【正文】 小時。 　?。?）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 　　，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。 　　，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。二、內(nèi)卷　　，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋， 　　讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。 　　，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。 　?。?　　，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。 　　，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼后使用。 　　壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風(fēng)味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用） 　　生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚 　　各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn) 　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐 　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司 　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋 　　輔料有： 　　壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 　　壽司醋（材料不易買，可自制。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。最主流、也最講究的，當(dāng)屬“握壽司”。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。 　　另外，在一般壽司店可以品嘗的“手卷”，其實是“卷指”的一種，話說在公元800年間，由于那些賭徒終日留連賭場TEKKABA，為解決肚餓問題，而又怕飯粒粘著撲克及手指，故用紫菜將之卷起來，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。 　　壽司 　　當(dāng)時壽司的配料已用上各種刺身，稱為“握指”即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司，其實；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及腌蘿卜等材料用紫菜包著。 壽司 　　回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。 　　比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無敵。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。五目散壽司　?。℅omoku chirashizushi），常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進盛在碗里的米飯上。散壽司　?。╟hirashizushi）與之前所描述的壽司稍有不同。稻荷壽司　　（inarizushi），用配料裝著米飯。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。 壽司押壽司　?。╫shizushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。手卷　?。╰emaki），把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。太卷　?。╢utomaki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。蘿卜壽司　　石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志??！笆志怼逼鋵嵤恰熬眭l”的一種，話說十八世紀時　，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進 　　飯中，用紫菜將之卷起來。而這其中，壽 司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。 　　不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低 　　 壽司的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂 亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。 壽司　壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。店中身著白色工作服的廚師， 　　 壽司會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不 　　同，壽司也是五顏六色，十分好看。 　　日本常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說來源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過的。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜?！妇眭l」是把飯、小　黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。現(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進其他餡的食物。這種方式起　源　于日　本本土。在　魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。 日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。并受到人們的歡迎。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。 　　后來壽司隨漢字一同流傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚光大，中國卻在明朝時從菜譜中消失?！滨l，就是壽司。 壽司 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 可愛造型壽司早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。壽司的另一寫法“鲊”出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀中國漢朝劉熙的《》中。 　　一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。 　　壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。最早的壽司　　最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一　口可以吃掉的。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種方式費時費力，不久便發(fā)　展成干脆用醋泡魚肉的方式。 現(xiàn)在的日本壽司，除「握鮨」外（即現(xiàn)在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與　「箱壽司」。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。用一整張紫菜　包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。 　　 壽司 壽司編輯本段壽司概述　　（日語平假名：すし），sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚至大。　現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。 　　另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，　并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片　，咸菜之類。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。 　　以簡單為美味，以　自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。編輯本段壽司種類箱壽司　　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來　，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名?？梢源罂诖罂诘某裕直苊怙埩ｐぶ鴵淇撕褪种?，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。鮭魚壽司　　其中比較具有代表性的有北海道、青森