【正文】 后用紗布進(jìn)行粗過(guò)濾，備用； [14] 茶湯的提取 選擇 茶香濃、色澤艷、品質(zhì)好的綠茶，將 1： 100 的綠茶與純凈水倒入燒杯中，在 85℃ 的水浴鍋中浸提 7min， [15]然后用紗布進(jìn)行粗過(guò)濾，為防止茶湯在高溫下氧化變色，加入護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，備用； [16] 鮮 姜 清洗去皮 切片 切粒 水 煮 過(guò) 濾 姜 汁 選取茶葉 浸 提 過(guò) 濾 護(hù) 色 姜茶混 合 粗 濾 調(diào)糖度 調(diào)酸度 多次過(guò)濾 離心 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 原料混合 將過(guò)濾好的茶湯和姜汁按一定的比例進(jìn)行混合，取不同的比例，選擇一個(gè)最佳愛(ài)的混合比例。用菜刀將洗凈的生姜塊去皮后切成 厚度均一的薄片， [13]再切成寬度相等的細(xì)條和大小均等的姜粒，以便更 好的將鮮姜中的有效成分煮出 。本課題在前人研究的基礎(chǔ)上，采用多次過(guò)濾和離心技術(shù)，以新鮮生姜和綠茶為主原料，探討了姜汁與綠茶湯混合口味及色澤的最佳比例，從而調(diào)制出一種口味獨(dú)特且具有保健作用的姜茶保健清汁型飲料。 研究的目的意義 本實(shí)驗(yàn)以傳統(tǒng)工藝制取姜汁，以現(xiàn)代茶飲料生產(chǎn)工藝條件提取茶湯，取適宜的比例在姜汁中 加入茶湯，不但能增加綠茶的香味，還可以中和姜汁的辛辣味，豐富了茶飲料的風(fēng)味和口感，即具有保健、養(yǎng)生作用，又是一種色、香、味俱佳的飲品。本課題所用的原材料姜和綠茶均是具有極好保健作用的傳統(tǒng)食品，姜中含有姜辣素、姜醇、姜酮、姜烯、姜酚類化合物，還有多種維生素和氨基酸等物質(zhì)，由于其功效特殊，春夏秋冬都適宜食用，冬天可以祛寒，夏天可以祛熱毒。在西 方，保健品的技術(shù)研發(fā)和市場(chǎng)推廣已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 本課題的來(lái)源及研究的意義 本課題來(lái)源 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，而生存環(huán)境的逐漸惡化使人們更加注重生活質(zhì)量，追求健康生活。 消費(fèi)者休閑意識(shí)強(qiáng) 因?yàn)椴栾嬃系闹囟认M(fèi)者集中在 29 歲以下青少年人群，他們參與休閑活動(dòng)的傾向性非常強(qiáng)。重度消費(fèi)者最經(jīng)常飲用的茶飲料品牌哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 11 依次為康師傅冰紅茶、統(tǒng)一冰紅茶、康師傅冰綠茶、統(tǒng)一綠茶，所占比例分別為 %、%、 %、 %。將傳統(tǒng)散裝茶葉的弱勢(shì)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為即開(kāi)型茶飲料的強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)，在一定程度上擴(kuò)張了茶的整體消費(fèi)人群。在多種飲料形式并存的市場(chǎng)環(huán)境下，即開(kāi)型茶飲料的消費(fèi)者人數(shù)在穩(wěn)步上升。臺(tái)灣 95%的飲料企業(yè)都生產(chǎn)茶飲料，而最近幾年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)發(fā)展迅速，成為僅次于碳酸飲料、 水、乳飲料的第四大飲品。茶飲料的推陳出新很好地適應(yīng)了消費(fèi)者消費(fèi)觀的變化 ， 低糖、無(wú)糖飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料等多樣的選擇也為茶飲料留住了更多顧客。 保健型茶飲料和純茶型飲料將成為市場(chǎng)主角， 因?yàn)?對(duì)于健康的關(guān)注 已 是消費(fèi)者選擇茶飲料的 主要因素 。 正是看好茶飲料的未來(lái)發(fā)展前景 ， 可口可樂(lè)等知名品牌也紛紛進(jìn)軍茶飲料市場(chǎng)。而與此同時(shí)，中國(guó)茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展速度更是驚人，幾乎以每年30%的速度增長(zhǎng)，占中國(guó)飲料消費(fèi)市場(chǎng)份額的 20%，超過(guò)了果汁飲料而名列飲料市場(chǎng)的 “探花 ”，大有趕超碳酸飲料之勢(shì)， 21 世紀(jì)飲 料市場(chǎng)將是茶的世紀(jì)，茶飲料將成為 “飲料之王 ”。在中國(guó)臺(tái)灣，在日本，茶飲料已超過(guò)碳酸飲料成為市場(chǎng)第一大飲料品種。 中國(guó)茶飲料市場(chǎng)自 1993 年起步， 2020 年開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境 污染嚴(yán)重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點(diǎn)茶。這對(duì)中年人來(lái)說(shuō)是需要的。 茶多酚的主體成分兒茶素的結(jié)構(gòu)通式： [8] 由于茶具有防止人體內(nèi)固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機(jī)體過(guò)量的自由基，抑制和殺死病原菌。 世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國(guó)家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶為中老年人的最佳飲料。 茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9 茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。 茶飲料的發(fā)展和現(xiàn)狀 茶飲料的發(fā)展 茶飲料 是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑 、食用香精、果汁或植 (谷 )物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。 [6]近年來(lái) ， 隨著醫(yī)療保健熱在全世界范圍的興起 ， 各國(guó)的食品、醫(yī)藥、生物學(xué)家對(duì)生姜的研究日益廣泛與深人 ， 其相應(yīng)的生物制品已開(kāi)始出現(xiàn)。 [5] 我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向是營(yíng)養(yǎng)功能食品 ， 特別強(qiáng)調(diào)食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能。 傳統(tǒng)的生姜制品有糖漬冰姜、醋姜、糟姜、醬姜、蜜制姜絲等， 生姜加工可以提高生姜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，延長(zhǎng)生姜的保哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 8 存和供應(yīng)時(shí)間，同時(shí)可以改進(jìn)生姜的品質(zhì)和增加風(fēng)味 。 [3]所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除 “老年斑 ”，還具有 抑制氧、過(guò)氧化物的形成抗微生物的作用 ， 對(duì)許多病原菌有強(qiáng)大殺滅作用 ， 能殺滅軟體動(dòng)物和血吸蟲(chóng) ， 可用于治療血吸蟲(chóng)病對(duì)心血管系統(tǒng) ， 能顯著降低血清和肝臟的膽固醇含量 ， 由于姜辣素對(duì)心臟和血管有刺激作用 ， 會(huì)引起血管擴(kuò)展和中樞神經(jīng)興奮 ， 增加血液循環(huán) ， 使全身有濕熱感覺(jué) ， 起到驅(qū)風(fēng)散寒的作用調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng) ， 可止痛、提神、抗睡眠。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。 姜中含有多種對(duì)人體有益的有效成分及微量元素， [2]如姜辣素、姜醇、姜酮、姜哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 6 酚類化合物、多種氨基酸和豐富的鋅等。 [1] “冬吃蘿卜夏吃姜 ,不用醫(yī)生開(kāi)藥方 ”，姜中 的姜辣素對(duì)心臟和血管都有刺激作用， 能促使心臟加快跳動(dòng)，血管擴(kuò)張，血流流動(dòng)加快，從而使全身產(chǎn)生溫?zé)岣杏X(jué)。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。 明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍尤贊賞姜的多種用途 ： “姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之。 《本草綱目》 記載，姜辛、 溫，歸 五臟 ，除風(fēng)邪寒熱，去痰 下氣 ，生用發(fā)散，熟用和中。生姜，其色鮮黃悅目，其形勻稱賞心，其味辛香可口。民間用生姜治療或作藥引治療疾病的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰，驗(yàn)方頗多。因此，生姜被普遍用作香辛調(diào)味蔬菜。 關(guān)鍵詞 ： 姜汁 ； 茶飲料 ； HACCP 原理 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） II Abstract With fresh ginger and green tea as main raw materials, this paper primarily studies the effect of the different ratio of gingertea on the sensory impact of the beverage and the position of the gingertea drink formula. Through the single factor test, we can determine the process conditions of preparation of ginger and the addition of reagent. With bination of traditional crafts, the use of single factor experiments and orthogonal test, the best bination of various factors recipe which impact the se nsory evaluation of gingertea beverage products will be gotten : ratio of the gingertea is 3/8, the addition of sugar and honey are respectively 8% and 4%, pH is is the best gingertea products mixed with rich taste and aroma, sweet and sour. There is good health role and great value of the market. In order to ensure food safety, we got a preliminary discussion of the applications of principles of HACCP in the process of gingertea beverage processing. Key Words： ginger； tea beverage； HACCP 哈爾濱商業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 目 錄 摘 要 ................................................................................................................................ I Abstract.................................................................................................................................. II 1 緒 論 ..................................................................................................................... 5 姜的保健機(jī)理的研究與應(yīng)用 ................................................................................ 5 姜的保健作用 ............................................................................................. 5 姜制品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用 ................................................................................. 7 茶飲料的發(fā)展和現(xiàn)狀 ............................................................................................ 8 茶飲料的發(fā)展 ............................................................................................. 8 茶飲料市場(chǎng)推廣方面的研究 ................................................................... 10 本課題的來(lái)源及研究的意義 .............................................................................. 11 本課題來(lái)源 ............................................................................................... 11 研究的目的意義 ....................................................................................... 11 2 實(shí)驗(yàn)部分 ................................................................................................................... 12 實(shí)驗(yàn)儀器 .............................................................................................................. 12 實(shí)驗(yàn)材料 ......................