【正文】 機(jī)遇挑?wèi)?zhàn)社會(huì)信用條件進(jìn)一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展清除障礙。品牌效應(yīng)會(huì)更明顯。餐飲行業(yè)競爭加劇，行業(yè)將走入微利時(shí)代。各地方出臺(tái)提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。來華旅游和商務(wù)活動(dòng)的增加，對餐飲業(yè)消費(fèi)將產(chǎn)生積極影響。國內(nèi)旅游業(yè)市場紅火，帶動(dòng)餐飲業(yè)市場空前興旺。經(jīng)濟(jì)方面國家經(jīng)濟(jì)保持7%以上的增速，有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn)機(jī)遇挑?wèi)?zhàn)國內(nèi)GDP增長保持7%以上的增速，對經(jīng)濟(jì)依賴性很強(qiáng)的餐飲業(yè)是一個(gè)利好。國家和地方加強(qiáng)服務(wù)業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。各地方出臺(tái)提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。法律環(huán)境進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)方面得到改善。適用于我國境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。2001年銷售額單位：億元連鎖百強(qiáng)中餐飲業(yè)%連鎖百強(qiáng)中%餐飲業(yè)百強(qiáng)中連鎖企業(yè)41家%餐飲業(yè)百強(qiáng)中其他企業(yè)%2001年銷售額單位：億元政治因素對行業(yè)影響利大于弊機(jī)遇挑?wèi)?zhàn)國家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國債貼息項(xiàng)目給予重點(diǎn)支持。％。%。國內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場型企業(yè)和品牌　　運(yùn)營轉(zhuǎn)變，他們最終都會(huì)選擇特許經(jīng)營來拓展自己的營銷網(wǎng)絡(luò)。 特許經(jīng)營將成為未來中國經(jīng)濟(jì)增長的新方式《大趨勢》一書的作者奈思比特預(yù)測：“特許經(jīng)營是21世紀(jì)的主導(dǎo)商業(yè)模式”全球經(jīng)濟(jì)一體化：世界經(jīng)濟(jì)的一體化有利于特許經(jīng)營的推廣，中國加　　入WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動(dòng)特許經(jīng)營的發(fā)展。差距之五現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。差距之三特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動(dòng)化程度不高，不能實(shí)現(xiàn)有效支持、控制。與國外同行不在一個(gè)競爭等級。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨(dú)立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進(jìn)的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強(qiáng)的經(jīng)營管理人才。另外，保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運(yùn)作系統(tǒng)。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有11000個(gè)特許經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)(不包括加油站和汽車特許體系)（中國石油加盟連鎖加油站有18000多個(gè)）2000年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約190億人民幣(不包括加油站和汽車特許體系)國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導(dǎo)入期進(jìn)入到發(fā)展期從1995年到2000年的5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加7倍多，2000年的銷售額是1995年的15倍。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開始發(fā)起網(wǎng)上批量采購活動(dòng)，讓加盟者訂購設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴(kuò)張的同時(shí)也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合?？梢钥吹?，無論對加盟者還是消費(fèi)者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅(jiān)實(shí)的，他們的盈利是實(shí)實(shí)在在從“商務(wù)活動(dòng)” 得來的， BtoB對于連邦來說只是個(gè)加速器。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實(shí)的物流為基礎(chǔ)，所以，未來的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。 加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有1700個(gè)中高檔飯店和六個(gè)特許連鎖分號；麥當(dāng)勞公司在一年多的時(shí)間內(nèi)先后收購了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。美國特許經(jīng)營發(fā)展數(shù)據(jù)單位:億美元預(yù)測數(shù)據(jù)國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動(dòng)在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運(yùn)轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。80年代后特許經(jīng)營步入黃金時(shí)期，特許經(jīng)營不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。市場資本知識資本技術(shù)資本管理資本品牌、商標(biāo)、標(biāo)志、標(biāo)識等企業(yè)的一切經(jīng)營象征加盟商使用特許企業(yè)的商標(biāo)、模式、經(jīng)營管理、技術(shù)而被公眾所認(rèn)知的企業(yè)形象、和收到的良好經(jīng)營效益各種銷售供貨的渠道經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)包括企業(yè)的專利技術(shù)、專有信息、專門的配方和專有手冊等專有技術(shù)產(chǎn)權(quán)包括企業(yè)獨(dú)有的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略、經(jīng)營計(jì)劃、組織體系、組織結(jié)構(gòu)、組織制度、及管理模式、管理手冊等知識產(chǎn)權(quán)核心國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時(shí)期70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺(tái)了有關(guān)特許經(jīng)營的法律法規(guī)。XX特許經(jīng)營歷年加盟店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)每年分店數(shù)量統(tǒng)計(jì)歷年關(guān)閉的加盟店數(shù)量XX要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決XX應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行特許經(jīng)營？如何解決連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？連鎖經(jīng)營管理體系應(yīng)如何建設(shè)?A級、B級樣板店應(yīng)如何建設(shè)？導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析特許經(jīng)營的本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運(yùn)作特許經(jīng)營其他商業(yè)模式有形產(chǎn)品或無形服務(wù)的銷售或代理知識資本作為商品租賃和出售特許經(jīng)營與其它商業(yè)模式的最大區(qū)別在于它是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運(yùn)作。最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。XX在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對特許經(jīng)營大好前景的向往，又有對特許經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗(yàn)過所謂“五連敗”的煩惱。XX集團(tuán)股份有限公司中式正餐業(yè)特許經(jīng)營可行性分析報(bào)告導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析XX的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè) 階 段擴(kuò)張階段創(chuàng)立XX商號18641950年代XX特許成立，開展特許經(jīng)營1993年三大店成立重新認(rèn)證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店1998年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2002XX特許成立以來既取得了；良好的經(jīng)濟(jì)效益，又取得了顯著的社會(huì)效益社會(huì)效益： “XX”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個(gè)國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會(huì)名流，可以說，“XX”獨(dú)一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。經(jīng)濟(jì)效益：99年XX被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)2001年被認(rèn)定為‘世界餐飲500強(qiáng)企業(yè)”20002002連續(xù)被評為“中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析XX的特許經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮特許經(jīng)營模式的問題一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。內(nèi)部人的思考：進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。外部人形象而又不無道理的評論：XX的特許經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。沒有知識含量的特許經(jīng)營不會(huì)有生命力。約束了特許經(jīng)營領(lǐng)域的投機(jī)不法行為，促進(jìn)了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。特許經(jīng)營國際化成為一個(gè)普遍的現(xiàn)象。同時(shí)技術(shù)進(jìn)步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴(kuò)展其海外市場而展開角逐美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個(gè)角落，而且已向全球滲透。連鎖業(yè)大國擴(kuò)張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團(tuán)，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護(hù)理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦”(BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開展的，他們使用6年來在全國100多個(gè)城市建起的近300家加盟店進(jìn)行BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費(fèi)者送貨的成本。傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進(jìn)軍。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟(jì)的手段來加速體系的擴(kuò)張。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。到2000年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有600個(gè)特許經(jīng)營盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等40多個(gè)行業(yè)。（麥當(dāng)勞計(jì)劃在2003年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己的加盟商）我國特許經(jīng)營發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問題在我國，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。 觀念問題品牌問題在特許經(jīng)營體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。 法律問題我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進(jìn)去，容易引發(fā)一些糾紛。 人才問題經(jīng)營管理人才缺乏。 中外特許經(jīng)營存在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、運(yùn)作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距差距之一經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱3/a．規(guī)?；潭鹊?，經(jīng)濟(jì)效益不高。差距之二管理運(yùn)作體系還處于摸索階段，尚未上升到標(biāo)準(zhǔn)化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。差距之四物流、配送中心重復(fù)建設(shè)，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。差距之六特許經(jīng)營的潛在發(fā)展力量中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。國民收入增加與經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為　　特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析餐飲行業(yè)特點(diǎn)：勞動(dòng)密集形行業(yè)，行業(yè)壁壘少，技術(shù)含量低，行業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展依賴性強(qiáng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)勞動(dòng)密集型行業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展依賴性強(qiáng)行業(yè)壁壘少技術(shù)含量低餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年度連鎖百強(qiáng)中餐飲企業(yè) 共12家。呈現(xiàn)出銷售集中趨勢。%,%.大大快于全國發(fā)展水平。旨在提升我國餐飲業(yè)整體水平的《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》8月23日起正式實(shí)施。對達(dá)到或超過綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競爭門檻，對保護(hù)餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。國家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。連鎖經(jīng)營即將出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，加大對加盟者的保護(hù)力度，對餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。國民收入進(jìn)一步增長，國民消費(fèi)能力提高，人均在外用餐支出增加。加入WTO，將拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。國家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影