【正文】 滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。 壽司江戶前散壽司　?。‥domae chirashizushi），常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。 　　 壽司 箱壽司卷壽司　　（makizushi）?。涸谛≈窈熒厦驿佉粚雍ＬΓㄗ喜耍?，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。 　　以簡單為美味，以　自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚至大。 現(xiàn)在的日本壽司，除「握鮨」外（即現(xiàn)在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與　「箱壽司」。最早的壽司　　最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一　口可以吃掉的。壽司的另一寫法“鲊”出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀(jì)中國漢朝劉熙的《》中。 壽司 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時的日本人，用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。這種方式起　源　于日　本本土。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。 壽司　壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志?。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。稻荷壽司　?。╥narizushi），用配料裝著米飯。 　　比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無敵。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。 　　壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風(fēng)味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用） 　　生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚 　　各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn) 　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐 　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司 　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋 　　輔料有： 　　壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 　　壽司醋（材料不易買，可自制。 　　，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。 　?。?）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 　　（4）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。 　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。蛋白質(zhì) () 膽固醇 () 鈣 () 硒 () 　　1 米和水的比例 　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。飯與壽司醋的比例——　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。 　　，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。 　　做法非常簡單 　　 　　、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！ 　　，用幾粒飯粘住紫菜接口。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。 　　。紫菜包飯　　材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克 　　做法： 　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾?　　2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條 　　3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用 　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落 　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等 　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊 　　7. 。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。 　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。蔬果壽司　　原料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調(diào)味料：醬油、綠芥末各適量 　　制作：。?編輯本段壽司文化　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。在日本，單以生魚片為原材料烹飪是另一種菜品（其英文名為sashimi）。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼后使用。二、內(nèi)卷　　，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋， 　　讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r候才能入味。 　?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘1小時。切制方法。 　　牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。脂肪 () 胡蘿卜素 () 鉀 () 錳 ()編輯本段制作方法一、壽司的選料　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 　　2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。備注　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。手握壽司兩款　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯 　　做法： 　　。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。 　　，米飯不要外露，松緊要適中。 　　。 　　3把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒。 　　10切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會更容易切。編輯本段吃壽司的好處　　壽司的七大好處 　　、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一 　　，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生 　　。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 　　在美國，卷壽司是最常見的壽司形式。事實(shí)上，在美國有時被稱為米飯色拉的散壽司就是一碗蓋上澆頭的壽司米飯。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。 　　日本的壽司 　　在日本，“鮨”一字最早出現(xiàn)于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當(dāng)中提及國民要繳付“雑鮨五斗”，不過這個“鮨”指的是什么已無從稽考。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力 　　，它更是精妙的藝術(shù)。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。 　　。 　　，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上()，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再剪一條捆著中間做一個分界。正宗的壽司飯是要加醋的。 　　做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。 　　壽司飯材料調(diào)配表：壽司醋　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 ) 　　2人份 1枚 大2 小2/3 　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 　　6人份 3枚 大6 小2 　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)