【正文】 ........................................................................................ 12 實驗方法 .............................................................................................................. 12 工藝流程 ................................................................................................... 12 實驗步驟和操作要點 ............................................................................... 13 實驗方案 .............................................................................................................. 14 測定方法 .............................................................................................................. 14 產(chǎn)品品質(zhì)評分 ...................................................................................................... 15 3 結(jié)果與討論 ............................................................................................................... 16 工藝條件對姜汁的感官影響 .............................................................................. 16 姜水比對姜汁的感官影響 ....................................................................... 16 浸提時間對姜汁感官的影響 ................................................................... 16 綠茶飲料的浸提方法對茶湯的影響 .................................................................. 17 姜汁與茶湯最佳配比的確定 .............................................................................. 17 各種添加劑的加入量對姜茶的影響 .................................................................. 18 姜茶飲料生產(chǎn)工藝條件的確定 ........................................................................ 19 基本工藝參數(shù)的確定 ............................................................................... 19 姜茶飲料最佳基本工藝條件的確定 ....................................................... 21 多次過濾對飲料感官質(zhì)量的影響 .................................................................... 22 4 產(chǎn)品標準與 HACCP 體系 ............................................................................................ 23 姜茶飲料的質(zhì)量標準 ........................................................................................ 23 HACCP 體系 ...................................................................................................... 23 HACCP 系統(tǒng)的預(yù)備步驟 ......................................................................... 23 建立 HACCP 計劃 .................................................................................... 23 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 完成 HACCP 計劃 .................................................................................... 24 分析 ........................................................................................................... 25 5 結(jié) 論 ....................................................................................................................... 26 參 考文獻 ............................................................................................................................. 27 致 謝 ............................................................................................................................. 28 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 5 1 緒 論 姜的保健機理的研究與應(yīng)用 姜的保健作用 生姜具有獨特的香辣味，既可當(dāng)作菜肴食用，也可作為烹調(diào)菜肴的調(diào)味劑。產(chǎn)品具有濃郁的姜茶混合滋味和香氣，酸甜可口，有良好的保健作用和市場推廣價值。通過單因素試驗確定了姜汁制取的工藝條件和護色劑的加入量。 第五階段： 2020 年 5 月 26 日 —6 月 10 日 修改畢業(yè)論文并最后成稿。 第三階段： 2020 年 5 月 15 日 —5 月 20 日 進行數(shù)據(jù)整理與分析，并開始起草論文草稿。 二、工作計劃 1． 實驗資料、素材收集 2． 實驗方案設(shè)計 3． 實驗原材料選購、準備 4． 確定主要實驗設(shè)備、儀器、試劑等 5． 全面開展實驗 6． 整理各項實驗數(shù)據(jù)并做總結(jié) 7． 撰寫論文正文 8． 修改 論文 9．最后成稿 時間安排： 第一階段： 2020 年 3 月 10 日 —3 月 20 日 進行資料搜集，開始實驗準備工作。 3． 數(shù)據(jù)分析及數(shù)據(jù)處理 通過正交試驗的數(shù)據(jù)進行方差分析，綜合評估最佳實驗方案。 技術(shù)要求與工作計劃： 一、 技術(shù)要求 1． 課題研究思路 通過單因素實驗、正交實驗確定姜汁的工藝參數(shù)和姜茶飲料的最佳配料組合，最后配制出綜合感官評價最好的姜茶保健飲料，在此過程中再通過 HACCP 原理來控制產(chǎn)品的質(zhì)量。作為茶葉的深加工產(chǎn)品 , 茶飲料不僅具備茶葉天然、低熱量、提神醒腦等優(yōu)點 , 更兼有方便的特點 , 免去開水沏泡的繁鎖過程，市場潛力巨大。 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 姜茶飲料的配方研究 學(xué) 生 姓 名 指 導(dǎo) 教 師 專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全 學(xué) 院 食品工程學(xué)院 2020 年 6 月 15 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on the Recipe of GingerTea Beverage Student Supervisor Specialty Food Qulity and Safety School Harbin University of Commerce 20200615 畢業(yè)設(shè)計 (論文 )任務(wù)書 姓名： 學(xué)院： 食品工程學(xué)院 班級： 專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 畢業(yè)設(shè)計 (論文 )題目： 姜茶飲料的配方研究 立題目的和意義： 生姜是常用的中藥 , 中醫(yī)認為生姜具有解表散寒、溫中止嘔、保肝利膽、抗炎消腫止痛、化痰止咳的作用 , 可治風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽。茶葉作為飲料的歷史悠久 , 飲用地區(qū)廣、數(shù)量大 , 是我國重要的經(jīng)濟作物 , 茶葉中豐富復(fù)雜的化學(xué)成分賦予茶葉良好的保健功能。本課 題以市售的新鮮生姜與綠茶為原料，輔以白糖、檸檬酸、蜂蜜等為添加劑，針對姜汁飲料沉淀的主要物質(zhì)淀粉和姜黃素，采用煮、多次過濾等方法加以最大限度的消除，探討姜汁與綠茶混合口味以及色澤的最佳比例，從而調(diào)制出一種口味獨特的新型的姜茶保健清汁型飲料。 2． 實驗方法及操作步驟 準備階段采用單因素實驗確定姜汁工藝條件，飲 料配方研制階段采取單因素和正交實驗相結(jié)合來確定最佳配料比； 應(yīng)用 PH計和手持糖度計分別測定成品飲料的酸度和糖度； 用 HACCP 原理對實驗過程的各步驟進行分析、控制，以保證實驗效果。最后計算本課題所研制的成品的加工成本，并做簡單的市場評估。 第二階段： 2020 年 4 月 13 日 —5 月 15 日 進行實驗并隨時做好實驗各項數(shù)據(jù)記錄。 第四階段： 2020 年 5 月 20 日 —5 月 26 日 撰寫畢業(yè)論文 (正稿 )。 指導(dǎo)教師要求： (簽字 ) 年 月 日 教研室主任意見： (簽字 ) 年 月 日 院長意見： (簽字 ) 年 月 日 畢業(yè)設(shè)計 (論文 )審閱評語 一、指導(dǎo)教師評語： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 畢業(yè)設(shè)計 (論文 )審閱評語