【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款 D、情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)5下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品5下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn) B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)5食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品 Ｂ、立即停止生產(chǎn)Ｃ、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 Ｄ、不用記錄召回和通知情況60、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào)三、判斷題。每題1分，共20分。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對(duì)）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（對(duì)）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（對(duì)）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（對(duì)）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對(duì)）食品經(jīng)營(yíng)戶人照必須相符。（）食品經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可。（）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）1禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）12．市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（）13．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（√）15．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）16．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）17．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）18．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）19．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√第二篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。第三篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)2l 食品污染的來源– 來自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對(duì)食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、39人中毒的事件現(xiàn)在確認(rèn)是亞硝酸鹽引起為什么會(huì)有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊l 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒–l 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點(diǎn)是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設(shè)備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上l 包括食品采購(gòu)和進(jìn)貨必須熟知采購(gòu)、進(jìn)貨– 供貨單位的選擇與定點(diǎn)原則：– 商品質(zhì)量第一的原則；– 適量原則。– 采購(gòu)和進(jìn)貨管理：食品進(jìn)貨的驗(yàn)收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗(yàn)、三核對(duì)。l 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚l 嚴(yán)格實(shí)施索證制度–