學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-展示頁
2025-07-05 17:12本頁面
【正文】 時(shí)、70克 C、48小時(shí)、100克 食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（ ）。食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手 工作時(shí)必須佩帶 。食品進(jìn)貨前必須 ，學(xué)校應(yīng)建立食品 記錄。幾種常見的細(xì)菌有 、 、 、 。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到 、 和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有控制溫度、控制時(shí)間、 、控制加工量。主要分為 、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、 。道縣壽雁鎮(zhèn)牛路口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題姓名 分?jǐn)?shù) 一、填空題（每空1分，合計(jì)26分）學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及 、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得 ，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。食物中毒是指攝入了 或者把
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