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正文內(nèi)容

上菜流程標準規(guī)范-展示頁

2025-02-02 06:12本頁面
  

【正文】 當下 最有影響和代表性的也為社會所公認的 八大菜系 有:川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼担幢蝗藗兂Uf的中國 “八大菜系 ”。有人把 “八大菜系 ”用擬人化的手法描繪為: ? 蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女; ? 魯菜猶如古拙樸實的北方健漢; ? 粵、閩菜宛若風(fēng)流儒雅的公子; ? 川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的 ? 名士。 ? 蘇閩 川粵 魯浙 湘徽。 檢查菜品餐具有無破損及清潔度。 檢查菜品的輔料以及輔助工具是否跟齊。 上菜前在桌面挪出足夠的空間位置 。 菜類順序:涼菜 熱菜 烤鴨 湯 主食 (二)擺放原則 上第二道菜時與第一道菜在轉(zhuǎn)盤上呈 一條 線,第三道菜呈品字形,四個菜成四角形,五個菜成梅花形,六菜以上均勻放在轉(zhuǎn)盤上,盛菜
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