【正文】 碳源 凡能提供所需碳元素的物質 構成生物體的細胞物質和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質 無機化合物： CONaHCO3；有機化合物：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等 氮源 凡能提供所需氮元素的物質 合成蛋白質、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物 無機化合物： NH銨鹽、硝酸鹽；有機化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等 生長 因子 生長必不可少的微量有機物 酶和核酸的組成成分 維生素、氨基酸、堿基等 水 在生物體內含量很高，在低等生物體內含量更高 不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子結構的穩(wěn)定 － 無機鹽 為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素，包括大量元素 細胞內的組成成分，生理調節(jié)物質某些化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑 － 第 23頁 （新課標 這些化合物歸納成碳源 、 氮源 、 生長因子 、 水和無機鹽這五大類營養(yǎng)要素 。 第 21頁 （新課標 所以亞硝酸鹽在整個發(fā)酵過程中的含量變化趨勢如下圖： (3)發(fā)酵后期：由于乳酸的積累 ， 酸度繼續(xù)增長 ， 乳酸菌活動也受到抑制 。 此期乳酸菌數(shù)量達到高峰 ， 乳酸的量繼續(xù)積累 。 第 20頁 （新課標 該時期利用了氧氣 ， 產(chǎn)生了厭氧環(huán)境 ， 乳酸菌才開始活動 。 第 19頁 （新課標 (2)藥品：質量濃度為 4 mg/mL的對氨基苯磺酸溶液 、 質量濃度為 2 mg/mL的 N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 、 質量濃度為 5 μg/mL的 NaNO2溶液(再配制成不同濃度 ， 作為標準顯色液 )、 提取劑 (酸性條件下的氯化鎘和氯化鋇溶液 )、 Al(OH)3乳液 、 物質的量濃度為 mol/L的 NaOH溶液 。通用版） 高考一輪總復習 2． 測定亞硝酸鹽含量的操作中有關的幾個問題 (1)實驗原理：亞硝酸鹽遇到對氨基苯磺酸溶液和 N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液時會呈現(xiàn)玫瑰紅色 。 發(fā)酵時間長短受室內溫度的影響 。 在壇蓋邊沿的水槽中注滿水 ，以保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 。 將鹽水煮沸冷卻 。通用版） 高考一輪總復習 第 17頁 （新課標 第 15頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 4． 用重鉻酸鉀來檢測酒精時的對照實驗 根據(jù)對照實驗的原則 ， 在單一變量的前提下 ， 用重鉻酸鉀檢測發(fā)酵液中生成酒精的方法 。 (2)不同菌體最適發(fā)酵溫度不同 ， 與酶的最適溫度不同有關 。 第 13頁 （新課標 另外對于果酒的自然發(fā)酵 ， 沖洗不要反復進行 ， 因為其他雜菌和酵母菌被洗去的機會是均等的 ， 如果沖洗次數(shù)過多 ， 使酵母菌數(shù)量減少 ， 使發(fā)酵周期加長 ， 產(chǎn)生的酒精含量下降 。 第 12頁 （新課標 2． 果醋制作過程中要求始終通氧 ， 因為醋酸菌是好氧細菌 ， 缺氧時醋酸菌的生長 、 增殖都會受到影響 。 酵母菌迅速增殖 ， 縮短發(fā)酵時間 。通用版） 高考一輪總復習 考點詮解 一 、 果酒與果醋制作的比較 果酒制作 果醋制作 發(fā)酵菌種 酵母菌 醋酸菌 反應式 C6H12O6＋ 6O2―→ 6CO2＋ 6H2O C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 C6H12O6＋ 2O2 ―→ 2CH3COOH＋ 2CO2＋2H2O C2H5OH＋ O2―→ CH3COOH＋ H2O 對酸性環(huán)境 耐酸性 耐酸性 最適發(fā)酵溫度 18～ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 發(fā)酵時間 10～ 12 d 7～ 8 d 對氧的需求 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 第 11頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 9頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 7頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 知識排查 第 5頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用 專題二 微生物的培養(yǎng)與應用 第 3頁 （新課標 第 1頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 2頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 4頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 6頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 8頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 第 10頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (罐 )中留有一定的空間 (大約 1/3)， 可以給酵母菌提供氧氣 ， 使其進行有氧呼吸 ， 為酵母菌的生長 、 增殖提供能量 。 在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴格的厭氧環(huán)境 ， 此階段如果有氧 ， 則會抑制酒精發(fā)酵 。 另外醋酸的生成也會受到影響 。通用版） 高考一輪總復習 3． 制作中原料的消毒 (1)榨汁前葡萄的沖洗 ， 應先沖洗再去枝梗 ， 因為在去梗的同時會使一些微生物侵入果實內部 ， 給消毒帶來一定的困難 。 (2)一般選用體積分數(shù)為 70%的酒精 ， 并不是酒精的含量越高效果越好 ， 因為含量過高會使細菌周圍形成一層菌膜 ， 酒精不易進入細菌體內； 70%的酒精可以迅速進入細菌體內 ， 使體內的蛋白質變性 ， 將細菌消滅 。通用版） 高考一輪總復習 特點提示： (1)果酒制作和果醋制作過程都需要微生物的參與 ， 但二者所需要的條件不同 ， 如對溫度 、 氧的需求 。 第 14頁 （新課標 對照組試管中加入 2 mL白酒 ， 實驗組試管中分別加入 2 mL發(fā)酵前和發(fā)酵后的果汁 ， 再分別加入物質的量濃度為 3 mol/L的 H2SO43滴 ， 振蕩混勻 ， 最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3滴 ， 振蕩試管 ， 觀察 。通用版） 高考一輪總復習 第 16頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 1． 泡菜的制作 按照清水與鹽的質量比為 4∶ 1的比例配制鹽水 。 將經(jīng)過預處理的新鮮蔬菜混合均勻 ， 裝入泡菜壇內 ， 裝至半壇時 ，放入蒜瓣 、 生姜及其他香辛料 ， 繼續(xù)裝至八成滿 ， 再徐徐注入配制好的鹽水 ， 使鹽水沒過全部菜料 ， 蓋好壇蓋 。 在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補充水槽中的水 。 第 18頁 （新課標 亞硝酸鹽溶液的濃度不同 ， 呈現(xiàn)的顏色深淺不一 ， 溶液濃度高 ， 顏色深些；濃度低 ， 顏色淺些 。 (3)制備樣品處理液時 ， 氫氧化鋁乳液的作用是吸附樣品濾液中的雜質 ， 使濾液變得無色透明 ， 以便于觀察顏色變化 。通用版） 高考一輪總復習 特別提醒： 泡菜腌制過程中乳酸菌 、 乳酸和亞硝酸鹽的變化 (1)發(fā)酵初期：以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌活動為主 ， 同時 ， 還有一部分硝酸鹽還原菌活動 。 乳酸菌和乳酸的量都比較少 ， 而由于硝酸鹽還原菌的活動 ， 亞硝酸鹽含量有所增加 。通用版） 高考一輪總復習 (2)發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸 ， 其他細菌活動受到抑制 ， 只有乳酸菌活動強烈 。 由于硝酸鹽還原菌活動受抑制 ， 同時形成 的亞硝酸鹽又被分解 ， 因而亞硝酸鹽含量下降 。 乳酸菌數(shù)量下降 ， 而硝酸鹽還原菌完全被抑制 。通用版） 高考一輪總復習 三 、 微生物的營養(yǎng)及培養(yǎng)基的類型 1． 微生物的營養(yǎng)及功能 微生物的化學組成與其他生物大體相同 ， 也是由 C、 H、 O、 N、P、 S等元素組成的 ， 其中 C、 H、 O、 N占細胞干重的 90%以上 ， 這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機化合物和有機化合物 。 第 22頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 (1)微生物最常利用的碳源是糖類 ， 尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是銨鹽 、 硝酸鹽 。 (3)對異養(yǎng)微生物來說 ， 含 C、 H、 O、 N的有機化合物既是碳源又是氮源和能源 。 一些天然物質如酵母膏 、 蛋白胨 、 動植物組織提取液等可為微生物提供生長因子 。通用版） 高考一輪總復習 (5)自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的營養(yǎng)比較 營養(yǎng)型 碳源 氮源 生長因子 舉例 自養(yǎng)型微生物 CONaHCO3 NH銨鹽、硝酸鹽等 一般不需要 硝化細菌 異養(yǎng)型微生物 糖類、脂肪酸等 銨鹽、硝酸鹽、蛋白質等 有些種類需要 乳酸菌 第 25頁 （新課標 通用版） 高考一輪總復習 劃分標準 培養(yǎng)基種類 特點 用途 化學 成分 天然培養(yǎng)基 含化學成分不明確的天然物質 工業(yè)生產(chǎn) 合成培養(yǎng)基 培養(yǎng)基成分明確 (用化學成分已知的化學物質配成 ) 分類、鑒定 用途 選擇培養(yǎng)基 培養(yǎng)基中加入某種化學物質，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物的生長 培