關(guān)于食品中反式脂肪酸的調(diào)查-展示頁
2025-03-10 18:23本頁面
【正文】 式脂肪酸的調(diào)查 食品科學與工程 101班 小組成員：李層層 李紅霞 張曉敏 蘇國昱 孟芳芳 —— 眾所周知，脂肪酸是一類羧酸化合物，由烴類基團連結(jié)羧基而構(gòu)成。脂肪酸分子分為飽和與不飽和兩種，飽和脂肪酸分子的碳原子以單鍵相互連接，室溫下呈固態(tài)。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。 什么是反式脂肪酸 而反式脂肪酸是指至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸 ，即碳碳雙鍵上兩個碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線形，與飽和脂肪酸相似。 上世紀八十年代，由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，而植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，當時科學家就想到利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風味。 自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，動物所能代謝的大多為順式鏈結(jié)的脂肪。 反式脂肪酸的危害 誘發(fā)心血管疾?。悍词街舅崮苌呷梭w內(nèi)的 LDL（低密度脂類），降低 HDL（高密度脂類）。研究結(jié)果顯示，反式脂肪酸的攝入，會誘發(fā)心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的 3~5倍。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。 導(dǎo)致血栓形成和動脈硬化：反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成和動脈硬化，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。 網(wǎng)上也有一些關(guān)于反式脂肪酸的調(diào)查數(shù)據(jù) 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的一項就北京的幾家大型超市的調(diào)查顯示： 95種餅干里有36種含人造脂肪， 51種蛋糕點心里有 19種含人造脂肪， 16種咖啡伴侶全部含人造脂肪， 31種麥片里有 22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能幸免，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都榜上有名，還特別注明：“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸”。 本次市場調(diào)查內(nèi)容
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