【正文】 酒銷售增長。因回轉(zhuǎn)率愈快，商品鮮度愈佳，資金回收速度也快；如此形成一個良性的循環(huán)，經(jīng)營才會有良好的業(yè)績。 19 （四） 采購數(shù)據(jù)管理 毛利率＝毛利額 /營業(yè)額 100% 對于每一個分類也要能將毛利率計算出來，了解哪一個分類的獲利能力好，哪一個分類的獲利能力差，而調(diào)整商品結(jié)構(gòu)或強化弱的分類。 管理一個公司的商品，不能只是知道全店的營業(yè)額和利益，也不能只顧及部門的營業(yè)額及利益。 18 （四） 采購數(shù)據(jù)管理 要能明確算出每個部門，每個中分類，每月的進銷存數(shù)據(jù)，而利用 POS系統(tǒng)及 EOS系統(tǒng)較能很快掌握公司的銷售資料及進貨資料。 17 （四） 采購數(shù)據(jù)管理 采購最終的目的在于銷售獲利，所以采購績效高低，最終的表現(xiàn)就顯示在數(shù)據(jù)上，而數(shù)據(jù)是很現(xiàn)實的，沒有達到既定的目標，效率就會被判定為差。 對于每家單一供應(yīng)商的銷售，每月的數(shù)量與金額，必須予以統(tǒng)計，作為議價談判的籌碼。 將單一的供應(yīng)商基本資料，包括公司名稱、住址、電話、負責人、資本額、營業(yè)登記證字號、年營業(yè)額等資料收集后，建立基本資料卡，并輸入電腦，以便隨時可以查閱。比如分成果菜類供應(yīng)商，日配類供應(yīng)商。比如制定每周一為退貨日，通知供應(yīng)商在幾天內(nèi)要辦妥。其中有的可以退還給供應(yīng)商，有的卻無法退回給供應(yīng)商，必須廢棄，超市利益受損，所以對于廢棄品的處理要有規(guī)定。 15 （二） 采購管理規(guī)定 （ 1）訂貨權(quán)限的規(guī)定 超市的訂貨工作周而復始，循環(huán)不斷的進貨權(quán)限要有明確地規(guī)定，超過多少金額要由誰來核準，這點相當重要；而如果想減低店里的庫存，使之回轉(zhuǎn)快速，審核進貨量這一關(guān)便十分重要，訂貨權(quán)限的訂立可以避免進貨的浮濫。 （ 3）價格問題 上述兩項條件都沒問題時，再來比較價格，應(yīng)采用價格較便宜者。 （ 2）質(zhì)量問題 若貨源沒有問題，就要以商品的質(zhì)量來判斷，采用品質(zhì)較佳的供應(yīng)商。 14 （二） 采購管理規(guī)定 對供應(yīng)商的取舍可通過以下幾方面考慮： （ 1）貨源問題 應(yīng)選擇能長期穩(wěn)定供貨的供應(yīng)商，有些供應(yīng)商會因想爭取供貨機會而在短期內(nèi)殺價，但貨源又不穩(wěn)，這種情形斷不可冒險采用。例如：規(guī)定供應(yīng)商價格調(diào)整，要在調(diào)整生效前三星期前通知方為有效，或規(guī)定調(diào)價時，必須再優(yōu)待一批原來的供應(yīng)價才可調(diào)整，或配合整體通路同時調(diào)價。但往往因為采購人員的能力并不足以判斷上萬種品項商品的各種成分，因此在采購時，必須要求供應(yīng)商提出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，以及政府核發(fā)合法營業(yè)的證明，以確保在商品運營銷售上不會出現(xiàn)問題。因此，應(yīng)簽定一份合同，明確規(guī)定貨品供應(yīng)比例，及供應(yīng)商缺貨時應(yīng)負的責任，以約束其準時供貨。因此，在配送的方式及配送的時間、地點、配送次數(shù)等方面，通常在洽談時，就要和供應(yīng)商訂下協(xié)定，明確規(guī)定供應(yīng)商若違反了協(xié)定必須負的責任。所以采購人員的行動，必須每周要有一個行動計劃，并且將計劃呈給主管，讓主管能隨時知道采購人員的行蹤。 ②行動面要求。 11 (二 ) 采購管理規(guī)定 ①個人品德要求。 缺點：如管理不當，也容易形成各自為政。 缺點：（ 1）購銷容易脫節(jié)； （ 2）采購人員與銷售人員合作困難，銷售人員積極 性難以充分發(fā)揮，較難維持銷售組織的活力； 8 采購制度 分散采購制度 優(yōu)點：（ 1）能適應(yīng)不同地區(qū)市場環(huán)境變化，商品采購靈活； （ 2）對市場反映靈敏，補貨及時，購銷迅速； （ 3）可以提高一線部門的積極性，提高其士氣； 缺點：（ 1）易出現(xiàn)交叉采購、各自為政、人員費用較大； （ 2）采購控制較難，采購過程中易出現(xiàn)舞弊現(xiàn)象； （ 3）計劃不連貫，形象不統(tǒng)一，難以實施統(tǒng)一促銷 活動，商店整體利益控制較難； （ 4）難以獲得大量采購的價格優(yōu)惠。1 第 1 14章 商品采購 2 一、采購的基礎(chǔ)知識 個人采購 家庭采購 企業(yè)采購 政府采購 其他采購 問題： 請舉出你的一次采購經(jīng)歷，并試說明 采購的含義是什么？ 3 一、采購的基礎(chǔ)知識 （一）采購的含義 采購（ Purchase):狹義指進貨； 指以最低總成本，在需要的時間與地點， 以最高效率，獲得最適當數(shù)量與品質(zhì)的物資，并順利及時交由需求單位使用的一種技巧。 4 采購的基礎(chǔ)知識 Right Price Right Quantity Right Place Right Quality Right Time （二）商品采購的原則 5 采購的基礎(chǔ)知識 （三）商品采購的方式 6 采購的基礎(chǔ)知識 （四）商品采購制度 7 采購制度 集中采購制度 優(yōu)點：（ 1）可提高零售商在采購談判中的議價能力； （ 2）可以降低采購費用； （ 3）保持企業(yè)統(tǒng)一形象，易策劃實施整體營銷活動； （ 4）提高采購效率和店鋪的營運效率； （ 5）配送體系的建立降低了連鎖店倉儲、收貨費用； （ 6）可以規(guī)范采購行為。 9 采購制度 混合制采購制度（分散與集中相結(jié)合） 優(yōu)點：靈活性較強，商店可以根據(jù)所處地區(qū)和自己的實 際情況，有針對性地采購部分商品。 10 商品采購流程 建立采購組織 制定采購計劃 確定供應(yīng)商及貨源 談判及簽約 商品導入作業(yè) 再訂購商品 定期的評估與改進 采購流程是零售商從建立采購組織開始到商品引入商場并進行定期檢查評估的一系列整合而系統(tǒng)的步驟。 采購人員個人品德相當重要，所以必須要求采購人員在執(zhí)行采購任務(wù)時，把公司的利益放在第一位，不因個人私利而損害公司的利益。 采購人員的任務(wù)相當艱巨，事情也繁多，并非只單純地在公司議價，有時還必須到各分店去指導銷售及觀察商品的銷售情形，有時也必須到競爭店去查看競爭者的商品狀況，更要親自到供應(yīng)商處洽談業(yè)務(wù)。 12 （二） 采購管理規(guī)定 （ 1）配送問題的規(guī)定 超市的主要功能在于供給日常用品，滿足顧客每日生活所需，故商品回轉(zhuǎn)很快，此時如欲保持充分供應(yīng)，就必須依賴供應(yīng)商準時配送商品。 （ 2）缺貨問題的規(guī)定 對于供應(yīng)商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會影響經(jīng)營。 （ 3）商品品質(zhì)規(guī)定 進行商品采購時，采購人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等，是否符合政府衛(wèi)生機構(gòu)或商品質(zhì)量標準等規(guī)定。 13 （二） 采購管理規(guī)定 （ 4）價格變動的規(guī)定 供應(yīng)商的供貨價格，最好能維持固定不變，如因原料成本、供給面的稀少，或工資上漲等因素，價格的變動自然在所難免，但仍須規(guī)范供應(yīng)商在調(diào)整價格時有一定程序。 （ 5）付款的規(guī)定 采購時，貨款支付日期是一種采購條件，須對支付供應(yīng)商的方式有所規(guī)范。供貨穩(wěn)定的供應(yīng)商應(yīng)列為第一優(yōu)先采用的對象。比如同樣的餅干，有可能一家供應(yīng)出廠不久的新鮮品，而另一家則供應(yīng)即將過期的產(chǎn)品，這種情況下，當然要選前者。 （ 4）其他問題 是否能退貨、付款條件、促銷配合、送貨速度等也是比較的取舍條件。 （ 2）商品報廢的規(guī)定 采購進貨后，不論是干貨或生鮮品，都會有壞品發(fā)生，這些壞品當然不能再出現(xiàn)。 （ 3）退貨規(guī)定