【文章內(nèi)容簡介】 停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款 D、情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證5食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準5下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品5下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務5食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品 Ｂ、立即停止生產(chǎn)Ｃ、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 Ｄ、不用記錄召回和通知情況60、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報三、判斷題。每題1分，共20分。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（對）廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（對）食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）食品經(jīng)營戶人照必須相符。（）食品經(jīng)營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可。（）食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權查封違法從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營活動的場所。（）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（）1禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品。（）12．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（）13．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（√）14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（√）15．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）16．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）17．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）18．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（）19．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√第二篇：食品從業(yè)人員培訓管理制度從業(yè)人員培訓管理制度一、食品經(jīng)營從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食品經(jīng)營從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。第三篇：食品從業(yè)人員培訓2l 食品污染的來源– 來自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、39人中毒的事件現(xiàn)在確認是亞硝酸鹽引起為什么會有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊l 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒–l 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上l 包括食品采購和進貨必須熟知采購、進貨– 供貨單位的選擇與定點原則：– 商品質(zhì)量第一的原則；– 適量原則。– 采購和進貨管理：食品進貨的驗收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗、三核對。l 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚l 嚴格實施索證制度–