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食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度9篇-展示頁

2024-09-16 07:07本頁面
  

【正文】 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求做,每次 5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染 。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。每發(fā)生一人次扣 1分 5分 加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣 1分 5分 加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未做到的。門窗不按要求關(guān)閉 2分 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定 15分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。未按規(guī)定辦的。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。每發(fā)生一次 /項(xiàng),不符合規(guī)定的。無檢驗(yàn)單或印證,未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次 /批。采購食品有不合格每發(fā)生一次 /批。 安全達(dá)標(biāo),則其系數(shù)分為 1(實(shí)際考核中,小數(shù)點(diǎn)保留三位 )。 四 .考核細(xì)則: (系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分,突出安全否決權(quán)。 二 .本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。 人事部負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行兌現(xiàn)。 食堂飯菜質(zhì)量滿意率、飯菜品種,衛(wèi)生情況由食 堂管理委員會(huì)考核,并將考核結(jié)果于每月 5日前報(bào)送企管。 五、幾項(xiàng)具體規(guī)定 食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。 連續(xù)兩個(gè)月沒有達(dá)標(biāo)的食堂管理員或連續(xù)兩個(gè)月扣除 50%以上的管理員應(yīng)調(diào)離管理員崗位。 職工每提出一條意見扣管理員 1%,下月提出同樣意見扣 5%。 四、量化考核 一部職工食堂每月虧損指標(biāo)定為 元,全年 元,當(dāng)月虧損超過指標(biāo)金額,扣除管理員當(dāng)月 50%薪酬,特殊情況如秋菜的儲(chǔ)備 10月份超出部分平均分配到后三個(gè)月,后三個(gè)月減去平均分配部分進(jìn)行考核。 管理員要嚴(yán)格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標(biāo)準(zhǔn),依法經(jīng)營,做好內(nèi)部管理工作。 管理員:獎(jiǎng)金定為 __元。 執(zhí)行食堂各崗位考核標(biāo)準(zhǔn),后勤科定期對(duì)各部食堂各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查考核。 平均就餐人數(shù)以財(cái)務(wù)科報(bào)表為依據(jù)。 制定每周菜譜并及時(shí)公布,并嚴(yán)格按菜譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,品種只許增加不許減少。 食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設(shè)施、必須達(dá)到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn),要求每天消毒。 (四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種 ) 達(dá)到餐飲業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我公司食堂的實(shí)際情況,制定年職工食堂考核辦法如下: 一、具體要求 各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營管理,符合衛(wèi)生防疫部門的檢查要求,必須保證職工就餐安全。食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度 9篇 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度有哪些?在充滿活力 ,日益開放的今天 ,我們可以接觸到制度的地方越來越多 ,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段 ,是我們做事的底線要求。下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度,僅供大家參考借鑒,希望大家喜歡! 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度(精選篇 1) 為了加強(qiáng)職工食堂就餐質(zhì)量,提高服務(wù)水平,做好后勤服務(wù),讓職工吃的滿意。 保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質(zhì)量。 食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。 食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體,持健康證上崗,發(fā)現(xiàn)有問題人員,立即調(diào)離崗位。 二、執(zhí)行考核標(biāo) 準(zhǔn) 嚴(yán)格按食堂監(jiān)管會(huì)檢查結(jié)果考核。 嚴(yán)格執(zhí)行國家、上級(jí)防疫部門的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。 三、食堂工作人員獎(jiǎng)金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理 根據(jù)一部食堂的具體情況,制定工作人員的獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn),并進(jìn)行二次分配。 服務(wù)人員:出納定為 __元,服務(wù)人員定為平均 __元。 對(duì)一部管理員實(shí)行定期考核,競聘上崗。 以食堂監(jiān)管會(huì)對(duì)公司各部食堂測(cè)評(píng)結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn),各指標(biāo)達(dá)到 80%以上為合格,低于 80%的按不滿意百分比扣除管理員,各項(xiàng)考核內(nèi)容實(shí)行分項(xiàng)扣除,累加計(jì)算。 平均就餐人數(shù)就指 2元就餐人數(shù), 5元就餐人數(shù),桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi),一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達(dá)到 300人以上 ,平均就餐人數(shù)每低于 1人扣管理員 1%。 飯菜品種每天少一種扣管理員 1%,或不符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)每次扣 5%。 食堂利潤指標(biāo)完成情況及各部的就餐人數(shù)由財(cái)務(wù)部考核并將考核結(jié)果于每月 5 日前報(bào)企管辦。 企管部負(fù)責(zé)對(duì)上述考核結(jié)果進(jìn)行匯總、考核,于每月 15 日前將考核結(jié)果報(bào)送人事部。 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度(精選篇 2) 一 .本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人 (責(zé)任人 )應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進(jìn)行考核的依據(jù)。 三 .考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資,經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。 考核得分率:各項(xiàng)得 分 安全系數(shù) 100%100 其中各項(xiàng)得分為 100分 。 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定 食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。 5分 采購的 .肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證,外加工食品 (熟食 )采購須確認(rèn)定點(diǎn)。 5分 采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠 址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。 5分 食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開,不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 5分 食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。 5分 環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水 3分 室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實(shí)施有效防范措施。 4分
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