臨床營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-展示頁
2024-09-06 07:50本頁面
【正文】 是否符合營養(yǎng)需求，評定膳食的合理程度，學(xué)會對膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，以指導(dǎo)合理營養(yǎng)。合計(jì)表13 蛋白質(zhì)來源比食物類別攝入量g占總量的%55～65合計(jì)10～14脂肪供給量標(biāo)準(zhǔn) 二、結(jié)果分析 ，該校學(xué)生膳食中哪些營養(yǎng)素?cái)z入不足？ 、蛋白質(zhì)來源比是否合理？ ，請你提出改進(jìn)意見。計(jì)算結(jié)果填入表11。如求270克小白菜中含蛋白質(zhì)的量，故設(shè)270克中含蛋白質(zhì)量為X克， 則： 100：＝270：X X＝270247。如小白菜的可食部分為81％，81％＝270克。5500＝。如小白菜：800斤247。該食堂就餐學(xué)生240人，年齡20歲～22歲，女性，五天內(nèi)共消耗秈米1200斤，青菜(小白菜)800斤，豬肉92斤，毛豆280斤，雞蛋12斤，南瓜400斤，冬瓜608斤，茄子400斤，鹽40斤，醬油10斤，植物油15斤，試計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素的攝取量并作出初步評價(jià)。其他營養(yǎng)素的攝入量如在供給量的80％以上，一般可以保證大多數(shù)人不致發(fā)生缺乏，長期低于這個(gè)水平可使一部分人體內(nèi)貯存降低，有的甚至出現(xiàn)缺乏癥，低于60％則可認(rèn)為嚴(yán)重不足。評價(jià)時(shí)應(yīng)注意：各種營養(yǎng)素的攝入量不一定必須達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)才算是滿意的。此法最少調(diào)查7天，結(jié)果比較準(zhǔn)確。方法是將被調(diào)查單位一日中每餐各種食物所消耗的數(shù)量在烹調(diào)前的生重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩的重量，都加以稱量記錄。本法與稱量法相比較，精確度尚不夠，不宜于用以深入研究某些營養(yǎng)問題與準(zhǔn)確的個(gè)人膳食調(diào)查。 此法簡便易行，適用于建有伙食賬目的集體食堂。膳食調(diào)查方法有以下三種： 詢問一定時(shí)期內(nèi)某單位或?qū)ο笏牡氖澄锓N類和數(shù)量，據(jù)此進(jìn)行估計(jì)評價(jià)的一種方法。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查中的一個(gè)基本組成部分，它本身是相對獨(dú)立的內(nèi)容。實(shí)習(xí)一 膳食調(diào)查及營養(yǎng)素的計(jì)算【目的要求】了解膳食調(diào)查的意義，初步掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)素計(jì)算及食物成分表的應(yīng)用方法，初步學(xué)會膳食評價(jià)的方法和程序。 【內(nèi)容和方法】膳食調(diào)查可了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，能否達(dá)到營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，借此評價(jià)營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查結(jié)果可以成為對所調(diào)查單位或人群進(jìn)行營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)營養(yǎng)工作的主要依據(jù)。此法不夠精確，但比較簡便，在受客觀條件限制不能進(jìn)行記賬法和稱量法時(shí)，應(yīng)用此法可以粗略估計(jì)用膳者各種營養(yǎng)素?cái)z入量。調(diào)查時(shí)間一般5天～7天，在調(diào)查時(shí)間內(nèi)，可逐日登記食堂各種食品的消耗總量，并根
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