【正文】 搞好工作環(huán)境的衛(wèi)生；2． 做好各種會(huì)議紀(jì)要；3． 收、發(fā)、打印處理各種文件資料，及時(shí)下發(fā)、催辦；1） 收、發(fā)文時(shí)必須使用收、發(fā)登記本；2） 將各種文件分類、編號(hào)、歸檔；4． 每月按時(shí)計(jì)劃和領(lǐng)用部門辦公用品及員工福利用品并分發(fā)各點(diǎn)；5． 接聽部門工作電話，做好詳細(xì)記錄，并立即轉(zhuǎn)達(dá)給有關(guān)人員；6． 根據(jù)工作日程安排，及時(shí)提醒總監(jiān)；7． 月末匯總部門職工考勤等報(bào)人事部；8． 年末整理文件資料，并裝訂歸檔；第二部分：采購部一、[崗位] 采購部經(jīng)理1． 每天到崗后，檢查各工作崗位的安全和工作人員出勤情況；2． 檢查當(dāng)日食品采購品種有無短缺現(xiàn)象，安排當(dāng)日應(yīng)急采購供應(yīng)工作；3． 參加每周五財(cái)務(wù)例會(huì)，匯報(bào)本周部門例會(huì)工作任務(wù)的完成情況，檢查周采購計(jì)劃的執(zhí)行情況；4． 每十天審閱市場價(jià)格調(diào)查表并上報(bào)，掌握實(shí)際進(jìn)貨數(shù)量，控制食品采購價(jià)格及質(zhì)量；5． 根據(jù)使用部門年度要貨計(jì)劃和客源預(yù)測(cè)，于每年年底制定下年采購計(jì)劃；6． 審核各專業(yè)落實(shí)的部門采購單，報(bào)總監(jiān)批準(zhǔn)；7． 按部門崗位職責(zé)及店規(guī)店紀(jì)，檢查、考核各組的工作，建立員工業(yè)務(wù)檔案；8． 根據(jù)市場調(diào)研報(bào)告，調(diào)整和完善采購供應(yīng)計(jì)劃，總結(jié)上一年度工作，擬定下一年度工作計(jì)劃；9． 每月與兄弟飯店的采購主管聯(lián)絡(luò)一次，了解其貨源、價(jià)格等情況，對(duì)照檢查本組的采購工作，并建立價(jià)格檔案；10． 每周與主要協(xié)作單位、供貨單位聯(lián)絡(luò)一次，了解掌握新的業(yè)務(wù)信息，向餐飲部推薦新品種或應(yīng)市品種，并建立供貨商檔案；11． 每天走訪驗(yàn)收組、倉庫保管員、廚房、酒水部了解和檢查采購工作的質(zhì)量與效率；12． 完成部門總監(jiān)臨時(shí)交辦的事項(xiàng)；二、[崗位] 采購部主管1． 合理安排下屬工作班次，全面安排采購計(jì)劃，保證采購工作的順利進(jìn)行；2． 了解各部門物資需求及市場供應(yīng)情況，民解市場信息，比值比價(jià)，降低費(fèi)用開支；3． 檢查和監(jiān)督進(jìn)行物品的報(bào)關(guān)工作，嚴(yán)格執(zhí)行索證程序，做到手續(xù)齊全，資料齊備，防止不合格的物資流入飯店；4． 監(jiān)督所屬員工遵守財(cái)務(wù)制度，購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，不得隨意拖帳掛帳；5． 各部門急用物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，積極爭取定貨貨源，保證貨源充足；6． 經(jīng)常了解銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓物品，提高資金周轉(zhuǎn)率；7． 根據(jù)飯店客源和物資消耗及庫存情況，編制采購計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)理審批后，組織市場調(diào)查，確定最佳采購方案，落實(shí)采購計(jì)劃；8． 落實(shí)采購任務(wù)的執(zhí)行，并嚴(yán)格控制采購的品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和費(fèi)用；9． 在各部門物品采購上注明最優(yōu)采購價(jià)格和交貨日期，交經(jīng)理審批；10． 根據(jù)批準(zhǔn)的采購單，安排采購、進(jìn)貨；11． 安排應(yīng)急物資采購，事后請(qǐng)使用部門補(bǔ)辦申請(qǐng)采購手續(xù)；12． 安排成批或周期性進(jìn)貨任務(wù)，并負(fù)責(zé)落實(shí)；13． 在抽查采購的物資質(zhì)量后，督促有關(guān)人員辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)；14． 每月與廠家、供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)兩次，了解掌握業(yè)務(wù)信息，建立供應(yīng)商、廠家供貨品質(zhì)、價(jià)格、信譽(yù)等方面的業(yè)務(wù)檔案；15． 每天一次主動(dòng)征求驗(yàn)收、保管、使用部門的意見，把握本組采購工作的質(zhì)量與效率；16． 根據(jù)市場信息，向部門推薦新產(chǎn)品，提高飯店服務(wù)規(guī)格，降低成本費(fèi)用。18：30前完成次日采購工作；2． 安排周期性采購食飲原料的任務(wù)。5） 采購一般食飲和當(dāng)日的少量緊急采購，并審核其質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量、交貨時(shí)間等主要項(xiàng)目；3． 發(fā)現(xiàn)所訂購的食飲原料在質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期、價(jià)格、數(shù)量等方面有錯(cuò)，必須及時(shí)采取措施，同時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)；4． 所有到貨食飲必須經(jīng)過主管檢查，然后再安排辦理驗(yàn)收、入庫或直接手續(xù)，主管還必須對(duì)票據(jù)費(fèi)用進(jìn)行審核；5． 協(xié)助部門經(jīng)理編制季度采購計(jì)劃、月度采購計(jì)劃以及用款計(jì)劃；四、[崗位] 物品采購助理1． 跟進(jìn)日常零散物品的采購任務(wù)，調(diào)查三家以上供應(yīng)商供貨的價(jià)格和交貨時(shí)間；2． 進(jìn)行市場調(diào)查記錄進(jìn)行比較分析，確定價(jià)廉物美、供貨及時(shí)的物資供應(yīng)商報(bào)采購主管；3． 在各部門物品采購單上注明最優(yōu)采購價(jià)格和交貨日期，交經(jīng)理審批；4． 根據(jù)批準(zhǔn)的采購單，安排采購、進(jìn)貨；5． 抽驗(yàn)到貨物資的質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量，對(duì)不符合飯店使用要求的物資要及時(shí)查明原因，并采取補(bǔ)救措施；6． 安排應(yīng)急物資采購，事后請(qǐng)使用部門補(bǔ)辦申請(qǐng)采購手續(xù)；7． 安排成批或周期性進(jìn)貨任務(wù)，并負(fù)責(zé)落實(shí)；1） 根據(jù)使用部門的年度要貨計(jì)劃，物資倉庫補(bǔ)充物資計(jì)劃以及實(shí)際庫存及在途物資的情況，編制采購計(jì)劃；2） 按采購計(jì)劃，安排采購市場調(diào)查，并在采購計(jì)劃上注明參考價(jià)格和供貨時(shí)間，報(bào)部門經(jīng)理審批；3） 根據(jù)經(jīng)理的批示和實(shí)際要貨時(shí)間安排業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過綜合分析、比較后確定最佳采購方案；4） 將業(yè)務(wù)洽談的主要條款交部門經(jīng)理審核，然后簽訂訂貨合同；5） 根據(jù)飯店客源和物品消耗的情況，調(diào)整合同的供貨時(shí)間，避免積壓物資或脫貨；6） 采購物品到貨后，按合同的規(guī)定或樣品抽查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格；8． 采購、訂做工作服，程序是：1） 更新工作服的前一年，為客房部及使用部門提供各工種工作服的式樣、質(zhì)地和顏色，并確認(rèn)樣品；2） 根據(jù)客房部下達(dá)的制作單，安排采購員按原質(zhì)地、顏色采購面料，并親自參加業(yè)務(wù)洽談；3） 聯(lián)系三家以上的服裝加工廠按已確定的款式制作工作服樣品，樣品經(jīng)部門經(jīng)理、總經(jīng)理確認(rèn)后親自組織參加加工工作服的業(yè)務(wù)洽談；4） 加工合同的主要條款經(jīng)部門經(jīng)理確認(rèn)后，與廠家簽訂加工合同；5） 根據(jù)加工合同的規(guī)定和樣品，檢查服裝制作的質(zhì)量和工藝；9． 在抽查采購的物資質(zhì)量后，督促有關(guān)人員辦理收入庫手續(xù)；10． 每月與廠家、供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)兩次，了解掌握業(yè)務(wù)信息，建立供應(yīng)商、廠家供貨品質(zhì)、價(jià)格、信譽(yù)等方面的業(yè)務(wù)檔案；11． 每天一次主動(dòng)征求驗(yàn)收、保管、使用部門的意見，把握本組采購工作的質(zhì)量與效率；12． 根據(jù)市場信息，跟進(jìn)向使用部門推薦新產(chǎn)品，提高飯店服務(wù)規(guī)格，降低成本、費(fèi)用；五、[崗位]采購部秘書1． 準(zhǔn)時(shí)上班，搞好工作環(huán)境衛(wèi)生；2． 做好各種會(huì)議紀(jì)要；3． 收、發(fā)、打印處理各種文件資料；1） 收、發(fā)文件時(shí)必須使用收、發(fā)登記簿；2） 將各種文件、合同分類、編號(hào)、歸檔；4． 接聽部門工作電話，做好詳細(xì)記錄，并立即轉(zhuǎn)達(dá)給有關(guān)人員；5． 根據(jù)工作日程安排，及時(shí)提醒經(jīng)理；6． 月末匯總部門考勤表報(bào)人事部；7． 年末整理文件資料，并裝訂歸檔；8． 完成經(jīng)理交辦的其它工作；第三部分：成本部一、[崗位] 成本主管1． 整齊著裝，按時(shí)上班，并對(duì)組員進(jìn)行檢查；2． 檢查驗(yàn)貨工作程序執(zhí)行情況：1） 憑采購申請(qǐng)或訂單驗(yàn)收貨物；2） 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)價(jià)廉；3） 與廚師長或部門負(fù)責(zé)人協(xié)作，對(duì)采購原材料及物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；4） 每日檢查驗(yàn)貨日?qǐng)?bào)，嚴(yán)格入庫和領(lǐng)用手續(xù)；5） 每日檢查收貨、出庫是否及時(shí)、準(zhǔn)確錄入電腦系統(tǒng)；3． 督促飲食明細(xì)帳會(huì)計(jì)、物資明細(xì)帳會(huì)計(jì)及時(shí)核算每日、每月成本、費(fèi)用；1） 檢查食品、酒水、香煙、物資領(lǐng)用單的手續(xù)是否完備，并據(jù)此與電腦系統(tǒng)進(jìn)行核對(duì)，核算各點(diǎn)當(dāng)日成本、費(fèi)用；2） 檢查食品、酒水、香煙調(diào)撥單、O/C單、免贈(zèng)單、免費(fèi)票據(jù)等核算單據(jù)的手續(xù)是否完備并及時(shí)、準(zhǔn)確核算；3） 檢查食品、酒水、香煙、物資明細(xì)帳會(huì)計(jì)每月編報(bào)“庫存周轉(zhuǎn)慢原材料及物資報(bào)表”，并提供財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、行政總廚，防止積壓浪費(fèi)；4） 加強(qiáng)點(diǎn)單的審核；4． 復(fù)核成本核算員編制的每周飲食收入、成本報(bào)告，并按時(shí)報(bào)送娛樂部總監(jiān)、行政總廚、餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理。其工作內(nèi)容是：1） 入庫單：A． 檢查保管員的入庫單手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范；B． 審核錄入電腦系統(tǒng)的日期、單號(hào)、供貨單位名稱、入庫數(shù)量是否與入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致；C． 審核錄入電腦系統(tǒng)的單價(jià)，金額等欄目是否入庫單有關(guān)項(xiàng)目一致；D． 將記過帳的入庫單分類裝訂，并注明類別、名稱；2） 領(lǐng)料單：A． 核對(duì)領(lǐng)料單手續(xù)是否齊全，填寫是否規(guī)范；B． 審核保管員錄入到電腦系統(tǒng)中的領(lǐng)料日期、領(lǐng)料單號(hào)、品名、規(guī)格、計(jì)量單位、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等欄目是否與領(lǐng)料單一致。4． 審核計(jì)算各經(jīng)營點(diǎn)點(diǎn)單、調(diào)撥單、O/C單、宴請(qǐng)單、免贈(zèng)等單據(jù)。6． 協(xié)助經(jīng)營部門審核計(jì)算飲食標(biāo)準(zhǔn)RECIPE，并提供合理化建議；7． 每月1日至4日對(duì)飲食材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)。8． 每月最后一天對(duì)各廚房、酒吧進(jìn)行盤點(diǎn)。7． 根據(jù)各種酒水的產(chǎn)地、特點(diǎn)、購進(jìn)價(jià)格、銷售情況，參與制定酒水銷售價(jià)格；8． 協(xié)助酒吧主管做各種宴會(huì)剩余酒水的管理、入帳工作，以便正確反映各酒吧酒水實(shí)際消耗量；9． 經(jīng)常不定期地抽查各酒吧調(diào)酒員每日的酒水盤點(diǎn)表，配合酒吧主管做控制工作；10． 月末計(jì)算酒吧酒水的存貨成本金額，提供給成本核算員，正確反映當(dāng)月酒水成本；四、[崗位] 物資成本控制助理1． 上午10：00去庫房保管員辦公室取回物資材料單據(jù)；2． 檢查并登記保管員夾在帳簿中的物資入庫單和領(lǐng)料單。C． 計(jì)算審核領(lǐng)料金額；D． 將記過帳的領(lǐng)料單分類裝訂，并注明類別、名稱；3． 根據(jù)電腦明細(xì)帳簿上反映的當(dāng)天發(fā)出數(shù)和結(jié)存數(shù)，編制主要物資材料存貨月報(bào)表（重點(diǎn)指存貨量較大，易積壓物資和價(jià)格較高的類別）并于每月5日下午4時(shí)前報(bào)送餐飲部、采購部、客房部、娛樂部，便于