食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法-展示頁
2025-04-28 01:26本頁面
【正文】 00 100500 2300 7 / 7。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分1煲湯爐具整潔，里外干凈光亮，飯盤無飯粒、無積水、無雜物，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三沖四消毒”，標(biāo)示清晰、無塵漬、堵塞等現(xiàn)象餐廳，地面整潔，發(fā)現(xiàn)一次/一項(xiàng)減1分6，桌椅、壁柜潔凈無污漬、桌面無菜渣、水漬、餐余回收處干凈整潔、無殘?jiān)?。每舉報(bào)1人次減4分打罵等不文明行為、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (42分）制作、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標(biāo)志減2分，生、熟食品未分開且食品存放沒有分類分架減3分熟食品分開、變質(zhì)食品原材料廚房、風(fēng)扇、鮮風(fēng)機(jī)、排氣扇、墻壁、抽油煙機(jī)干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬有一項(xiàng)不清潔減1分。銷售1. 飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)或有人舉報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）一次減2分102. 飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物3. 隔夜飯菜不超過12小時(shí)，出售時(shí)必須高溫加熱4. 超過規(guī)定用餐時(shí)間出售的飯菜必須加熱（人員加班時(shí)）工作餐搭配1. 早餐搭配合理，主食不少于2種每少一種減2分。附件1：食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分
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