日本料理廚房規(guī)章制度-展示頁
2024-10-25 10:11本頁面
【正文】 離崗最長時間為12天（含12天），省外員工離崗最長時間為15天（含15天）；（注：上列離崗時間已含有薪假和無薪假）員工如有積假的，部門做月考勤時需在備注中寫明到此月為止，員工共存有的假期有幾天。原則上，員工每月僅可積假兩天，全年累計(jì)不超過12天（含12天）。原則上，當(dāng)月有補(bǔ)鐘的員工部門須在當(dāng)月給予安排補(bǔ)休完畢，如因工作原因當(dāng)月不能安排補(bǔ)休的，可申請累加。如有安排員工補(bǔ)休、補(bǔ)鐘的部門需填寫《員工補(bǔ)休補(bǔ)鐘申請表》。員工超時工作的，將由部門根據(jù)酒店相關(guān)規(guī)定安排補(bǔ)休。原則上，員工每天加班時間不得超過三小時。加班酒店可根據(jù)工作情況安排員工適當(dāng)超時工作，員工須全力配合。員工請假需填寫《假期申請表》，盡量避免以電話、口信等到方式請假。事假員工遇事不能上班的，須事先向部門經(jīng)理申請。連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)曠工達(dá)到兩次的，酒店視該員工自動離職處理。曠工上、下班都無故不打卡，作曠工一天處理。具體處罰如下：上班或下班無故不打卡的，如月計(jì)二次（含二次）以上四次以下的，根據(jù)《員工守則》給予丁類處分；如月計(jì)達(dá)四次（含四次）以上的根據(jù)《員工守則》給予丙類過失；① 上班遲到或早退5分鐘內(nèi)的，月計(jì)達(dá)三次的扣罰五分之一天工資；如達(dá)四次（含四次）以上的按《員工守則》作丙類過失處理；② 上班遲到或早退5分鐘以上15分鐘以下的，扣罰當(dāng)天五分之一天工資； ③ 遲到或早退15分鐘以上（含15分鐘）扣罰當(dāng)天四分之一工資；④ 遲到或早退超過30分鐘（含30分鐘）者扣罰半天工資；⑤ 遲到或早退超過1小時（含一小時）扣罰一天工資；⑥ 遲到或早退2小時以上4小時以下（含4小時）的，作曠工半天處理（即扣)；⑦ ⑦遲到或早退4小時以上的，作曠工一天處理，另再給予丙類過失處理；以上情況月計(jì)達(dá)三次的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丁類過失處理；如月計(jì)達(dá)四次（含四次）以上的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丙類過失處理。：總廚——分部主管——A級師傅——B級師傅——廚工。不服從者按酒店規(guī)章制度進(jìn)行處罰。違反者屬私自離崗，按酒店制度處罰。，是否需要加班等待指令，不可到下班時間就私自下班，如主管休息，要知詢總廚。，下班要對設(shè)備設(shè)施電源開關(guān)，煤氣總閘關(guān)閉，做好日廚部門消防隱患四查四禁檢查工做。并做好當(dāng)天的衛(wèi)生檢查表上交給總廚檢查簽名。，收擋工作，要對用剩下的食材用保鮮膜進(jìn)包封入雪柜保存。，搞衛(wèi)生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要隨用隨洗，確保食品衛(wèi)生安全。，不收變質(zhì)腐敗的肉品，收到的蔬菜和肉類要去出帶色的膠袋，要清洗干凈，用保鮮膜包封好入雪柜保存。，在準(zhǔn)備食材工作時，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保證食材不被氣味感染。，此部門員工要聽從所授權(quán)的師傅工作指令，聽從分部主管工作安排，聽從總廚的工作安排。，要告知當(dāng)班主管做好交接安排。上洗手間為15分鐘?？腿说讲蛷d要有歡迎聲，有問候聲，有道謝聲，服務(wù)錯誤有道歉聲，客人走時要有送客聲，總稱為五聲服務(wù)。，不留長發(fā)，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個人衛(wèi)生良好。，第一時間要佩戴廚帽，圍裙。！早上說早上好，下午要說下午好。，必須上交。，顧全大局。，不得故意損壞酒店物品。第一篇：日本料理廚房規(guī)章制度日廚部門工作規(guī)章制度。，如抓臉、抺頭發(fā)等。，不得在客人區(qū)域內(nèi)奔跑、勾肩搭背。，不得私自帶親友到酒店參觀或消費(fèi)。帶上職稱，如林經(jīng)理早上好，王師傅早上好！同事間可直接問好。女員工要扎好頭發(fā)，化淡妝，上班時必須衣著整潔，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，這是職業(yè)道德。，在樓面工作時需要配戴一次性口罩和一次性手套，確保衛(wèi)生良好。，領(lǐng)貨時加多10分鐘。，不可以隨便離開工作崗位，如工作需要離開工作崗位需要通知當(dāng)班主管，如主管不在告知當(dāng)班師傅。主管休息要提前告知總廚并把工作交接好授權(quán)給哪位師傅要落實(shí)好工作安排。，每天當(dāng)班開檔時要做好開市前的衛(wèi)生工作，由于下班后時間較長，工作臺，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會受到蚊，蟲，蟑螂，老鼠爬過手細(xì)菌感染，所以每天開擋要清洗，消毒，工作。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細(xì)菌感染環(huán)境。，安排好食材的解凍準(zhǔn)備工作，保證食品新鮮，出品時要檢查菜式是否做到色，香，味，器，型，達(dá)到出品要求。各崗位當(dāng)班時要保持工作臺，水池，地面的衛(wèi)生，時刻都要保持崗位良好的衛(wèi)生狀況。對部門崗位的刀具，廚房用具，砧板，水池，地面，水溝和衛(wèi)生死角進(jìn)行清洗工作。，做好每天食品材料下單采購補(bǔ)充工作，上交總廚審核。主管每天還需要寫好當(dāng)天的工作情況交班本，上交經(jīng)理做好交接工作。主管下班也要知詢總廚后才可下班。，會按酒店制度授權(quán)給分部主管，在期時間各分部主管和各分部員工都要服從授權(quán)主管的工作安排。，需要加班或者補(bǔ)鐘都要提前知詢總廚方可進(jìn)行更改。在日常工作中，員工要服從上級管理員的工作安排。嚴(yán)禁代簽到、簽退和打卡，如有發(fā)現(xiàn)將根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處理。曠工一天扣罰三天工資并根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處理。員工自動離職的，酒店不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。員工得到部門經(jīng)理同意方能生效，否則作曠工處理。員工請假不超過三天的，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)即可；如超
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