【正文】 ⑹ 員工住房費(fèi)：指餐飲企業(yè)為改善員工工居住條件而支付的費(fèi)用。 ⑸ 勞動保護(hù)費(fèi)：指餐飲企業(yè)購買員工實(shí)際使用的勞動保護(hù)用品的費(fèi)用。 ⑷ 員工教育費(fèi)：指餐飲企業(yè)為員工學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和提高文化水平而支付的費(fèi)用。 ⑶ 福利費(fèi)：是在工資以外按照國家規(guī)定開支的職工福利費(fèi)用。此項(xiàng)人工成本費(fèi)用只計(jì)算用人單位繳納的部分，不計(jì)算個(gè)人繳納的部分。包括應(yīng)付工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、特殊情況下支付的工資。人工費(fèi)用所占總成本費(fèi)用比率因企業(yè)定位和所經(jīng)營的菜系有很大區(qū)別，一般在 20%40%之間。在餐飲企業(yè)，人工費(fèi)用主要包含：員工工資、社會保險(xiǎn)、福利費(fèi)、員工教育費(fèi)、勞動保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。餐飲企業(yè)成本按其經(jīng)濟(jì)用途可分為人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。而這七項(xiàng)財(cái)務(wù)分析的方法也并不存在十分復(fù)雜的核算過程，即使對財(cái)務(wù)知識一無所知的職業(yè) 經(jīng)理，只要用心了解并理解了資產(chǎn)負(fù)債表和損益表里會計(jì)科目的基本含義，通過短期的專業(yè)培訓(xùn)，并在日常的工作中勤用、勤練，就一定能熟練駕御這些看似復(fù)雜的財(cái)務(wù)分析工具，通過會計(jì)報(bào)表中的數(shù)據(jù)信息，協(xié)助自己更好地理解和斟讀企業(yè)運(yùn)營狀況。當(dāng)然，目的并不是要把職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)成專業(yè)會計(jì)，而是要求職業(yè)經(jīng)理能具備使用基礎(chǔ)財(cái)務(wù)信息數(shù)據(jù)進(jìn)行初級財(cái)務(wù)分析的能力。 那么，餐飲財(cái)務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢？通過管理實(shí)踐，本著適合中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀及餐飲職業(yè)經(jīng)理人的駕馭能力，同時(shí)切合實(shí)際操作，將它們分為以下八個(gè)方面： 餐飲成本分析； 餐飲 費(fèi)用分析 盈虧平衡分析； 資產(chǎn)負(fù)債分析； 損益分析； 決策指導(dǎo)分析； 本量利分析； 餐飲投資分析。因此，一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須掌握基本的財(cái)務(wù)分析手段，通過財(cái)務(wù)分析洞察企業(yè)運(yùn)營管理動態(tài)和靜態(tài)狀況與趨勢。 林奇所述：一旦發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好的產(chǎn)品，你仍然有很多工作需要去做，包括合并處理大量可獲得的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，市場研究數(shù)據(jù)和其他管理數(shù)據(jù)。這些例子都表明普通的人在很多事物的判斷上可以勝過那些所謂的專業(yè)人士，而僅僅通過他們的感觀和一定的分析能力實(shí)現(xiàn)的。嬰兒的父母可能更準(zhǔn)確地判斷出那種嬰兒產(chǎn)品會取得成功，或那種尿不濕質(zhì)量更好。 林奇是一位股票投資家，但他對于信息數(shù)據(jù)分析與經(jīng)驗(yàn)感觀判斷相結(jié)合的決策論述是對中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人具有借鑒意義的。 林奇始終堅(jiān)信小的投資者能夠通過感觀和可獲得的信息數(shù)據(jù)分析戰(zhàn)勝市場。 1977 年成為麥哲倫基金 (Magellan Fund)的基金 經(jīng)理人，至 1990 年 5 月卸下基金經(jīng)理人的職務(wù)為止的 13年間，基金的管理資產(chǎn)漲幅達(dá) 2,700%。餐飲財(cái)務(wù)管理大全 第一章 餐飲財(cái)務(wù)管理 第一節(jié) 餐飲財(cái)務(wù)分析概述 假設(shè)你是一名小飯店的投資人或一名只有小學(xué)數(shù)學(xué)水平的飯店職業(yè)經(jīng)理人，但是通過短時(shí)期對財(cái)務(wù)知識和分析技能的學(xué)習(xí)，以及在專業(yè) CFBAOS 2020 和其升級版軟件的使用幫助下，你們能夠與擁有雄厚資金的投資者或接受過專業(yè)培訓(xùn)的分析師成功地競爭嗎？ 華爾街傳奇人物，麥哲倫基金 (Fidelity Magellan)經(jīng)理彼得 林奇 (Peter Lynch)， 給出了響亮的回答 “Yes” 。彼得 盡管彼得 比如一名大學(xué)生在發(fā)現(xiàn)新穎獨(dú)特的產(chǎn)品方面，可能比投資專家更具有敏銳的洞察力。家庭主婦對清潔劑質(zhì)量有更好的感覺，能夠判斷出那種清潔劑有著更美好的未來， 或是那種家電用品更符合它自身的價(jià)格。 那么在紛繁復(fù)雜的商業(yè)運(yùn)營中，職業(yè)經(jīng)理們應(yīng)如何發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、并最終解決問題呢？應(yīng)如何作出勝算概率最高的決策呢？應(yīng)該如何借鑒可獲得的信息數(shù)據(jù)為決策提供參考平臺呢？就像彼得 一名餐飲職業(yè)經(jīng)理最主要的目標(biāo)就是增加企業(yè)綜合價(jià)值，而這種 綜合價(jià)值是體現(xiàn)在多方位的，其中最重要的就是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而經(jīng)濟(jì)價(jià)值在一定程度上是通過財(cái)務(wù)管理手段來實(shí)現(xiàn)和度量的。從財(cái)務(wù)管理角度深入企業(yè)管理問題的核心地帶，通過管理元素的數(shù)據(jù)整合及表現(xiàn)反映出所代表的企業(yè)問題和隨后延展的問題解決辦法。在以上八類財(cái)務(wù)分析中，除決策指導(dǎo)分析和餐飲投資分析之外，其余六項(xiàng)財(cái)務(wù)分析方法都是作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所應(yīng)該熟練掌握的。實(shí)際上，獲取這些基礎(chǔ)財(cái)務(wù)信息數(shù)據(jù)的成本極低，甚至于在有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)中是零成本的。 一、成本費(fèi)用分析 成本費(fèi)用分類 在討論餐飲成本費(fèi)用分析之前，我們需要先了解和掌握餐飲成本費(fèi)用的分類。 人工費(fèi)用 人工費(fèi)用指一定時(shí)期內(nèi)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中使用勞動力而發(fā)生的各項(xiàng)直接和間接 的費(fèi)用總和。餐飲企業(yè)勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員等。 ⑴ 員工工資：指各餐飲企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)，以貨幣或?qū)嵨镄问街苯又Ц督o本企業(yè)員工的勞動報(bào)酬總額。 ⑵ 社會保險(xiǎn)：指國家通過一定的方法對職工支付的各項(xiàng)社會保險(xiǎn)費(fèi)用，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)，醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等。因?yàn)閭€(gè)人繳費(fèi)已計(jì)算在工資總額以內(nèi)。主要用于職工的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費(fèi)、職工生活困難補(bǔ)助、集體福利事業(yè)補(bǔ)貼（包括集體、生活福利設(shè)施，如員工食堂，托兒所、幼兒園、浴室、理發(fā)室、婦女衛(wèi)生室等，以及文化福利設(shè)施，如文化宮、俱樂部、青少年宮、圖書室、體育場、 游泳池、職工之家、老年人活動中心等）、上下班交通補(bǔ)貼。包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費(fèi)用等。如工作服、保健用品、清涼用品等。包括員工宿舍的折舊費(fèi)（或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和管理 費(fèi)等。 低值易耗品與洗滌費(fèi)用 ⑴ 低值易耗品費(fèi)用：餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營活動，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。按現(xiàn)行制度規(guī)定，低值易耗品是指不屬于主要生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備，其使 用年限不超過兩年，并且單位價(jià)值不超過 2 000 元的物品。因此，在領(lǐng)用低值易耗品的同時(shí)，就將其損耗的一部分價(jià)值攤?cè)胭M(fèi)用。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺用來調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進(jìn)行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。 能源費(fèi)用 能源成本指餐飲企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)、管理、生活所耗費(fèi)的水、電、氣費(fèi)用。 其他費(fèi)用 其他費(fèi)用包括通訊費(fèi)、專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（總經(jīng)理經(jīng)費(fèi)）、廣告費(fèi)、員工餐費(fèi)用、招待費(fèi)、維修費(fèi)、車輛費(fèi)、滅蟑螂費(fèi)、房租、折舊、租賃費(fèi)等等。往往這些基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)能夠?qū)⑵髽I(yè)中不同性質(zhì)、不同類別的數(shù)據(jù)群鏈接起來，讓職業(yè)經(jīng)理更容易比對出帶有特殊信號的信息反饋。如果一名餐飲職業(yè)經(jīng)理連最基本的分析數(shù)據(jù)