食堂從業(yè)人員培訓材料文稿(編輯修改稿)
2025-08-31 06:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。不得重復使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生管理機構(gòu)與人員要求餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。應設置衛(wèi)生管理職責部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責。應設置食品衛(wèi)生專兼管理員，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。二、食品衛(wèi)生管理員主要職責包括：組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；建立食品衛(wèi)生管理檔案；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。三、應制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查應有記錄并存檔。四、環(huán)境衛(wèi)生及場所設施管理要求生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。推薦的場所、設施、設備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑、消毒劑拖地排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑排煙設施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑、抹布去除油污廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物暫存容器應加蓋，放置場
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