食堂從業(yè)人員培訓(xùn)材料文稿-展示頁
2024-08-19 06:56本頁面
【正文】 鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。 d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 專業(yè)資料分享 食品從業(yè)人員培訓(xùn)日常操作規(guī)范一、原料采購衛(wèi)生要求應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。禁止采購的食品：a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；建議不采購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。其中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。加工用容器、工具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的
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