餐飲職業(yè)認(rèn)知-展示頁
2025-01-04 08:09本頁面
【正文】 寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。 ”? 她離開了一陣后回來，客人滿以為這次有了答案，不料得到的回答卻是： “具體情況不是很清楚，可能是創(chuàng)作這道菜的廚師是個(gè)和尚?？腿烁吲d之余，把服務(wù)員叫過來，問到：這才果然名不虛傳，只是為什么會(huì)取這個(gè)奇怪的名字？小姐你是否能解釋一下？ “客人滿懷期待地看著服務(wù)小姐。? 福州某餐廳，幾位外地客人點(diǎn)了一道福建特色菜 “佛跳墻 ”。? 為侍候慈禧一人吃喝，御膳房的專職廚師就有數(shù)十人之多。正餐規(guī)定有菜一百大碗，小吃也有四十大碗，吃的菜有燒乳豬、熏羊腿、清燉肥鴨、銀耳、猴頭、發(fā)菜、魚翅、魚唇、燕窩、海參、烤鴨、姜芽、香菌、麻菇、四季鮮果、油炸玉蘭與荷花等等。晚清 —— 慈禧的 “海吃 ”? 據(jù)史料載，慈禧為了養(yǎng)天年，每天要吃珍珠粉，母乳汁等。? 廣東的 “時(shí)果西瓜盅 ”、云南的 “什錦西瓜盅 ”等皆是夏季甜菜中的精品，其風(fēng)味各異，為食客們所津津樂道。唐宋 —— 西瓜? 西瓜原產(chǎn)于非洲南部的沙漠地區(qū)，在古埃及藝術(shù)品中就有了西瓜的形象，可見西瓜種植的歷史已有 4000年之久。從此汆魚丸就作為一道美饌流傳開來。此時(shí)鼎中的豹胎湯開始沸騰，御廚手忙腳亂地將魚肉搓成丸子，扔進(jìn)鍋中。? 后來一位姓任的御廚奉命燒魚，自忖難免災(zāi)禍，就用刀背狠狠地剁魚泄憤。魚丸 —— 先秦? 魚丸的制作，相傳始于先秦?！俄n詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要 “擊鐘列鼎 ”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。? 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。食物的植物性食品成分過大，動(dòng)物性食品比例太少? 3． 博采風(fēng)格? 2． 講究 “禮 ”、 “序 ”? 1． 宴會(huì)和旅游結(jié)合（出現(xiàn)提供膳食的游船）? （二）中國餐飲業(yè)的特點(diǎn)? 各類飲食店出現(xiàn)? 音樂助餐? 有烹調(diào)食譜? 菜肴豐富、精致? 特點(diǎn)：? 夏商周三代，約公元前 256年? 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一 )西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：食品結(jié)構(gòu)的 “三高 ”法國人對(duì)西餐的貢獻(xiàn)二、 （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng) 3． 雅華麗的風(fēng)格? ? 2． 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪? 國外餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一）西方餐飲業(yè)的發(fā)展過程? 認(rèn)識(shí)餐飲案例? 廣州老牌中高檔酒樓遭遇寒流? 思考：廣州老字號(hào)餐廳成與敗的原因是什么？一、 海底撈思考一、學(xué)什么二、如何學(xué)案例分析：王老吉和加多寶? 一、品牌形象老化，創(chuàng)新不足? 二、輕視品牌的法律保護(hù)，導(dǎo)致品牌價(jià)值喪失? 三、缺乏獨(dú)特的品牌個(gè)性? 四、品牌傳播投入不足，知名度下降項(xiàng)目 1餐飲服務(wù)與管理學(xué)生：酒店 1232談?wù)勀銓?duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)吃飽吃好吃出花樣吃異國風(fēng)味推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的原因? 我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們收入水平不斷提高? 社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加? 人們的消費(fèi)觀念逐漸改變? 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務(wù)質(zhì)量提高活躍了市場碟片： 餐飲職業(yè)認(rèn)知18世紀(jì)前后 —— 以法國為中心，代表 “自由烹飪 ”的風(fēng)格? 4． 20世紀(jì) —— （ 1）以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風(fēng)格? 格? （二） 中國餐飲業(yè)的發(fā)展過程? 1． 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動(dòng)? 2． 夏、商、周時(shí)期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成? 3． 秦、漢時(shí)期 —— 食品、飲品、器皿的革新? 4． 魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng)? 5． 唐、宋時(shí)期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點(diǎn)迭出? 6． 元、
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