關(guān)于食品中反式脂肪酸的調(diào)查-wenkub
2023-03-23 18:23:05 本頁(yè)面
【正文】 、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能幸免，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都榜上有名，還特別注明：“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸”。研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。 反式脂肪酸的危害 誘發(fā)心血管疾?。悍词街舅崮苌呷梭w內(nèi)的 LDL（低密度脂類），降低 HDL（高密度脂類）。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。 什么是反式脂肪酸 而反式脂肪酸是指至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸 ，即碳碳雙鍵上兩個(gè)碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線形，與飽和脂肪酸相似。脂肪酸分子分為飽和與不飽和兩種，飽和脂肪酸分子的碳原子以單鍵相互連接，室溫下呈固態(tài)。不飽和脂肪酸分子鏈中部分碳原子以雙鍵連接。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)，如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下則是固態(tài)。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占 8%70%。 LDL，常說(shuō)的壞膽固醇，會(huì)增加冠心病（ CHD）的危險(xiǎn)，因而增加冠心病的發(fā)病率。 影響生長(zhǎng)發(fā)育：反式脂肪酸會(huì)影響嬰幼兒和青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，甚至影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。根據(jù)以上信息可以判斷，校內(nèi)外出售的各種快餐類食品，如炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)我們的健康造成傷害。含有的反式脂肪酸為植物氫化油，部分植物氫化油。 不含反式脂肪酸的品牌有德芙、金帝、士力架、金莎、好時(shí)、美滋滋。 調(diào)查的金絲猴糖果共兩種，均含有反式脂肪酸（氫化植物油）；馬大姐糖果共兩種，均含反式脂肪酸（氫化植物油）；而嘉士柏的糖果調(diào)查的有兩種均無(wú)反式脂肪酸。調(diào)查的好麗友有 4種，均含反式脂肪酸，比例為 100%。 不含反式脂肪酸的品牌有福馬派、中洋寶、光明，可放心食用。賓堡共計(jì) 2種，均含有反式脂肪酸，比例為 100%,康師傅蛋糕共計(jì) 2種，均含反式脂肪酸，比例為 100%. 起酥油 代可可脂 起酥油 起酥油 氫化植物油 起酥油 代可可脂 起酥油 代可可脂 起酥油 起酥油 人造奶油 起酥油 起
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