【正文】 因素：a銷售b商品種類的廣泛性。直線米數(shù)2． 地堆的直線米數(shù)應依面向顧客的主要直線米數(shù)來計算，例：地籠單個陳列，其有兩面主要朝向顧客，其直線米數(shù)單面長度*2面來計算。二、 米效分析法米效分析是分析銷售情況，有效促進銷售的方法，對于貨架的銷售產(chǎn)出，是調(diào)整貨架陳列的依據(jù)，米效是指每米貨架每月（每周）的銷售產(chǎn)出。二. 票據(jù)說明 部組商品補貨單 ALC 訂 貨 單 財務部第十章 商品構(gòu)成一、 單位控制 我們賣場的主要任務是為顧客提供所需之商品，所以商品構(gòu)成一定要保持一定水準，在此所謂商品構(gòu)成即是指品名與陳列量的組合。管理部采購主管審核。部組1. 清點《商品補貨單》（要貨單）張數(shù)，統(tǒng)一錄入。1. 填寫《商品補貨單》（要貨單）一式兩聯(lián)。3. 傳真或電話通知供應商送貨。2. 《商品補貨單》一聯(lián)留部組。五、 市調(diào)表格 價格調(diào)查表部門： 店名1： 店名2：商品名稱SMS店名及差額賣場意見采購意見1差額2差額市調(diào)表日期：地點：地點：高峰客流：上午：1000—11:00 人下午:5:00—6:00 人高峰客流：上午：1000—11:00 人下午:5:00—6:00 人上午入口處平均： 人/分鐘下午入口處平均： 人/分鐘上午入口處平均： 人/分鐘下午入口處平均： 人/分鐘出口處平均：上午 人/分鐘下午 人/分鐘出口處平均：上午 人/分鐘下午 人/分鐘停車場車輛狀況：上午 輛 下午 輛停車場車輛狀況：上午 輛 下午 輛其中外地車輛：上午 輛 下午 輛其中外地車輛：上午 輛 下午 輛收銀臺開臺機數(shù)：上午 臺 下午 臺收銀臺開臺機數(shù)：上午 臺 下午 臺每臺排隊人數(shù)：上午 人 下午 人每臺排隊人數(shù)：上午 人 下午 人當日快銷商品：當日快銷商品：場外促銷活動：場外促銷活動：店內(nèi)促銷活動：店內(nèi)促銷活動：第九章 商品訂貨流程一. 訂貨流程1. 分店訂貨流程分店訂貨是指由分店對常態(tài)商品及永續(xù)訂單商品訂貨，供應商直接送貨至門店的訂貨。 其它 只要有利于提高超市內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方面的市調(diào)，均具有正面意義。 服務水準 提供良好的服務水準，是生存獲利的重要法則。三、 市調(diào)重點 產(chǎn)品差異化 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)售賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn)品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。補 貨：理貨員將缺貨的商品依據(jù)商品各自規(guī)定陳列的位置定時或不定時將商品補充到貨架上。拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時候，利用先進先出原則將商品向前排列，使排面豐滿。永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認完成訂單，也可用尺碼商品。毛 利：售價減成本。貨 號：為商品依類別所編之號碼。耗損率：指商品在買進賣出過程中，因管理不當或疏忽所造成之損失，其損失金額占營業(yè)額之比例。大陳列量：被稱為堆箱陳列或堆頭陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)⒍思懿鸪瑢我簧唐坊?3品項的商品作量化陳列。黃 金 線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在85—120厘米左右，可陳列對超市利益貢獻較佳之商品。關(guān)連陳列：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 P．O．S（Point of Sales）：銷售時點情報管理系統(tǒng)。每周重點工作日日期工作日重點工作上午下午星期一庫存狀態(tài)分析日查一周補貨單，對未到貨商品追蹤原因了解地庫商品的品種及存貨量星期二衛(wèi)生日食品退換貨日檢查賣場衛(wèi)生，包括商品衛(wèi)生及貨架衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生及儀容儀表食品部退換破損及殘次商品員工市調(diào)日，組織安排市調(diào)星期三銷售情況分析日分析銷售數(shù)據(jù)、指標完成情況及應采取的措施將昨日員工市調(diào)結(jié)果匯總后寫出賣場建議，與采購協(xié)調(diào)解決辦法星期四陳列日百貨退換貨日檢查賣場商品陳列、貨價對位，陳列個案的研究和改動百貨部退換破損及殘次商品店長組織陳列評比星期五質(zhì)量日檢查商品保質(zhì)期及價簽描述是否與商品一致與相關(guān)采購協(xié)調(diào)對不符合售賣要求的商品及時進行處理星期六星期日售賣日市場考察日抓賣場銷售，隨時在賣場巡視，發(fā)現(xiàn)問題隨時解決對競爭店進行市調(diào)，包括商品陳列、店內(nèi)活動及賣場布置等，及時與相應采購協(xié)商，建議采取對應措施 第七章 賣場常用名詞注解垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。9:00—9:30參加經(jīng)理例會，陳述本部門昨日發(fā)現(xiàn)問題及需要及相關(guān)部門協(xié)調(diào)的問題9:30—12:00針對當天的第一次銷售高峰，進行第三次巡場，檢查內(nèi)容：1. 到收貨部檢查本部組當天商品到貨情況，并抽檢幾家商品到貨質(zhì)量及數(shù)量；2. 檢查本部組地庫商品整理情況；3. 檢查落實晨會布置工作的完成情況及時予以糾正；4. 督導員工加強服務；5. 商品隨時保持前置陳列；6. 隨時在賣場巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。第六章 食品部經(jīng)理每日工作時段表時間工作內(nèi)容7:30—8:00進行第一次巡場，檢查內(nèi)容：1. 檢查商品缺貨、補貨情況；2. 檢查衛(wèi)生及堆、端頭商品豐滿、整齊，POP準確對位情況；3. 生鮮部經(jīng)理檢查員工到崗及收貨情況。20核對賣場標價卡是否完整。15 抄錄缺貨商品、查庫存，填寫《訂（要）貨單》。11 持續(xù)排面補貨，維持賣場整齊、清潔及做好顧客服務工作。7 依需要拼板，填寫庫存單。3 更換改價的海報、POP、標價卡。G． 人員培訓。C． 工時運用是否合乎公司規(guī)定。B. ALC做庫存更正，《庫存更正表》轉(zhuǎn)財務部。6． 店間調(diào)撥程序 A．獲得調(diào)入店及調(diào)出店相關(guān)主管的同意，填寫《店間調(diào)撥單》。B. 并盡量以清倉處理之。A. 若該品項貨物不足時，采取拉排面的方法，即將商品拿到貨架前方擺放，使商品看起來充實。M．商品的陳列應注重其顏色的搭配，并且要避免將相同色系的商品陳列在一起，以免造成混淆。I．具有高利潤的商品必須配置在與顧客視線同等高度（黃金線）的貨架上。E． 數(shù)量龐大、體積笨重以及毛利較低的商品，應配置陳列在貨架的下層。（二） 商品管理1． 陳列要領(lǐng)A．每一項商品，不論是大分類（Articlegroup）還是小分類（SubGroup）均應做整體陳列。L． 新進人員教導。H． 建立正確自助式客戶服務之營運方式。D． 規(guī)劃供應商之到貨商品并依需要抽驗數(shù)量、包裝與品質(zhì)。8． 區(qū)域的清潔工作。4． 缺貨耗損統(tǒng)計分析與控制。第四章 食品部作業(yè)準則一、 工作目標 規(guī)劃，執(zhí)行所有本部有關(guān)之業(yè)務、行政、人事、設備維護等工作。L． 商品改價及標價卡、海報、POP的更換。G． 報表了解：H． 商品存貨明細：查負庫存、滯銷品及清倉商品，依主管指示處理。5． 登記缺貨或陳列不足的商品。C． 拉排面：1． 前置陳列一條線。4． 公司文化：人性化管理，正面溝通，循序漸進，不越級報告，不作負面批評。二、 注意事項：1． 準時上班，必要時配合工作進度彈性排班。7. 必須做到及時補貨，不得存在庫存區(qū)有商品而貨架上無商品。（包括DM商品的檢查）3. 商品和價格卡一一對應。28. 晚上下班整理手推車至指定區(qū)域。24. 保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架和商品）。20. 對過期商品，規(guī)格不合格商品辦退貨。16. 檢查標價卡和POP的正確性，保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡。12. 廢棄商品的處理與統(tǒng)計及報廢商品的辦理。8. 以友善的態(tài)度服務顧客，對顧客之詢問應盡己所知回答或提供協(xié)助。3. 接受公司的新進員工職前培訓4. 協(xié)助主管執(zhí)行部組內(nèi)各項任務。6. 協(xié)助改善操作程序或標準，以提高生產(chǎn)力。2. 排班（人力布置）。（永續(xù)訂單）。、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。，確定記錄報廢。、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。（注意周轉(zhuǎn)）。13. 控管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄。8. 巡視賣場且定時派人員至收銀臺及各處，將孤兒收回歸位。h. 續(xù)訂貨—各類報表。c. 清楚各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。b. 檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。六、每日例行工作1. 閱讀交接簿，明了今日應完成或追蹤之交接。破箱（包）商品 可再銷售封箱恢復原狀。 空棧板及紙箱應與用餐前及下班前整理完畢。端架 以放置兩種商品為原則。 對組員而言：除上述功能外，更有定位及產(chǎn)品分類的功能。2） 每日檢視賣場地面、貨架、端架清潔、走道暢通。 積極培養(yǎng)部屬及代理人的建立。 正確賞罰、公私分明，并讓部屬自我申訴。 賣場氣氛的營造。三、售賣促銷 活動計劃擬訂。二、商品管理 嚴格正確做好盤點工作。 遵守公司的方針、規(guī)定、法令。 3） 主力商品、季節(jié)商品、促銷計劃 4） 破壞性的價格 5） 商品良好的周轉(zhuǎn)率 第二章 經(jīng)理、主管工作職責一、營業(yè)部分 完成公司“上級”所賦予該部門目標。 5）評價超市的優(yōu)劣。目 錄 一、食品經(jīng)營特點…………………………………2 二、經(jīng)理、主管工作職責…………………………5 三、食品部工作職責………………………………11 四、食品部作業(yè)準則………………………………14 五、食品部每日工作流程…………………………18 六、食品經(jīng)理時段表………………………………20 七、賣場常用名詞注解……………………………22 八、市場調(diào)查………………………………………25 九、訂貨工作流程…………………………………28 十、商品構(gòu)成………………………………………30 十一、商品規(guī)劃及陳列……………………………31 十二、商