年產(chǎn)1000噸濃縮葡萄汁工藝設(shè)計-展示頁
2025-06-09 12:28本頁面
【正文】 在的抗癌物質(zhì)。它具有通過制造彈性蛋白和膠原纖維加固毛細(xì)血管壁的作用。它能通過血腦屏障到達(dá)腦部，防治中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病。它具有很強的抗氧化、清除自由基能力和改善人體微循環(huán)的雙重功效。據(jù)估計，有96%的紐約州制得的葡萄汁是由康可葡萄制備的?？悼善咸阎奶恰⑺?、風(fēng)味物質(zhì)及澀味成分具有很好的平衡，并且它有很好的熱穩(wěn)定性及貯藏穩(wěn)定性，是其它品種葡萄汁所不能及的。葡萄熱榨時，可產(chǎn)生顏色深、風(fēng)味濃的果汁，用透射光看是深紅色的，用反射光看是紫紅色的，搖動瓶裝果汁時，在瓶頸可以看到明顯的紫紅色的泡沫。還有一些適合國內(nèi)栽培、可用于榨汁的品種，如貝達(dá)、康拜爾早生、柔丁香、晚紅蜜等。它屬于歐美雜交的早熟品種，于7月中旬到8月初成熟。玫瑰露制得的汁色澤穩(wěn)定性較差。巨峰主要作為鮮食葡萄，榨汁后的風(fēng)味不良，且出汁率低。國內(nèi)葡萄汁加工是八十年代才逐漸發(fā)展起來的。我國葡萄有七屬約一百零六種。到南緯43176。 葡萄的品種葡萄在植物分類上屬于葡萄科葡萄屬。%，%。商品葡萄依其用途分為五類:鮮食葡萄、釀酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。某些葡萄樣品中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蔗糖占總糖的三分之一，然而在另一些樣品中發(fā)現(xiàn)含量很少或者沒有。葡萄汁中含有12%—25%的糖類，%—%的有機酸，少量的蛋白質(zhì)和氨基酸等有機氮化合物和磷、鉀、鈣、鎂、鐵等多種礦質(zhì)元素以及多種維生素。葡萄是一種重要的水果，在全世界所有的水果中葡萄的產(chǎn)量和栽培面積一直居于首位。葡萄果汁多為濃縮果汁。課程設(shè)計報告書用紙淮 海 工 學(xué) 院工藝設(shè)計報告書 題 目： 年產(chǎn)1000噸濃縮葡萄汁 工藝設(shè)計報告書 學(xué) 院： 海洋學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級： 食品082 姓 名： 任飄怡 學(xué) 號： 040811227 2011年 06 月 20 日一、前言果汁飲料是老少皆宜的營養(yǎng)飲料，營養(yǎng)豐富還具有一定的保健價值。按制品狀態(tài)和加工工藝，天然果汁可分為：濃縮果汁、非濃縮果汁、果飴、果粉等。濃縮果汁一般不直接飲用，多作為配制其他不同品種類型果汁飲料的原料，應(yīng)用是再加水稀釋。葡萄有很高的營養(yǎng)價值，糖、酸含量及維生素含量豐富，葡萄果實含有約85%—90%的水分，磷15mg。葡萄實際上含有轉(zhuǎn)化糖，在某些情況下也含有較大量的蔗糖。各種揮發(fā)性有機化合物包括酯、醇、酸、醛、內(nèi)酯和其他成分組成了葡萄的香味。1．葡萄原料概況 葡萄產(chǎn)量中國葡萄產(chǎn)量從2000到2010年產(chǎn)量逐年上升。其中葡萄園296千公頃，種植面積也居第七位。葡萄科共有十一個屬約六百種，分布在從北緯52176。的廣大地區(qū)內(nèi)。葡萄屬是葡萄科中經(jīng)濟(jì)價值最高、栽培最廣泛的一個屬，包括約七十多種，分布在我國的約有三十五種。目前國內(nèi)用于榨汁的品種主要有巨峰、玫瑰香、玫瑰露等。玫瑰香熱加工后，原有的玫瑰香味難以保持。鄭果25號紅葡萄是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所新培育的品種。由于其顏色為深紫紅色，經(jīng)常被作為染色品種，是較為適合的榨汁品種。在美國，絕大部分康可葡萄被榨成汁。其主要風(fēng)味物質(zhì)為甲基氨茴酸酯，風(fēng)味獨特?？悼蛇m宜在氣候涼爽的地方生長且產(chǎn)量穩(wěn)定，因而一百多年來，用于榨汁的葡萄品種擴(kuò)展很少。 葡萄汁的生理功能 葡萄中含有低聚花青素。在體內(nèi)其抗氧化能力是VE的50倍，Vc的20倍。它可去除色素沉淀，幫助形成皮膚蛋白，使皮膚富有彈性、細(xì)嫩、光潔。它還有抗菌、消炎的作用。白藜蘆醇，是一種植物化學(xué)物質(zhì)，紅葡萄皮是白藜蘆醇最豐富的來源。1997年美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的研究小組在美國《科學(xué)》雜志上發(fā)表了《葡萄天然產(chǎn)物——白藜蘆醇的抗癌活性》。紅葡萄汁中含有類黃酮，它具有抗氧化和使血管壁變薄的作用。血管舒張減弱被認(rèn)為是心臟疾病的早期表現(xiàn)。而白葡萄汁和白葡萄酒的益處就不如紅葡萄汁和紅葡萄酒，這是由于它們主要是由葡萄果肉制得，不含有葡萄籽和葡萄皮中的一些功能性成分?；ㄉ剀帐窃诩t葡萄皮中發(fā)現(xiàn)的一類黃酮類植物化學(xué)物質(zhì)，它使葡萄皮和汁具有鮮艷的顏色。葡萄汁還可以通過阻止雌激素(它在乳腺癌的形成中起重要作用)的合成來抑制乳腺癌細(xì)胞的生長。截至1995年，全國的果汁產(chǎn)量已經(jīng)上升至115萬噸，占軟飲料總產(chǎn)量的1
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