中式宴會(huì)的策劃與設(shè)計(jì)教材-展示頁(yè)
2025-02-22 17:08本頁(yè)面
【正文】 設(shè)計(jì) 主講人：龍志芳 ? 教學(xué)內(nèi)容 中式 宴會(huì)場(chǎng)景與餐臺(tái)設(shè)計(jì) 一 中式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 二 中式宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì) 三 婚慶宴會(huì)的策劃與設(shè)計(jì) 婚慶宴會(huì)的策劃與設(shè)計(jì) 四 壽宴的策劃與設(shè)計(jì) 五 ? 第一節(jié) 中式宴會(huì)環(huán)境與 氣氛設(shè)計(jì) ? 一、宴會(huì)環(huán)景設(shè)計(jì)的內(nèi)容 ? 宴會(huì)的自然環(huán)境 杭州的樓外樓 北京的貴賓樓 ? 宴會(huì)的建筑環(huán)境 宮殿式 、園林式、民族式、現(xiàn)代式、綜合式、移動(dòng)式等 ? 宴會(huì)的場(chǎng)地環(huán)境 ? 杭州 樓外樓 門廳 ? 大堂 ? ?餐船外景 ? 樓外樓 望湖 .清綺包廂 ? ? ? ? ? ? ? ? 頤和園 聽(tīng)鸝館 ? 揚(yáng)州 個(gè)園 宜雨軒 ? ? 雷迪森廣場(chǎng)酒店 太湖廳 15 220平 ? 麗晶殿 （ 雷迪森廣場(chǎng)酒店 1538 448平 NoImageNoImag e? 錦繡宴會(huì)廳 雷迪森廣場(chǎng)酒店 2045 680平 ? 中國(guó)飯店 2228 ? 中餐廳 （ 艾迪花園酒店 2024 ? 上海風(fēng)味廳 （ 錦侖大酒店 25 ? 二樓宴會(huì)廳 （ 綠色廣場(chǎng)大酒店 ? 嘉樂(lè)廳 （ 錫州花園酒店 14 ? ? 二、中式宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì) ? 設(shè)計(jì)要求：適應(yīng)宴會(huì)場(chǎng)地、突出主桌、有利進(jìn)餐方便服務(wù)； ? 設(shè)計(jì)內(nèi)容 ? 確定主桌、編排臺(tái)號(hào)、編制臺(tái)號(hào)圖、舞臺(tái)與背景、設(shè)計(jì)工作服務(wù)臺(tái)等 ? 中式宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的基本組合 “一”字型、“品”字型、菱形、正方形、五角星形、圓形、梅花形等 ? 中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)的關(guān)鍵 ?臺(tái)型要美觀 ?主桌要突出 ?餐桌要選準(zhǔn) , , — 1216人 ?服務(wù)要講究 ? ? 四、宴會(huì)廳基本物質(zhì)條件 ? 宴會(huì)廳面積指標(biāo) 宴會(huì)廳的房型以 ： 1的長(zhǎng)方形，有效使用率最高，正方形和圓形次之； 人均面積 ~， ? 通道面積指標(biāo) 一個(gè)人 70cm～ 90cm,2個(gè)人為 110cm~130cm ? 影響面積指標(biāo)的因素 宴會(huì)的檔次、餐廳等級(jí)、擺放形式、服務(wù)方式等 ? 五、宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì) ? 氣氛是指一定環(huán)境中給予人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的精神表現(xiàn)與景象。 ? 宴會(huì)的氣氛就是指舉行宴會(huì)時(shí)，顧客所面對(duì)的整個(gè)宴會(huì)廳內(nèi)環(huán)境。 ? 1． 光線 ? 白熾燈光是宴會(huì)廳使用的一種重要光線，能夠突出宴會(huì)廳的豪華氣派。而且調(diào)暗光線，能增加顧客的舒適感。 ? 彩色的光線會(huì)影響人的面部和衣著，如桃紅色、乳白色和琥珀色光線可用來(lái)嗇熱情友好的氣氛。如結(jié)婚喜宴在新郎、新娘進(jìn)場(chǎng)時(shí)，宴會(huì)廳燈光調(diào)暗，僅留舞臺(tái)聚光燈及追蹤燈照射在新人身上，新郎、新娘定位后，燈光調(diào)亮，新郎、新娘切蛋糕時(shí)，燈光調(diào)暗，僅留舞臺(tái)聚光燈。 ? ? 色彩 ? 不同的色彩對(duì)人的心理和行為有不同的影響。 ? 季節(jié) ? 寒冷的冬季，宴會(huì)廳里應(yīng)該使用暖色如紅、橙、黃等，從而給顧客一種溫暖的感覺(jué)。 ? 中餐宴會(huì)廳一般適宜使用暖色，以紅、黃為主調(diào)，輔以其他色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂(lè)喜慶的環(huán)境氣氛，迎合進(jìn)餐者熱烈興奮的心理要求。 并說(shuō)明設(shè)計(jì)思路 。 并說(shuō)明設(shè)計(jì)思路 ? 第二節(jié) 中式宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì) ? 宴會(huì)臺(tái)面欣賞 模塊 1 中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì) ? 一、宴會(huì)臺(tái)面概述 ? 宴會(huì)臺(tái)面的分類 ? 按餐飲風(fēng)格分類：中式、西式和中西混合式 ? 按臺(tái)面用途分類：食用臺(tái)面、觀賞臺(tái)面和藝術(shù)臺(tái)面 ? 宴會(huì)臺(tái)面的命名 ? 按臺(tái)面的形狀，如圓桌臺(tái)面、轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面等 ? 按小餐具件數(shù)： 5件餐具臺(tái)面 ? 按臺(tái)面造型及其寓意：百鳥(niǎo)朝鳳席、蝴蝶鬧花席等 ? 按宴會(huì)的菜肴名：全羊席、全魚(yú)席等 ? ? ? 二、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用 ? 烘托宴會(huì)氣氛 ? 反映宴會(huì)主題 ? 表明宴會(huì)檔次 ? 安排賓客坐序 ? 體現(xiàn)管理水平 ? 孔雀迎賓 ? ? 民族宴會(huì)擺臺(tái)方法 ? 壽宴擺臺(tái)方法 壽宴擺臺(tái)方法 ? ? ? ? 三、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)原則 ? 實(shí)用性原則 ? 美觀性原則 ? 便捷性原則 ? 界域性原則 ? 禮儀性原則 ? 安全性原則 ? 四、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求 ? 按顧客用餐需要進(jìn)行設(shè)計(jì) ? 按宴會(huì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì) ? 按民族風(fēng)格和飲食習(xí)慣設(shè)計(jì) ? 按宴會(huì)的菜單和酒水設(shè)計(jì) ? 按美觀實(shí)用的要求設(shè)計(jì) ? 按清潔衛(wèi)生的要求設(shè)計(jì) ? 按時(shí)間、空間的要求設(shè)計(jì) ?
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