【正文】 異常行為應及時制止，并匯報，進行妥善處理。6 突發(fā)事件重點關(guān)注，必須立即匯報給品管科長，并按應急方案做好處理；，要求用掃帚或刮板將地面的糞便和雜物清理干凈，恢復供水后再進行徹底衛(wèi)生打掃。根據(jù)體系中供應商管理要求，每天匯總供應商考核情況，保證數(shù)據(jù)的準確性，并對供應商評價提供建議。4 每月工作每月底向品管科辦公室提交本崗位本月工作總結(jié)及下月工作計劃，工作計劃嚴格按照科室工作計劃制定，必須有具體指標要求及考核時間節(jié)點。對每周的工藝執(zhí)行情況進行匯總，分析哪些崗位容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，制定下周重點考核對象。3 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄本車間衛(wèi)生檢查不合格項，并督促整改。，做好活牛靜養(yǎng)時間統(tǒng)計，每批送宰活牛必須具有動檢人員開具的準宰通知；；，不得用鐵棒等硬質(zhì)器具趕牛；：是否有蜘蛛網(wǎng)、糞便、廢棄雜物等，地面要打掃干凈；注意一圈一消毒。，在發(fā)現(xiàn)后30min內(nèi)必須急宰；：檢查每批活牛分戶標識及臺帳（包括收購日期、時間，客戶姓名、編號、身份證號碼，活牛數(shù)量、證件號碼等），每天匯總，發(fā)現(xiàn)異常立即整改，每月整理歸檔。：對于腹部鼓脹、小便頻繁且量較大的活牛，強行隔離觀察24小時后過磅；：對每頭活牛進行編號，并對每頭活牛采集尿樣或血樣，樣品編號與活牛編號必須一致，杜絕任何作假行為；，檢測結(jié)果疑似不合格的不得接收，并按編號挑出退回。質(zhì)檢員在班前檢查后及時參加每天班前會，在會上通報前一天的異常問題、衛(wèi)生情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學習標準、工藝、集團或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項等，協(xié)助車間主任對員工進行質(zhì)量安全宣傳、培訓。 所有檢查的不合格項必須書面整改或處罰。 安全管理、卸車后及靜養(yǎng)期間的檢驗檢疫工作，杜絕異常牛只進廠，做好藥殘采樣及編號管理工作；，杜絕出現(xiàn)任何違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)違規(guī)的及時處理，并及時向上級匯報。 第一章 宰前檢驗員工作內(nèi)容1 總體要求：檢查消毒液的配備情況，人員、工器具消毒按規(guī)定的時間進行并做好相關(guān)消毒記錄。四、品管人員崗位責任為明確責任、強化管理，提升牛業(yè)品管人員執(zhí)行力，結(jié)合目前牛業(yè)品質(zhì)管理情況，經(jīng)生鮮品管部研究、討論，現(xiàn)對牛業(yè)品管人員提出以下明令禁止行為，如有違規(guī)將對責任人給予辭退處理，品管科長記過以上處分，請各子（分）公司給予監(jiān)督。、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步；，以次充好的行為；；；；。；；。對于追求短期利益、局部利益、個人利益而漠視產(chǎn)品質(zhì)量的行為，集團要堅決打擊、從重打擊。本手冊內(nèi)容適用于牛業(yè)子（分）公司品管科全體員工，各品管員須全面了解本手冊各項內(nèi)容并切實遵守及執(zhí)行。目 錄導論目 錄 導 論 一、說明 1二、質(zhì)量一票否決制 2三、五不讓步原則細化 3四、品管人員崗位責任 4第一章 宰前檢驗員工作內(nèi)容 51 總體要求 52 每日工作 53 每周工作 84 每月工作 85 報表管理 86 突發(fā)事件重點關(guān)注 97 創(chuàng)意創(chuàng)新 98 工作依據(jù) 9第二章 屠宰質(zhì)檢員工作內(nèi)容 101 總體要求 102 每日工作 103 每周工作 144 每月工作 155 報表管理 156 突發(fā)事件重點關(guān)注 157 創(chuàng)意創(chuàng)新 168 工作依據(jù) 16第三章 副產(chǎn)質(zhì)檢員工作內(nèi)容 171 總體要求 172 每日工作 173 每周工作 214 每月工作 225 報表管理 226 突發(fā)事件注意事項 227 創(chuàng)意創(chuàng)新 238 工作依據(jù) 23第四章 分割質(zhì)檢員工作內(nèi)容 251 每日工作 252 每周工作 293 每月工作 304 報表管理 305 突發(fā)事件注意事項 306 創(chuàng)意創(chuàng)新 317 工作依據(jù) 31第五章 包裝質(zhì)檢員工作內(nèi)容 321 每日工作 322 每周工作 363 每月工作 364 突發(fā)事件注意事項 375 創(chuàng)意創(chuàng)新 376 工作依據(jù) 37第六章 冷庫質(zhì)檢員工作內(nèi)容 391 每日工作 392 每周工作 423 每月工作 424 日報表 435 突發(fā)事件處理 436 創(chuàng)意創(chuàng)新 437 工作依據(jù) 43第七章 發(fā)貨質(zhì)檢員工作內(nèi)容 451 每日工作 452 每周工作 483 每月工作 494 日報表 495 突發(fā)事件處理 496 創(chuàng)意創(chuàng)新 497 工作依據(jù) 4944 / 46導 論一、說明本手冊目的是明確品質(zhì)管理人員工作職責。本手冊由生鮮品管部制定。二、質(zhì)量一票否決制1．是百年企業(yè)的根本，更是食品企業(yè)的生命線，質(zhì)量真正體現(xiàn)了我們對社會、對顧客的承諾； 2．質(zhì)量既包括工作成果方面，也包括工作過程方面；既包括產(chǎn)品方面，也包括服務(wù)方面，還包括企業(yè)環(huán)境方面；3．質(zhì)量工作三不原則：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品；4．質(zhì)量問題四不放過原則：找不到問題的原因不放過、找不到問題的責任人不放過、問題未處理不放過、問題未解決不放過；5．質(zhì)量問題五不讓步原則：對惡意違反工藝的不讓步、對有意破壞或做假的不讓步、對私自調(diào)整工藝和配方的不讓步、對惡意阻礙質(zhì)量管理工作的不讓步、對隱瞞、偷用、偷發(fā)不合格品的不讓步；6．品質(zhì)代表素質(zhì)，對于不能提升質(zhì)量，甚至阻礙提升質(zhì)量的員工，要實行一票否決制。三、五不讓步原則細化；；。；、威脅、暴力等行為；；。；；。具體要求如下：，導致異常牛只入廠；；，對疑似注水牛未按要求強制靜養(yǎng)處理；；；（如私自更改產(chǎn)品級別、產(chǎn)品級別不符合要求私自放行等），且不向部門匯報；、把關(guān)，導致市場抽檢不合格或媒體暴光；（損失10000元以上）未及時匯報；（達到或超過1000kg）出、入庫未予以制止和匯報；、供應商有不正當?shù)年P(guān)系，有損公司利益；；（1000kg及以上）未統(tǒng)計、上報；，給集團造成損失（金額5000元及以上）；，未制止和匯報；； 部門任務(wù)落實不力且弄虛作假。：，要求圈內(nèi)保持清潔；。根據(jù)體系要求，開展防鼠工作，每周檢查各個捕鼠器放置點，記錄捕鼠情況，對有損壞或缺少捕鼠器的地方，及時督促進行整改。2 每日工作上崗前宰前質(zhì)檢員應準備好筆、記錄本、紅外線測溫儀、準卸單、準宰單、整改通知單、處罰通知單等工作工具，同時自查工作帽、服、靴，要求整潔衛(wèi)生；1）應在生產(chǎn)前至少提前10分鐘進入工作區(qū)域進行一系列檢查：2）檢查更衣室的清潔度、車輛進場消毒池中消毒液的配備情況；3）對圈舍衛(wèi)生進行檢查，圈舍須清潔衛(wèi)生，飲水槽內(nèi)無污物，衛(wèi)生不達標的，牛不得入圈；4）檢查員工工作服穿戴是否規(guī)范，并監(jiān)督消毒情況。：，杜絕死牛、病牛等異常牛只進入廠區(qū)；《活牛收購質(zhì)量保證協(xié)議》，否則不得收購；；；； ，證件上必須有對應的印章，復印件無效；（提供證件必須在有效期內(nèi)，否則不得收購）；：對卸車的活牛按照“動、靜、飲”進行群體檢查：“動”是指活牛運動、行走時有無異常；“靜”是指：活牛在靜止情況下，站臥姿勢、呼吸狀態(tài)有無異常；“飲”是指：活牛在飲水時有無異常；，進行“看、聽、摸、檢”個體檢查：“看”被毛、鼻鏡、眼結(jié)膜等；“聽”呼吸音、心音、腸音等；“摸”體表溫度（耳根部）、壓痛點等；“檢”用體溫計查體溫；：使用紅外線測溫儀對每頭活牛進行體溫檢測，體溫異常時將此批活牛進行隔離觀察； ，恢復正常的可以正常趕入待宰圈；癥狀不見緩解的應及時急宰處理。：：有下列情況之一進行急宰：因炎熱、寒冷等物理性原因瀕死；外傷嚴重不能行走；應急反應強烈；檢查確認患有普通疾病等。：，并核查飲水設(shè)施是否有效使用；； （至少每小時巡圈一次），發(fā)現(xiàn)異?；钆＜皶r進行處理。，對死角、盲點要細查、明查；“衛(wèi)生合格放行單”；。根據(jù)品管科月工作計劃制定本崗位周工作計劃，并總結(jié)上周工作計劃完成情況，及時調(diào)整工作重點。，無害化處理是否按要求執(zhí)行；，并做好無害化處理記錄；，并做記錄；；項目推動根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項目完成計劃，每周總結(jié)計劃的完成情況，對未完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點項目的有效落實。每月底向科室提交本月目標責任書總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。5 報表管理，對違反工藝和日常管理的進行詳細描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手消毒液配置記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄、農(nóng)殘藥殘尿液檢測記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查體系報表；。發(fā)現(xiàn)疫情按照“七分鐘匯報”制，及時反饋至科長及生鮮品管部，按疫情應急預案處理。7 創(chuàng)意創(chuàng)新質(zhì)檢員在車間除監(jiān)督考核工藝執(zhí)行，規(guī)范生產(chǎn)管理外，還應進行質(zhì)量改進創(chuàng)新工作，根據(jù)生產(chǎn)存在的問題，提出改進建議。：，要求地面保持清潔，落地產(chǎn)品及時撿起；，裝產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)筐不得直接落地；人員著裝整齊，頭發(fā)無外露；，安排人員及時將產(chǎn)品推入庫內(nèi)。：檢查防蠅蟲設(shè)備，要求配備完善并有效使用，包括滅蠅燈、紗窗、門簾、風幕、水幕、下水道、換氣口、擋鼠板等。：，應及時向車間管理人員提出整改要求，嚴格按照積壓標準控制。，要求按照加工合同以及集團產(chǎn)品標準進行生產(chǎn)；，必須符合食品安全要求，不得違規(guī)使用添加劑（如有毒有害、非食品級）；，必須符合集團相關(guān)管理要求。2 每日工作上崗前應準備好筆、記錄本、溫度計、整改通知單、處罰通知單等工作工具，同時自查工作帽、服、靴，要求整潔衛(wèi)生。每天及時參加車間的班前會，在會上通報前一天生產(chǎn)過程質(zhì)量、衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學習標準、工藝、集團或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、重點工作等，協(xié)助車間主任對員工進行質(zhì)量安全宣傳、培訓。（大抹脖）：，不得將脖肉帶到牛頭上；，切斷“三管”，要求刀口平齊，放血充分，減少刀口肉和血肉； ，一刀一消毒。 ：檢查電刺激設(shè)施是否正常啟用，未正常使用的及時督促整改。、肛門結(jié)扎、取牛寶、取乳房：；，肛門是否按要求進行結(jié)扎；，母牛的乳房是否割除。、前腿預剝皮，牛皮是否存在刀傷，是否帶紅肉；；、前腿是否存在糞污、牛毛等污染情況。、取牛舌、取甲狀腺：，是否存在牛脖肉帶到牛頭上的現(xiàn)象，是否導致脖肉有刀傷或牛毛；，是否存在部分牛舌或舌根肉殘留在牛頭上；，是否單獨收集。、取白臟：，鞭油是否按要求從胴體上修下；，如存在糞污或膽污是否及時用清水沖洗干凈；、摘腎上腺：檢查牛腎是否有刀傷，腎上腺是否摘除干凈，腎上腺是否用單獨容器存放。：，是否存在胸腔粘連等情況；、脖頭血污、污物等是否修割干凈；，肩胛處淋巴結(jié)