自助餐服務(wù)流程-展示頁(yè)
2025-02-28 05:54本頁(yè)面
【正文】 映給經(jīng)理和總廚，以后我們布菲的每種菜式才能都能贏得客人的口味。 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? 服務(wù)！服務(wù)很重要哦！當(dāng)有客人來到布菲臺(tái)的時(shí)候，我們要介紹各種菜以及特色給客人。 ? 涼菜，糕點(diǎn)等，餐具的補(bǔ)給。檢查所有的電熱板是都打開并調(diào)到合理的溫度。 ? 清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 （三）餐中服務(wù) ? 看布菲臺(tái)服務(wù)員的工作 ? （ 1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的、面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤； ? （ 2）當(dāng)客人取食品后，服務(wù)員要及時(shí)的整理布菲臺(tái)，撤下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺(tái)上面的菜品始終保持豐盛、整潔、美觀； 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? （ 3）看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的反映給后廚房，要細(xì)心的觀察布菲臺(tái)的食品，當(dāng)食品剩的不多時(shí)就要通知后廚加食品，不要等到食品品用光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空檔，影響客人用餐； 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? （ 4）隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間； 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? 看桌服務(wù)員的工作 ? （ 1）客人來到餐廳后，向客人表示問候，詢問客人的要求，是否需要飲品，如有需要，要給客人斟好； ? （ 2）客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好； 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? （ 3）當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝； ? （ 4）及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? 開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，如果只使用一組布菲臺(tái)，那么冷盤、熱菜、點(diǎn)心、水果要分別依次擺放，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾、餐盤、餐具等。開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 自助餐服務(wù)流程 餐飲部：張敏敏 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 一、自助餐的形式與特點(diǎn) ? （一）自助餐的形式 ? 布菲臺(tái)上擺放著各種精美的菜品和餐具，布菲臺(tái)的周圍配有餐桌和餐椅，自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西結(jié)合式自助餐。 開心工作 快樂生活 忠誠(chéng) 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 ? （二）自助餐的特點(diǎn) ? 賓客可以在短時(shí)間內(nèi)品嘗到自己喜愛
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