高一生物泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定-在線瀏覽
2025-01-13 08:24本頁(yè)面
【正文】 東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。 思考： 用乳酸桿菌制作酸奶時(shí) ， 牛奶的營(yíng)養(yǎng)和能量會(huì)發(fā)怎樣的變化 ？ 為什么 ？ 把 100毫升的牛奶分別放入 100、 200、 300、400毫升的容器中進(jìn)行乳酸發(fā)酵 ， 最先發(fā)酵成功的是哪個(gè) ？ 你能說(shuō)出理由嗎 ？ 100毫升的容器，因?yàn)槿樗峋菄?yán)格的厭氧呼吸，在 100毫升容器中，空氣最少，能造成嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境。 你能說(shuō)出乳酸桿菌與酵母菌的異同嗎 ? 亞硝酸鹽 你知道亞硝酸鹽嗎？知道它的危害嗎？ 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為白色粉末 ，易溶于水 。 分布： 蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為 4mg/Kg， 咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在 7mg/Kg以上 ， 而豆粉中平均含量可達(dá)10mg/Kg。 膳食中的絕大多數(shù)亞硝酸鹽在人體內(nèi)以 “ 過(guò)客 ” 的形式隨尿排出 ， 只有在特定的條件下 （ 適宜的 PH、 溫度和一定的微生物作用 ） ， 才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物 —— 亞硝胺 。研究表明 ， 人類(lèi)的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān) 。 腌制條件 腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降。 ② 看內(nèi)壁 :將壇壓在水內(nèi) ， 看內(nèi)壁 ， 以無(wú)砂眼 、 無(wú)裂紋 、 無(wú)滲水現(xiàn)象的為佳 。 ④ 聽(tīng)聲音 :用手擊壇 ， 聽(tīng)其聲 ， 鋼音的質(zhì)量則好 ， 空響 、 砂響 、 音破的質(zhì)次 。 （ 3） 白酒。 材料 （ 1） 各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、
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