高一生物泡菜的腌制和亞硝酸的測定-展示頁
2024-11-22 08:24本頁面
【正文】 下： ① 觀型體 :泡菜壇以火候老 、 釉質(zhì)好 、 無裂紋 、 無砂眼 、 形體美觀的為佳 。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 請你設(shè)計實驗證明亞硝胺能使動物細胞發(fā)生癌變 。 大量動物實驗表明 ， 亞硝胺具有致癌作用 ， 同時對動物具有致畸和致突變作用 。 衛(wèi)生標準： 亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過 30mg/Kg， 醬腌菜中不超過 20mg/Kg， 而嬰兒奶粉中不得超過 2mg/Kg。 當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 ～ ，會引起 中毒 ， 達 3g時會引起 死亡 。 （ 4） 分布 乳酸菌種類很多 ， 在自然界中分布廣泛 ，空氣 、 土壤 、 植物體表 、 人或動物的腸道內(nèi)都有乳酸菌的分布 。 你能寫出乳酸菌分解葡萄糖的反應(yīng)式嗎？ 另外，乳酸桿菌還常用于制作酸奶。但是 泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康，所以不宜多吃 背景 一、基礎(chǔ)知識 乳酸菌 （ 1）形態(tài)：球型或桿型； （ 2）細胞結(jié)構(gòu)：原核細胞； 你認為有哪些結(jié)構(gòu)？ （ 3）代謝類型 乳酸菌是 異養(yǎng)厭氧型 細菌； 在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。 ? 討論與此相關(guān)的食品安全問題。實驗 10 泡菜的腌制和亞硝酸的測定 實驗?zāi)康? ? 嘗試制作泡菜。 ? 嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。在我國四川、
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