高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用6人教版選修1-展示頁(yè)
2024-11-29 07:21本頁(yè)面
【正文】 中特別豐富。不溶于水。 纖維素酶和果膠酶 酶的基礎(chǔ)知識(shí) 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 : 基礎(chǔ)知識(shí) 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用的一類(lèi)特殊的 有機(jī)物 絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)是 RNA； 基本單位： 氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。水果的加工技術(shù)（ 制作果汁、果干、果粉和果酒等 ）可以緩解產(chǎn)銷(xiāo)矛盾。專(zhuān)題四 酶的研究與應(yīng)用 課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 課題背景 我國(guó)每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷(xiāo)，腐爛變質(zhì)。 本課題將探究： 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn)題 : ，耗時(shí)長(zhǎng) ，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀 生產(chǎn)上，人們通常用 來(lái)解決上述問(wèn)題。在各種化學(xué)反應(yīng)中起 催化 作用 : : : （ 1）高效性 （ 2）專(zhuān)一性 （ 3）需要適宜的條件 基礎(chǔ)知識(shí) 你還能畫(huà)出溫度和 PH值對(duì)酶影響的曲線嗎？ 關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？ 你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？ 閱讀 課本 P42的內(nèi)容， 回答 以下問(wèn)題： （ 1）細(xì)胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶有什么作用？ 思 考 果膠酶 （一）果膠酶的作用 ：
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