探析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中需要層次理論應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-07-05 18:56本頁(yè)面
【正文】 在以下兩種情況下出現(xiàn),第一是市場(chǎng)需求大于市場(chǎng)供應(yīng)。依據(jù)馬斯洛需要層次理論,餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中品牌的發(fā)展也成層次性:功能型品牌、情感型品牌和精神型品牌。功能型產(chǎn)品主要針對(duì)一二層次的需求,情感型產(chǎn)品針對(duì)三四層次需求,精神型產(chǎn)品針對(duì)消費(fèi)者的自我實(shí)現(xiàn)需求。餐飲市場(chǎng)細(xì)分是對(duì)餐飲顧客需求的劃分,細(xì)分市場(chǎng)本身只是過(guò)程或手段,根據(jù)細(xì)分的結(jié)果擬定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合,滿足消費(fèi)者需要,才是細(xì)分的根本目的。從市場(chǎng)供給的角度看,餐飲產(chǎn)品風(fēng)味林立,花色品種眾多,技術(shù)要求各不相同,因此,作為一個(gè)能夠很好吸引顧客的餐飲,首先要清楚市場(chǎng)的細(xì)分情況,其開(kāi)發(fā)和提供的產(chǎn)品必須與上述顧客的需求層次相適應(yīng)。第五是自我實(shí)現(xiàn),滿足對(duì)產(chǎn)品有自己判斷標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng),消費(fèi)者擁有自己固定的品牌,使其適合自己的個(gè)性化需求。第三是社交需求,滿足對(duì)“交際”有要求的市場(chǎng),消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品是否有助提高自己的交際形象。根據(jù)馬斯洛的需要層次理論,可以把消費(fèi)者的需求分成不同的層次,從而形成五個(gè)消費(fèi)市場(chǎng),分別是:第一是生理需求,滿足最低需求層次的市場(chǎng),消費(fèi)者只要求產(chǎn)品具有一般功能即可。餐飲產(chǎn)品的更新?lián)Q代的周期不斷縮短,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力大幅提高(特別是入境旅游者),消費(fèi)需求也不斷變化,顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求大大加強(qiáng),餐飲產(chǎn)品的供應(yīng)量超過(guò)了需求量,餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,但顧客始終占主導(dǎo)地位。因此,餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中要充分應(yīng)用馬斯洛的需要層次理論進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分與品牌推廣。餐飲消費(fèi)已由20世紀(jì)90年代以前,公款消費(fèi)轉(zhuǎn)向普通百姓大眾消費(fèi)以及富人階層的精品消費(fèi)。它必須以顧客需求為中心,充分了解飯店餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì),要求員工具備大膽的創(chuàng)新意識(shí)和行動(dòng)。(5)自我需要實(shí)現(xiàn):發(fā)揮自己全部的潛能,實(shí)現(xiàn)自己的理想目標(biāo)。(3)社交需要:人是社會(huì)的一員,需要友誼和群體的歸屬感,需要人際交往、友情、相互幫助和信任。 二、馬斯洛需要層次理論與餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) (一)馬斯洛需要層次理論 馬斯洛需要層次理論把需要分成生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實(shí)現(xiàn)需要五類(lèi),依次由較低層次到較高層次:(1)基本生理需要:對(duì)食物、水、空氣和住房等基本生存條件的需要。但是,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是激烈、殘酷的,消費(fèi)者的口味和選擇也是不斷變化的。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 一、問(wèn)題的提出 20XX年1—11月份,全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13 億元,同比增長(zhǎng)%,環(huán)比基本持平,比上年同期加快個(gè)百分點(diǎn),占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)個(gè)百分點(diǎn)①。 關(guān)鍵詞:需要層次理論。探析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中需要層次理論應(yīng)用 摘要:根據(jù)馬斯洛的需要層次理論,人的需要在客觀上是存在層次的,而且人的需要與欲望會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展不斷變化和升級(jí)。因此,從餐飲管理的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)出發(fā),探析需要層次理論在餐飲市場(chǎng)細(xì)分與品牌發(fā)展中的應(yīng)用具有重要的意義。餐飲管理。由此可見(jiàn),我國(guó)的餐飲發(fā)展迅速,而且已經(jīng)十分注重品牌的塑造和規(guī)模的擴(kuò)大,并通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式,中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。在這樣的環(huán)境中中國(guó)餐飲如何選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),突出特色,占有一席之地,馬斯洛的需要層次理論可提供理論與實(shí)踐的借鑒。(2)安全需要:對(duì)安全保障的需要,需要在生理和心理上免受潛在的危險(xiǎn)威脅,如不受到切合威脅、避免危險(xiǎn)事故、職業(yè)有保障、有社會(huì)保險(xiǎn)和退休基金等。(4)尊重需要:需要受到他人的尊重和自我尊重。 (二)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是以市場(chǎng)為中心,為滿足顧客需求而實(shí)現(xiàn)飯店和餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),綜合運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段,將餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售給顧客的一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 三、馬斯洛需要層次理論在餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的應(yīng)用 餐飲市場(chǎng)發(fā)展到今天,隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈,消費(fèi)者的日漸成熟,買(mǎi)方市場(chǎng)已變得十分難測(cè)。同時(shí),消費(fèi)者對(duì)菜品的需求也由求新、求廉轉(zhuǎn)向求優(yōu)和求綠?！?一)需要層次理論在市場(chǎng)細(xì)分中的應(yīng)用 隨著旅游業(yè)的發(fā)展,餐飲產(chǎn)品供應(yīng)量劇增,餐飲產(chǎn)品的品種也非常豐富。在這種情況下,餐飲必須充分地了解顧客的需要,并根據(jù)顧客的需要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分,確定餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。第二是安全需求,滿足對(duì)“安全”有要求的市場(chǎng),消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品對(duì)身體的影響。第四是尊重需求,滿足對(duì)產(chǎn)品有與眾不同要求的市場(chǎng),消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的象征意義。不同的需求層次有不同的市場(chǎng),
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