【正文】 混淆。K．銷售較好之品項（），陳列面應(yīng)較大，以節(jié)省庫存空間及增加業(yè)績。I．具有高利潤的商品必須配置在與顧客視線同等高度（黃金線）的貨架上。G．盡可能減少“樣品”的使用數(shù)量，如果必須使用，則應(yīng)小心維護(hù)，并給予一個特別的號碼（此號碼應(yīng)與存貨的特別號碼相同）以便顧客提貨（尤以電器、辦公家具、運動器材）。E． 數(shù)量龐大、體積笨重以及毛利較低的商品，應(yīng)配置陳列在貨架的下層。C． 替代性商品應(yīng)陳列在一起。（二） 商品管理1． 陳列要領(lǐng)A．每一項商品，不論是大分類（Articlegroup）還是小分類（SubGroup）均應(yīng)做整體陳列。 B．賣場安全：A）架頂庫存需排列整齊，碼貨不得高于100cm。L． 新進(jìn)人員教導(dǎo)。J． 執(zhí)行人員教育訓(xùn)練及設(shè)備一級保修。H． 建立正確自助式客戶服務(wù)之營運方式。F． 督導(dǎo)保持責(zé)任區(qū)之清潔。D． 規(guī)劃供應(yīng)商之到貨商品并依需要抽驗數(shù)量、包裝與品質(zhì)。B． 必要時控制固定庫存量。8． 區(qū)域的清潔工作。6． 特價商品選項之建議。4． 缺貨耗損統(tǒng)計分析與控制。2． 續(xù)訂購之規(guī)劃與傳送。第四章 食品部作業(yè)準(zhǔn)則一、 工作目標(biāo) 規(guī)劃，執(zhí)行所有本部有關(guān)之業(yè)務(wù)、行政、人事、設(shè)備維護(hù)等工作。N． 每星期二、四小分類盤點。L． 商品改價及標(biāo)價卡、海報、POP的更換。J． 客訴處理。G． 報表了解：H． 商品存貨明細(xì)：查負(fù)庫存、滯銷品及清倉商品，依主管指示處理。E． 破包、清倉品處理、孤兒處理。5． 登記缺貨或陳列不足的商品。3． 確定標(biāo)價卡是否定位，箭頭是否整齊。C． 拉排面：1． 前置陳列一條線。三、 工作要領(lǐng)：A． 看交接本（前一班同事留言及重要命令宣布）。4． 公司文化：人性化管理，正面溝通，循序漸進(jìn)，不越級報告，不作負(fù)面批評。3． 病假一天：需附醫(yī)院證明于請假單上。二、 注意事項：1． 準(zhǔn)時上班，必要時配合工作進(jìn)度彈性排班。9. 檢查庫存商品的包裝是否正確。7. 必須做到及時補貨，不得存在庫存區(qū)有商品而貨架上無商品。5. 新商品需在到貨當(dāng)日上架銷售。（包括DM商品的檢查）3. 商品和價格卡一一對應(yīng)。主要工作1. 補貨；補貨時必須檢查商品是否有條碼。28. 晚上下班整理手推車至指定區(qū)域。26. 按要求碼放排面，做到排面整齊美觀、貨架豐滿。24. 保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架和商品）。22. 商品的續(xù)訂貨。20. 對過期商品，規(guī)格不合格商品辦退貨。18. 清理垃圾及壓紙板。16. 檢查標(biāo)價卡和POP的正確性，保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡。14. 暫存貨物區(qū)整理。12. 廢棄商品的處理與統(tǒng)計及報廢商品的辦理。10. 貨架與賣場的清潔維護(hù)、商品排面整齊。8. 以友善的態(tài)度服務(wù)顧客，對顧客之詢問應(yīng)盡己所知回答或提供協(xié)助。6. 依據(jù)工作計劃表、確實執(zhí)行。3. 接受公司的新進(jìn)員工職前培訓(xùn)4. 協(xié)助主管執(zhí)行部組內(nèi)各項任務(wù)。46 / 46報表管理資產(chǎn)管理活動計劃顧客服務(wù)清潔生產(chǎn)力執(zhí)行督導(dǎo)之責(zé)營業(yè)部分強化市調(diào)售賣促銷活性化商品配置陳列與指導(dǎo)經(jīng)理作業(yè)準(zhǔn)則賣場氣氛營造公司規(guī)定業(yè)績損耗周轉(zhuǎn)部目標(biāo)績效評估商品管理教育訓(xùn)導(dǎo)人事管理盤點工作團(tuán)隊精神溝通及升遷渠道庫存規(guī)劃管理回轉(zhuǎn)率商品品質(zhì)管理出勤狀況人 事排面紀(jì)律管理倉庫貨架排班調(diào)整工作安排第三章 食品員工工作職責(zé)一、 崗位職責(zé)：1. 認(rèn)識環(huán)境與其他員工。6. 協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。4. 協(xié)助搜集市場商品動態(tài)與價格情報，并向經(jīng)理及采購反映結(jié)果。2. 排班（人力布置）。55. 晚班下班需將手推車歸定位。（機器設(shè)備的操作等）。（永續(xù)訂單）。（與采購聯(lián)系）。、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。，確定記錄報廢。，作業(yè)器材，及消耗品，是否清洗，及陳放是否確定清理。、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。（注意周轉(zhuǎn)）。15. 依經(jīng)理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運。13. 控管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)錄。11. 商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。8. 巡視賣場且定時派人員至收銀臺及各處，將孤兒收回歸位。6. 依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。h. 續(xù)訂貨—各類報表。e. 明了昨日部門與負(fù)責(zé)部組之營業(yè)額f. 明了負(fù)責(zé)部組昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，查明原因。c. 清楚各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。d. 善后清理。b. 檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。3. 督導(dǎo)并協(xié)助理貨員整理貨架及補貨。六、每日例行工作1. 閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。 上述情形產(chǎn)生應(yīng)立即處理。破箱（包）商品 可再銷售封箱恢復(fù)原狀。 孤兒回收應(yīng)檢識是否有貨號條碼，以免造成二次孤兒。 空棧板及紙箱應(yīng)與用餐前及下班前整理完畢。 端架最下層不可不放置雜物或不屬于該貨架的物品。端架 以放置兩種商品為原則。補貨 主管及助理應(yīng)了解每日進(jìn)貨狀況，可由訂單知曉并分派當(dāng)日工作。 對組員而言：除上述功能外，更有定位及產(chǎn)品分類的功能。4） 每日檢查標(biāo)價卡及定位管理。2） 每日檢視賣場地面、貨架、端架清潔、走道暢通。人力成本與效率。 積極培養(yǎng)部屬及代理人的建立。 重點掌握及報告。 正確賞罰、公私分明，并讓部屬自我申訴。 關(guān)心部屬，并引導(dǎo)部屬。 賣場氣氛的營造。 加強市調(diào)，隨時掌握競爭店動態(tài)及情報收集與消費者動態(tài)分析。三、售賣促銷 活動計劃擬訂。 控制商品品質(zhì)管理。二、商品管理 嚴(yán)格正確做好盤點工作。 有關(guān)設(shè)備器材的維修與使用管理。 遵守公司的方針、規(guī)定、法令。 每日完成該部各項未完成責(zé)任部分，作好監(jiān)督執(zhí)行職責(zé)。 3） 主力商品、季節(jié)商品、促銷計劃 4） 破壞性的價格 5） 商品良好的周轉(zhuǎn)率 第二章 經(jīng)理、主管工作職責(zé)一、營業(yè)部分 完成公司“上級”所賦予該部門目標(biāo)。 四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征 1）商品百分之百到位 2）符合季節(jié)的要求 3）容易購買、方便選購 4）走道要暢道 5）商品擺放要有秩序 6）提供購物的手推車7）員工友好，隨時提供幫助 8）足夠的人員為顧客提供服務(wù) 五、商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別： 1）商店：中高層收入的消費者 2）超市：中低收入、家庭式的消費者 六、商店與超市為顧客服務(wù)內(nèi)容區(qū)別： 1）商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多 2）超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少 七、商店與超市價上的區(qū)別 1）商店：價格稍高、毛利高 30%~40% 可以大規(guī)模的降價銷售 2）超市：價格便宜、毛利低 20%~25% 只能小面積的降價促銷 八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則（真誠待客） 1）三米微笑服務(wù) 2）禮貌 3）介紹商品要周到 4）服務(wù)動作迅速 5）容易與顧客溝通 6）唱收唱付 九、顧客的心理 1）對商品的興趣 2）選擇想要的品種 3）比較一下價位的適中 4）比較商品的質(zhì)量 5）思考是否要購買 6）決定購買 十、質(zhì)量： 質(zhì)：所有原材料的質(zhì)地 量 數(shù)量 十一、對銷售人員要求： 1）微笑服務(wù) 2）注意顧客感興趣的商品 3）介紹本商場與其它商場的區(qū)別 4）提供顧客挑選商品的便利工具 5）對顧客表示感謝與歉意 6）迅速為顧客服務(wù)，并對顧客說“對不起，請稍等”： A、要面對顧客 B、讓顧客了解并信任你的服務(wù) C、動作要迅速 D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請顧客再次光臨（想一想，如 果你是顧客，你希望得到何種服務(wù)） 十三、商品種類： 1）基本商品（日常用品） 2）季節(jié)性商品 3）促銷商品 A、廣告商品 B、季節(jié)差價商品 C、店內(nèi)促銷品（促銷以日常用品為主，能更具吸引力）十四、特色：1） 自信心：我賣不動餅干，大家都不要賣餅干。 5）評價超市的優(yōu)劣。3）超市特點：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）。目 錄 一、食品經(jīng)營特點…………………………………2 二、經(jīng)理、主管工作職責(zé)…………………………5 三、食品部工作職責(zé)………………………………11 四、食品部作業(yè)準(zhǔn)則………………………………14 五、食品部每日工作流程…………………………18 六、食品經(jīng)理時段表………………………………20 七、賣場常用名詞注解……………………………22 八、市場調(diào)查………………………………………25 九、訂貨工作流程…………………………………28 十、商品構(gòu)成………………………………………30 十一、商品規(guī)劃及陳列……………………………31 十二、商品維護(hù)……………………………………37 十三、損耗…………………………………………41 十四、食品部庫存管理……………………………45 十五、專柜管理……………………………………46 十六、駐場、展售人員及器具管理規(guī)范…………47第一章 食品經(jīng)營特點一、特點：1）顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母。2）超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、顧客心情好。4）超市：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方。 a）衛(wèi)生 b）照明（條件） c）音響效果（音樂） d）設(shè)備 e）商品組合 f）價格 g）服務(wù)態(tài)度 h）客戶服務(wù)臺 i）指示牌、標(biāo)簽 6）評價食品部門優(yōu)劣（條件） a）商品質(zhì)量 b）展示情況 c）商品齊全 d）單位重量 e）包裝水平 f）員工態(tài)度、著裝 g) 口味 h)保質(zhì)期二、零售業(yè)失敗的原因 1）店內(nèi)的盜竊~達(dá)35% 2）店員的內(nèi)盜~39%3）行政的錯誤~達(dá)20%4）供應(yīng)商的欺詐~6% 三、商業(yè)競爭1）價格