我國醬油和食醋種類、特點及發(fā)展趨勢-展示頁
2024-08-11 16:45本頁面
【正文】 和食醋的分類和特點。食醋的主要成分是醋酸，此外還含有多種氨基酸、有機(jī)酸、還原糖、礦物質(zhì)、香味成分和色素物質(zhì)等，因此，食醋是富含營養(yǎng)的酸味調(diào)味品。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)料[2]。 釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:釀造醬油,系指以大豆和（或）脫脂大豆小麥和（或）麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味料。高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。（2）低鹽發(fā)酵(速釀工藝)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油(廣泛采用的主體工藝) 。低鹽固稀發(fā)酵醬油。 配制醬油[4]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:配制醬油系指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。添加酸水解植物蛋白調(diào)味液(HVP) ,添加量(以全氮計) 不能超過50 %。 按醬油產(chǎn)品的特性及用途劃分類 本色醬油淺色、淡色醬油,生抽類醬油。特別是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油,由于發(fā)酵溫度低,周期長,色澤更淡,醇香突出,風(fēng)味好。 濃色醬油深色、紅燒醬油、老抽類醬油。 花色醬油添加了各種風(fēng)味調(diào)料的釀造醬油或配制醬油。適用于烹調(diào)及佐餐。 固態(tài)醬油醬油粉、醬油晶,以釀造醬油或配制醬油為原料的干燥易溶制品。醬油主要記錄了它的品牌、商品名稱、質(zhì)量等級、氨基酸態(tài)氮含量、發(fā)酵工藝和產(chǎn)地，詳細(xì)情況見下表：品牌商品名稱質(zhì)量等級氨基酸態(tài)氮含量≥ g/100mL發(fā)酵工藝產(chǎn)地李錦記錦珍生抽三級高鹽稀態(tài)廣東江門精選生抽特級高鹽稀態(tài)薄鹽生抽二級高鹽稀態(tài)（NaCl含量≤ g/100mL）錦珍老抽二級高鹽稀態(tài)草菇老抽一級高鹽稀態(tài)雙茶老抽一級高鹽稀態(tài)精選老抽一級高鹽稀態(tài)特級頭抽特級高鹽稀態(tài)天成一味特級高鹽稀態(tài)蒸魚鼓油二級高鹽稀態(tài)海天涼拌醬油一級高鹽稀態(tài)廣東佛山海鮮醬油一級高鹽稀態(tài)一品鮮醬油特級高鹽稀態(tài)味極鮮醬油特級高鹽稀態(tài)上等鮮醬油三級高鹽稀態(tài)金標(biāo)生抽特級高鹽稀態(tài)鐵強(qiáng)化 金標(biāo)生抽一級高鹽稀態(tài)(乙二胺四乙酸鐵鈉平均含量200mg/100mL)鮮味生抽三級高鹽稀態(tài)生抽鼓油三級高鹽稀態(tài)老抽鼓油三級高鹽稀態(tài)草菇老抽特級高鹽稀態(tài)鐵強(qiáng)化 草菇老抽一級高鹽稀態(tài)(乙二胺四乙酸鐵鈉平均含量200mg/100mL)Maggi美極鮮味汁合格品高鹽稀態(tài)廣東東莞太太樂宴會醬油 特鮮三級低鹽固態(tài)上海宴會醬油 辣味三級低鹽固態(tài)港順蒸魚鼓油二級高鹽稀態(tài)廣東東莞梅林梅林黃牌辣醬油合格品高鹽稀態(tài)上海上海鼎豐黃豆醬油三級高鹽稀態(tài)上海笑廚黃豆生抽二級高鹽稀態(tài)新疆昌吉生抽王二級高鹽稀態(tài)黃豆老抽三級高鹽稀態(tài)老抽王三級高鹽稀態(tài)美味鮮老抽王三級高鹽稀態(tài)特鮮醬油二級高鹽稀態(tài)莊子開拓紅花醬油合格品高鹽稀態(tài)新
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