5酒店自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃-展示頁(yè)
2025-01-07 02:05本頁(yè)面
【正文】 方 案 。 知識(shí)目標(biāo) 掌握自助餐式宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序 和步驟。 餐前準(zhǔn)備 就餐服務(wù) 餐后結(jié)束工作 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 主要西餐自助餐菜品的識(shí)別 知識(shí)鏈接 分析婚宴自助餐的設(shè)計(jì)策劃 案例 一領(lǐng)隊(duì)帶團(tuán)到澳大利亞 ,看到一位團(tuán)友在酒店吃完自助早餐后 ,拿出隨身攜帶的大號(hào)雀巢咖啡杯子 ,旁若無(wú)人地去灌牛奶 ,當(dāng)別人提醒他時(shí) ,他笑笑說(shuō) ,這里的牛奶好喝 ,帶著可以路上喝。有一次在泰國(guó)也遇到類(lèi)似情況 ,一個(gè)國(guó)內(nèi)的旅游團(tuán) ,其中有一個(gè)老太太在用帶來(lái)的茶杯去灌橙汁時(shí) ,被服務(wù)員看見(jiàn)了 ,沖她說(shuō)“ NO” ,她沒(méi)有理會(huì) ,繼續(xù)灌 ,服務(wù)員上前伸手想關(guān)掉開(kāi)關(guān) ,被老太太一把推開(kāi) ,險(xiǎn)些跌倒。 情境導(dǎo)入 一、自助餐的形式和特點(diǎn) 餐前準(zhǔn)備 （一）餐臺(tái)設(shè)計(jì) 一般在餐廳中間或一邊設(shè)置一個(gè)中心裝飾臺(tái)， 它一般是有幾張小餐桌拼合而成，周?chē)腥舾刹妥?。餐臺(tái)上擺放各種冷菜、熱菜、 點(diǎn)心、水果及餐具。 二、餐前準(zhǔn)備 圖 91 自助餐餐臺(tái)設(shè)計(jì) 餐前準(zhǔn)備 餐前準(zhǔn)備 （二）臺(tái)面布置及擺臺(tái) （三）物品準(zhǔn)備 就餐服務(wù) （一）迎接賓客 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，主動(dòng)問(wèn)候客人：“ 您好，歡迎光臨”，引領(lǐng)客人入席、拉椅讓 座，并給客人送上茶水、毛巾。 因此，大部分服務(wù)工作是在菜品臺(tái)進(jìn)行的。 就餐服務(wù) （三） 巡臺(tái)服務(wù) 自助餐的巡臺(tái)服務(wù)（見(jiàn)圖 95）。待客人用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員掌握好 收款的時(shí)間，也有的餐廳采用的是進(jìn)餐前先 付費(fèi)的方式。 四、餐后結(jié)束工作 餐后結(jié)束工作 （三）餐后整理 自助餐的餐后整理（見(jiàn)圖 96）。 五、自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) ，更不能從正在談話(huà)的客人中間穿過(guò)。 ，各崗位服務(wù)員應(yīng)密切配合，如某崗位特別繁忙時(shí)，其他崗位服務(wù)員應(yīng)及時(shí)、主動(dòng)地給予協(xié)助。 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) ，應(yīng)將食物及時(shí)撤送至廚房處理，一般不提供“打包”服務(wù)。 同，應(yīng)特別注意各崗位服務(wù)員之間的團(tuán)結(jié)協(xié)
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