【正文】 提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。 工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。（6）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（2）設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過國(guó)內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識(shí)，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問題的創(chuàng)新能力。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果——設(shè)計(jì)說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。畢業(yè)設(shè)計(jì)的任務(wù)是：①了解我國(guó)基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。巴西果農(nóng)組織（AbeCitrus）的主席稱，中國(guó)是一個(gè)橙汁生產(chǎn)國(guó)，應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待她。估計(jì)到2020年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá)700萬噸，可年產(chǎn)橙汁300萬噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到400萬噸。到2015年，橙汁的產(chǎn)量將近也可以達(dá)到150萬噸。目前中國(guó)自己每年生產(chǎn)的橙汁，僅500000噸。另外還計(jì)劃在四川省的瀘州，興建20000公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占30%，30%和40%的比例。當(dāng)前，在水果原材料的總產(chǎn)量中，有800000噸是用于榨汁的橙子，其中在產(chǎn)季中期收獲的橙子品種占80%。此外，還有幾個(gè)加工廠也已經(jīng)建成。 中國(guó)已經(jīng)在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。與此同時(shí)，中國(guó)新興的橙汁加工業(yè)也將會(huì)以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。然而中國(guó)柑橘業(yè)的發(fā)展，也只是最近5年的事。oranges，大多數(shù)用于制罐頭）分別以34%和幾乎100%的速度在增長(zhǎng)。12 2007年我國(guó)橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由圖12可以看到，我國(guó)用于生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國(guó)內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品。11 2004—2010年我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對(duì)比由圖11可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口增速較高說明國(guó)內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場(chǎng)份額略有增大，這也是近幾年國(guó)內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國(guó)內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映表11 2004—2010年我國(guó)橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬噸）年份產(chǎn)量增速20042005%2006%2007%2008%2009%2010%表由表11可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過了8%。而這個(gè)增長(zhǎng)量，則需要每年有10萬噸的鮮果來保證。 目前，國(guó)內(nèi)對(duì)橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長(zhǎng)會(huì)更快。%的關(guān)稅和17%，%。中國(guó)進(jìn)口巴西FCOJ成本：1噸65176。Brix濃縮汁的原料成本為8100元/噸，加上加工成本，F(xiàn)COJ的生產(chǎn)成本大約10000元/噸或1462美元/噸。Brix的NFC橙汁原料成本為2000元，加上加工成本，NFC的生產(chǎn)成本大約3200元/。Brix濃縮汁的加工成本為300美元/噸以上，因此FCOJ的生產(chǎn)成本已達(dá)1844美元/噸以上。巴西FCOJ生產(chǎn)成本：2006/，生產(chǎn)1噸65176。佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本：2006/，176。2007年中國(guó)生產(chǎn)了大約35萬噸橘瓣罐頭，13萬噸橙汁（以原汁計(jì)），其他有少量蜜餞、果醬、果凍等。他們對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項(xiàng)功能，是人們最喜愛的食品之一.。橙子營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、～、～、蛋白質(zhì) 、維生素Ｄ等多種維生素。100％純橙汁具有新鮮水果的色澤，嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的100％純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因?yàn)槿藗兘】狄庾R(shí)的增強(qiáng)，橙汁飲料作為一種國(guó)際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。關(guān)鍵詞：橙汁，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)，車間設(shè)計(jì)35年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)目 錄第1章 緒論 1 1 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義 5 6 6 6第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì) 8 濃縮橙汁廠址選擇的原則 8 總平面設(shè)計(jì) 11第3章 濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 14 生產(chǎn)制度 15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 15 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算 21 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 24 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計(jì)算 33 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車間工藝布置 35第4章 食品質(zhì)量與安全 39 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范 39 食品衛(wèi)生對(duì)濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的要求 40第5章 輔助部門設(shè)計(jì) 45 原料橙接收及庫(kù)存 45 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì) 48 鍋爐房 49 辦公樓 51 食堂 52............................................................ 53............................................................ 53 浴室............................................................. 53 廁所............................................................. 53 水處理站........................................................ 53 全廠土建面積.................................................... 54第6章 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 56 企業(yè)組織原則 56 濃縮橙汁廠工作制度 56 濃縮橙汁全廠定員 56第7章 結(jié)論 59 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 59 本設(shè)計(jì)存在的主要問題 59參考文獻(xiàn) 60致謝 61年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)第一章 緒 論 概述隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進(jìn)入人們的日常生活中。對(duì)生產(chǎn)車間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出要求。確定了橙汁的產(chǎn)品方案，全年生產(chǎn)4種產(chǎn)品。年產(chǎn)900t的濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì) 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 生：學(xué) 號(hào)：專 業(yè)：班 級(jí)：指導(dǎo)教師： 年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì) 年產(chǎn)900噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)摘 要本設(shè)計(jì)以濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，又以車間工藝設(shè)計(jì)為主體，對(duì)輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。設(shè)計(jì)中分析了我國(guó)橙汁的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。論證和選擇了濃縮橙汁的生產(chǎn)工藝，完成了相關(guān)的物料計(jì)算，以及生產(chǎn)設(shè)備的選型和對(duì)水、電、汽用量的估算。在生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并繪制了工廠設(shè)計(jì)圖紙4張。中國(guó)飲料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)趙亞利指出，從目前情況來看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來居上的勢(shì)頭迅速得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)同。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無糖或低糖，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，同時(shí)還因原汁原味而受大眾喜愛。資料顯示，橙汁在我國(guó)消費(fèi)者中的接受率高達(dá)58％，占有相當(dāng)大的比率。其中維生素C的含量是蘋果的6～20倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，特別是鉀和類胡羅卜素、維生素C。 我國(guó)柑橘加工現(xiàn)狀2007年中國(guó)柑橘果實(shí)有大約80萬噸用于加工，其中約50萬噸溫州蜜柑制作橘瓣罐頭，30萬噸甜橙制作橙汁。中國(guó)目前有60多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約80萬噸，20多條柑橘汁生產(chǎn)線，年加工能力大約120萬噸。2006/，生產(chǎn)1噸65176。生產(chǎn)1噸65176。中國(guó)橙汁的生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)NFC的甜橙到廠均價(jià)約為900元/噸，生產(chǎn)1噸11176。2006/07榨季生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價(jià)約為600元/噸，生產(chǎn)1噸65176。以上可見，中國(guó)橙汁生產(chǎn)成本已經(jīng)低于巴西和美國(guó)，在價(jià)格上有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。Brix散裝FCOJ離岸價(jià)為1800美元，鐵桶包裝費(fèi)為100美元，巴西到中國(guó)的運(yùn)費(fèi)180美元，到岸價(jià)為2080美元。 20072008年中國(guó)橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)柑橘人均占有量?jī)H9公斤左右，僅為世界人均消費(fèi)量的1/25。業(yè)內(nèi)人士分析，今后的1020年，我國(guó)人均果汁的年消費(fèi)量會(huì)達(dá)到現(xiàn)今的世界人均消費(fèi)水平，即23公斤。近些年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求每年都以20%以上的速度在增長(zhǎng)。 到2007年地，我國(guó)現(xiàn)有的4500家左右的果汁飲料廠商中，%以上。在橙汁進(jìn)口方面我們主要從巴西等地進(jìn)口濃縮橙汁，進(jìn)口量持續(xù)加大。12 2004—2010年我國(guó)濃縮橙汁進(jìn)口量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬噸）年份橙汁進(jìn)口增速20042005%20066%2007%2008%2009%2010%圖圖 我國(guó)目前仍然是橙汁的凈進(jìn)口國(guó) 在過去，中國(guó)柑橘的種植和年產(chǎn)量（包括mandarin因此，在2004年，中國(guó)柑橘的種植面積、年