【正文】 ：（1） 注意訂單的狀態(tài)，促銷訂單需要在生成訂單后，改變訂貨單狀態(tài)；（2） 如遇特殊進(jìn)價(jià)不符的普通訂單，需要做批調(diào)改變進(jìn)價(jià)；（3） 電話通知供應(yīng)商取訂單，則需要打印兩訂單，一聯(lián)供應(yīng)商聯(lián)，一聯(lián)收貨聯(lián)。因此需要完全明了被放置商品的存在價(jià)值，也就是絕不可放置陳列無用的商品。這商品以前就陳列著或是為了配合銷售動(dòng)向陳列，且被適宜于陳列架面的生產(chǎn)性，不缺貨，庫存也不過剩，當(dāng)所有商品具有靈活性，而漸不成為滯銷之時(shí)，商品耗損也是降至最低之時(shí)使達(dá)成此狀態(tài)的技術(shù)稱之為單位控制。貨架的米效又分為直線米數(shù)和陳列米數(shù)，相對應(yīng)米效又分為直線米效和陳列米效，一般計(jì)算都指直線米效，計(jì)算公式如下：陳列米數(shù)=陳列層數(shù)*直線米數(shù)直線米效=銷售額（A）247。陳列米數(shù)米效分析表年 月 米效分析表 組別 本月營業(yè)額（A） 直線米數(shù)（B） 含地堆及端架 直線米效 備注 總計(jì)￥米￥ /米1． 直線米效=本月營業(yè)額247。第十一章 商品規(guī)劃及陳列一、商品規(guī)劃 商品選定 1）品牌商品是非常主要的。 B、商品貨架空間的分配是非常重要的。2）貨架空間分配的原則 A、商品的規(guī)格。 C、可參考的資料、銷售記錄、歷史狀況等。此原則從商品一直延伸到小分類、中分類。 F、暢銷的商品要有足夠的空間以造成視覺的沖擊力?！斑m合的商品”是指大部分消費(fèi)者必需和想要的商品。其中，可能也會(huì)有一些懸而未決的商品。切記！整個(gè)選定過程將是非常繁瑣的，所以你要提供更多的選擇。陳列人員可籍由陳列手法，將商品的魅力展現(xiàn)在顧客的眼前，使死板的商品活性化，進(jìn)而激發(fā)顧客的購買欲，增加業(yè)績。2）垂直陳列商品應(yīng)保持垂直陳列。2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購買欲。4． 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。2. 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。3. 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支援）。5. （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的地方）。7. 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置圖由采購負(fù)責(zé)制作，賣場對配置提出建議。9. 每一單品的陳列面至少應(yīng)有20厘米以上。五、基本賣場的平面設(shè)計(jì)圖 為了使顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。（一）首先是主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。 需為逆L字型。 延壁面至內(nèi)部。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。 食品場合，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購搭配的商品，然后會(huì)再去采購調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個(gè)人愛好的飲料。 第一磁石 陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。1) 消費(fèi)量大的商品。3）季節(jié)性大的商品。2） 展示出華麗感。 第三磁石（端架的陳列） 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列，需做如下陳列：1） 量感的刺激┄┄使看起來很多的陳列2） 價(jià)格的刺激┄┄展示出價(jià)格的便宜度。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣場。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。第十二章 商品維護(hù)一． 陳列標(biāo)準(zhǔn)1. 數(shù)量龐大、體積笨重，以及毛利較低的商品應(yīng)陳列在貨架的下層。3. 商品陳列必須深加規(guī)劃，同時(shí)保持穩(wěn)定，即我們不應(yīng)經(jīng)常改變他的陳列方式及陳列高度。5. 具有利潤的商品必須陳列配置在于顧客視線同等高度的貨架上（約法三章20公分的黃金視線）。7. 如清倉商品售完，需用臨近商品頂替其陳列位（提前通知采購主管決定陳列何種商品，并要有陳列時(shí)間期限，盡快確定陳列商品）。9. 同系列商品陳列應(yīng)從上至下，從左至右為序，自小到大陳列。11. 若缺貨的商品應(yīng)立即填上缺貨標(biāo)簽在相應(yīng)的標(biāo)簽右邊。13. 商品正面朝外陳列，且平等整齊。15. 賣場庫存區(qū)陳列要做到：(1) 商品的外箱要有庫存單，并將其各項(xiàng)內(nèi)容填全填對。(3) 外箱有庫存單的一面朝外放，并分類碼放。(5) 商品的庫存設(shè)置要便于補(bǔ)貨。(7) 所有庫存區(qū)的紙箱封箱封底。2. 箭頭方向指示正確，按左上右下的方向置于價(jià)簽的邊上。4. 正常銷售的商品價(jià)簽為綠色，促銷商品的價(jià)簽為桔紅色。6. 價(jià)簽要保持完好無損。8. 地堆標(biāo)簽使用大號POP，上面標(biāo)注品名、規(guī)格、價(jià)格及促銷原因。10. 貨架標(biāo)簽應(yīng)該正確擺放，合格清楚。12. 商品說明牌放在被介紹品項(xiàng)的右前側(cè)。2. 保持商品包裝之干凈，每日對商品進(jìn)行清潔，尤其以上貨、補(bǔ)貨過程中的清潔為主。4. 保持地籠及L架之干凈及規(guī)范化。四． 倉庫標(biāo)準(zhǔn)1. 倉庫內(nèi)棧板應(yīng)擺放整齊，貨物碼放整齊，穩(wěn)定。3. 索賠庫、獎(jiǎng)品庫、贈(zèng)品庫商品集中分類擺放，并定期清理。5. 碼放商品要采用交叉碼放。7. 各部門庫存區(qū)域統(tǒng)一規(guī)劃。9. 要留有通道，便于取貨、補(bǔ)貨。11. 所有紙箱要封箱、封底。2. 要以補(bǔ)滿貨架或端架及促銷區(qū)為原則，補(bǔ)貨的順序依次為：端架、堆頭、貨架。4. 必須遵守先進(jìn)先出原則。6. 補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更改商品區(qū)域，以價(jià)簽所示陳列范圍補(bǔ)貨，否則影響商品陳列，違反者按規(guī)定處罰。8. 補(bǔ)貨時(shí)所有放貨棧板均應(yīng)在通道的同一側(cè)。10. 補(bǔ)貨時(shí)有存貨棧板的地方，必須同時(shí)有員工作業(yè)，不能有棧板存在又無人安排作業(yè)的情況。2. 零星物品的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作。4. 理貨順序：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般商品。6. 理貨時(shí)需檢查商品包裝是否完好，對于缺條碼的商品應(yīng)迅速補(bǔ)貼或包裝及時(shí)修復(fù)。8. 從左到右，從上到下。10. 每日高峰期之前之后，必須有一次全面的理貨。七． 退貨標(biāo)準(zhǔn)1. 定義：指賣場因變質(zhì)、滯銷、破包、破損等原因退予供應(yīng)商。(2) 同一供應(yīng)商、同一品種商品的累積金額在50元以上，可以退貨。3. 退貨程序(1) 部組整理待退商品，填寫《滯銷商品報(bào)批單》，部組主管、采購主管、部門經(jīng)理、店長審批。八． 換貨標(biāo)準(zhǔn)1. 定義：指賣場銷售的商品與供應(yīng)商之間相同貨號的商品相互交換。(2) 相關(guān)人員簽字。(4) 所換商品由賣場自行保管。(6) 換貨時(shí)必須雙方面對面進(jìn)行商品的互換。第十三章 損耗一、損耗的發(fā)生 所謂“損耗”即帳面庫存額與實(shí)際盤店庫存額中間的差額，由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗，比起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。 *腐敗掉的肉既是金錢。 2）傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。但現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)在收貨部并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日給供應(yīng)商付款，即是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、部與部的債權(quán)債務(wù)。2） 廢棄損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。損耗的分類大 分 類中 分 類小 分 類作業(yè)錯(cuò)誤驗(yàn)收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價(jià)4 成本價(jià) 10 搭贈(zèng)品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定進(jìn)貨退貨1 未及時(shí)處理，以至過期2 未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貨款可扣變價(jià)1 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致3 促銷后未恢復(fù)原價(jià)4 變價(jià)權(quán)限未管制銷貨退回1 特價(jià)賣出，原售價(jià)退回2 銷貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3 銷貨退回商品，未妥善保管自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用兌換品、贈(zèng)品、管理1 兌換卷未妥善保管，遺失自行現(xiàn)金采購商品1 未經(jīng)正常驗(yàn)收渠道外賣、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 未開發(fā)票3 未收現(xiàn)金壞品處理1 未登記2 未確實(shí)驗(yàn)收3 未及時(shí)辦理退貨收銀錯(cuò)誤找錢錯(cuò)誤大 分 類 中 分 類 小 分 類作業(yè)錯(cuò)誤盤點(diǎn)錯(cuò)誤1 貨號 3 數(shù)量少盤2 單位 4 品項(xiàng)漏盤有效期間管理1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺POS系統(tǒng)的使用1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤偷竊顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購物袋夾帶 6 偷吃（邊買邊吃）廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖意外損失天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當(dāng) 3 訓(xùn)練不足 4 人員流動(dòng)率高5 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書其他廠 商 調(diào) 整 價(jià) 差1 廠商臨時(shí)調(diào)低售價(jià)，致店內(nèi)庫存損失（如進(jìn)口煙酒降價(jià)）2 廠商臨時(shí)調(diào)高成本，超市無法及時(shí)轉(zhuǎn)價(jià)。 陳列依據(jù)下列原則構(gòu)成： *便于拿取的疊橫方式 *商品分類明確 *基于先進(jìn)先出原則 *符合商品特性的陳列 *清潔、衛(wèi)生 *隨時(shí)核查日期 *沒有不良商品過剩的進(jìn)貨就必須把剩余的部分放進(jìn)倉庫，就會(huì)有如下的損失產(chǎn)生： *空間（場所）的損失 *利息的增加損失 *人工費(fèi)的增加損失 *光熱費(fèi)的增加損失二、核查表 每日做好庫存查核是必要的，接著是訂貨數(shù)量的決定。依據(jù)過去的資料分析現(xiàn)狀，把握現(xiàn)況的工作是必要的。第十五章 專柜管理一、 專柜設(shè)立原則1． 以米效分析（營業(yè)銷售值，毛利）為設(shè)立原則之一。3． 以賣場的管理性為設(shè)立考量之三。2． 專柜營業(yè)時(shí)間必須與賣場營業(yè)時(shí)間同步。三、 專柜申請程序1． 采購業(yè)務(wù)處為主事決策單位，事務(wù)處有建議權(quán)及賣場設(shè)置技術(shù)考量建議權(quán)。 第十六章 試吃、駐場、展售人員及器具管理規(guī)范一、 廠商辦理試吃、駐場及展售，由采購人員與廠商協(xié)商后，傳真“免費(fèi)品嘗申請單”通知賣場執(zhí)行。 駐店前，應(yīng)至人力資源部繳交100元培訓(xùn)費(fèi)和20元工卡費(fèi)及個(gè)人證件，并領(lǐng)取制服、工牌。 展示人員出勤須配合所屬部門之需求，上下班應(yīng)向該部門主管或助理簽到、簽退，工作時(shí)不得扎堆聊天及四處閑逛。 展售人員上下班須由員工通道進(jìn)出，不得由結(jié)帳區(qū)或收貨區(qū)進(jìn)出。 試吃、駐場及展售人員須負(fù)責(zé)其區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔。展售人員態(tài)度應(yīng)親切、誠懇，對顧客詢問之事不論是否成交，應(yīng)耐心、愉悅的答復(fù)。1試吃人員在賣場須用高溫煎、炸、煮的設(shè)備時(shí)，均由本公司提供安全設(shè)備之試吃桌，且于進(jìn)場時(shí)立協(xié)議書，如有意外，由該公司負(fù)責(zé)，如廠商自備試吃桌，亦須依公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作，并經(jīng)本公司同意。 1因工作需要，所攜帶之物品、器具均應(yīng)登載于“物品攜入物品單”中。1展售結(jié)束除器具可憑單攜出外，剩余食品應(yīng)以廢棄物處理，不得轉(zhuǎn)贈(zèng)他人。三、 使用表單： 物品攜入攜出單。