型 糊化鍋 糊化鍋第一次煮沸量為 ㎏第二次煮沸 取大者計(jì)算 其中含大米粉量 含水量 12% 含麥芽粉 含水量 6% 糊化醪干物質(zhì) %＝ [ (1﹣ 12%)+ (1﹣ 6%)]/ ＝ % 查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》 P310得麥汁比重 V 有效 ＝ 1000 ＝ 取糊化鍋充滿系數(shù) V 總 ＝ V 有效 / ＝ m3 采用球形底糊化鍋，以球形底的容積為容積余量 則 V 有效 ＝π DH/4 取 D﹕ H＝ 2﹕ 1 則 ＝ D3/(4 2) D＝ 圓整取 D＝ 3800mm V設(shè)計(jì)有 效＝π D2(H﹣ )/4﹢π vh2(D2/8+h2/6) ＝ ﹥ 過濾槽 查《啤酒工業(yè)手冊》下 P437 每 100kg 干麥芽所需過濾面積 ～ 。 本設(shè)計(jì)取 則 所需的總過濾面積為 ＝ 由 S＝ π D2/4 則 D＝ ?＝ 圓整取 D＝ 6800mm 查《啤酒工業(yè)手冊》下 P437 100kg 麥芽需過濾槽的容量 ～ 取 則 總過濾面積＝ ＝ ＝ π D2h1/4 h1＝ 4/ ()2＝ 設(shè)底部安裝濾板等，約占總高度為 。 則 H＝ h1＋ ＝ ＋ ＝ 圓整取 H＝ 1800mm 21 麥汁暫貯罐 由前面物料衡算可知，糖化一次產(chǎn)生過濾液為 V 過濾液 ＝ V 總 ＝21V 過濾液 /＝ 31m3 V 總 ＝ 42D? H＋ 42 2D? (hb＋