食堂從業(yè)人員培訓(xùn)材料文稿-文庫吧在線文庫
【正文】 生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。六、食品再加熱衛(wèi)生要求無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。五、設(shè)備及工具衛(wèi)生管理應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。七、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：A、開始工作前。I、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 指尖在掌心中搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。每次領(lǐng)用應(yīng)進(jìn)行登記，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員、數(shù)量等。用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。九、餐用具衛(wèi)生要求餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。操作時(shí)要避免食品受到污染。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮
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