【正文】 團、煙臺欣和味達美食品有限公司、魯花集團等省內(nèi)外許多食品企業(yè)紛紛來校召開專場招聘會，提前預(yù)訂畢業(yè)生。畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)好，技能水平高，崗位（群）適應(yīng)能力強，深受用人單位歡迎。校內(nèi)外工學(xué)交替和企業(yè)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)了學(xué)生的實戰(zhàn)能力和創(chuàng)新能力。 ，提高了社會滿意度 近五年，依托學(xué)院現(xiàn)有實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地，積極開展社會服務(wù)，為安德利果膠集團、食品伙伴網(wǎng)、煙臺欣和食品有限公司、煙臺新煙食品有限公司等培訓(xùn)共計 1390 人，培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)高技能型人才500 余人，為行業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供了人才和技術(shù)的支撐，大大提高了 6 社會滿意度。 校內(nèi)經(jīng)政府批準(zhǔn)設(shè)立了食品檢驗中級工和高級工、公共營養(yǎng)師師技能鑒定站。 2020年建成中央財政撥款的國家級實訓(xùn)基地， 2020 年與 FOSS 公司共建高水平現(xiàn)代化的檢驗中心及福斯分析儀器公司培訓(xùn)中心， 2020年與食品伙伴網(wǎng)共同建立食品安全檢測合作實驗室，并已成功舉辦兩屆全國微生物檢測實操培訓(xùn)班， 2020年分別與欣和食品有限公司、食品伙伴網(wǎng)合作達成職業(yè)教育實訓(xùn)基地建設(shè)項目。目前，該專業(yè)教師主編國家級統(tǒng)編教材6 部，以第一作者在中文核心期刊發(fā)表文章 31篇，主持并完成中國教育學(xué)會教育機 制研究分會“十一五”課題 1 項，主持 2 個省級教改項目：《基于“精細化”管理理念的高職教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的研究與實踐》、《分析化學(xué)實驗教學(xué)模式的創(chuàng)新研究》，主持 2020年山東省高等學(xué)?？萍加媱濏椖俊饵S渤海水域雙殼貝類加工廢棄液中營養(yǎng)及功能成分的研究》，論文《新形勢下高職畢業(yè)生就業(yè)問題探析》榮獲中國職教學(xué)會商科專業(yè)委員會 2020年優(yōu)秀論文三等獎，《淺談?wù)n程教學(xué)的三個有效方法》榮獲中國教育導(dǎo)刊優(yōu)秀論文，《加強實踐教學(xué)，突出技能培養(yǎng) —— 食品專業(yè)課實踐性教學(xué)模式探索》榮獲新風(fēng)教育創(chuàng)新論壇一等獎，《面向經(jīng)濟建設(shè)，抓好職業(yè)教 育的新突破》榮獲煙臺市職業(yè)教育優(yōu)秀論文二等獎。 （ 3）建成了一支學(xué)歷、職稱、雙師“三高”的專兼結(jié)合的師資隊伍 師資團隊結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)科研水平高、實踐能力強，位居省內(nèi)同類專業(yè)前列。 （ 2）初步構(gòu)建了基于工作過程的課程體系 在行業(yè)企業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，以能力培養(yǎng)為本位，以工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才的觀念更新為突破口，以工作過程為導(dǎo)向，構(gòu)建了專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。 1. 創(chuàng)建了較優(yōu)質(zhì)的教學(xué)條件，豐富了教學(xué)資源 （ 1）形成了以工學(xué)結(jié)合為主導(dǎo)、實踐教學(xué)為核心的人才培養(yǎng)模式 經(jīng)過多年的建設(shè)，已經(jīng)形成了依據(jù)行業(yè)發(fā)展需要與崗位 工作特點確定教學(xué)目標(biāo)，以食品檢驗與質(zhì)量控制、公共營養(yǎng)為核心確定教學(xué)內(nèi)容，以崗位技能標(biāo)準(zhǔn)為實踐教學(xué)依據(jù)，充分發(fā)揮實踐教學(xué)為主導(dǎo)作用的人才培養(yǎng)模式。目前以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以崗位知識和技能要 求作為課程設(shè)置的主要依據(jù)，面向食品行政管理部門、食品質(zhì)量檢測部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通與銷售企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等，培養(yǎng)素質(zhì)全面、綜合能力強、取得食品專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能證書的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才的熱門專業(yè)。因此，該專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展對順利完成“ 十二五 ”規(guī)劃具有重要意義。 上述產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勢必需要食品相關(guān)技術(shù)人員的培養(yǎng)和支持。年主營業(yè)務(wù)收入過 10 億元以上的龍頭企業(yè) 200家， 50億元以上企業(yè) 32 家， 100億元以上的企業(yè) 10 家；省級以上企業(yè)技術(shù)中心、工程研究中心、重點試驗室 100家以上，國家級食品龍頭企業(yè)的技術(shù)裝備水平達到國際先進水平；食品制造業(yè)的產(chǎn)值占全省食品工業(yè)的比重提升 10 個百分點；全行業(yè)萬元工業(yè)增加值能耗量和主要污染物排放量降低 15%以上；八大產(chǎn)業(yè)集群實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入 5000億元，占食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入比重提高到 20%。 食品安全保障體系的實施，急需大量高素質(zhì)強技能的食品檢測與質(zhì)量安全控制專業(yè)人才。同時將食品安全列入《國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃》公共安全重點領(lǐng)域的優(yōu)先主 題。 我國政府歷來高度重視食品安全。食品安全問題不僅影響到廣大消費者的身體健康和生命 安全，關(guān)系到社會的健康發(fā)展與和諧穩(wěn)定，而且也使消費者對食品安全的信心大打折扣。 面對食品工業(yè)的巨大成就，我們也應(yīng)該清醒地看到國內(nèi)外存在的食品安全問題。擁有張裕、龍豐、 3 魯花、欣和、喜旺、龍大等一批國家、省食品行業(yè)名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品。目前，全市共有各類食品企業(yè) 20200 多家，其中銷售收入 500 萬元以上食品企業(yè) 580 戶，從業(yè)人員 萬人， 2020 年全市五大優(yōu)勢行業(yè)完成主營業(yè)收入 億元，分別占全市食品工業(yè)的 %、%和 %。 2020年經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，“龍口粉絲”、“煙臺葡萄 酒”實行原地域保護（地理標(biāo)志）。葡萄酒組織（ OIV）命名煙臺市為“國際葡萄 煙臺食品工業(yè)有著悠久的歷史，特別是改革開放以來，煙臺食品工業(yè)得到了快速發(fā)展。 山東省 到 2020年末，全省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè) 6885 家，資產(chǎn)總額 億元，從業(yè)人員 萬人，年均增長 ％、 ％和 ％；分別占全省工業(yè)的 ％、 ％和 ％。 （ 2）城鄉(xiāng)生活水平提高促進食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。從 1997年至今，中國食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在 GDP 總量中占第一位。 1 山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)方案 制 定：食品營養(yǎng)與檢測教研室 制定時間： 202010 2 山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)方案 一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) （一）專業(yè)建設(shè)背景 專業(yè)開辦的行業(yè)基礎(chǔ) （ 1）國民經(jīng)濟持續(xù)增長為行業(yè)發(fā)展提供物質(zhì)保障。 食品工業(yè)是事關(guān)國計民生的生命產(chǎn)業(yè)，與廣大人民群眾的日常生活息息相關(guān)，也是永恒不衰的朝陽產(chǎn)業(yè)。我國食品工業(yè)已經(jīng)發(fā)展成長為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)， 成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一 。 隨著城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會一體化發(fā)展格局的形成，人民生活水平不斷提高，安全、健康、低碳生活方式正在形成，推動了以農(nóng)產(chǎn)品加工為主的食品工業(yè)迅速發(fā)展。 2020年，全省規(guī)模以上食品工業(yè)增加值 2780億元，年均增長 %；實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入 ，年均增長 ％；利潤 ，年均增長 ％；利稅 ，年均遞增 24％；分別占全省工業(yè)的 ％、 %、 ％、 ％；主營業(yè)務(wù)收入、利潤、利稅分別占全國食品工業(yè)的 ％、 ％、 ％。 1987 年國際葡萄葡萄酒城”。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為 ： 1，接近國際上發(fā)達國際 3:1 的水平。全市食品工業(yè)已形成糧油加工、屠宰及肉類價格、水產(chǎn)品加工、蔬菜和水果加工、粉絲、糕點、糖果、方便食品、乳制品、罐頭、調(diào)味品和發(fā)酵制品、保健食品、鹽加工、食品添加劑、釀酒、飲料、飼 料等十六個產(chǎn)品大類的食品工業(yè)體系。 （ 3）食品安全意識的提高推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二噁英”事件，國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺、瘦肉精和臺灣塑化劑等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴(yán)峻。因食品加工鏈條較長，從田園到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售，各個環(huán)節(jié)都面臨著食品安全風(fēng)險，如何加強食品生產(chǎn)監(jiān)管，化解食品安全風(fēng)險，已成為當(dāng)前熱點問題。自 2020年至今，全國人大、國務(wù)院、國家衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局等先后制定頒布了《食品安全法》、關(guān)于食品安全“十一五”規(guī)劃、食品安全監(jiān)管和安全專項整治的通知等。為了解決食品安全問題，國家還實施了六大食品安全保障體系，其中包括了加強檢驗檢測體系建設(shè)、強制實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（每個企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)檢測技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實行強制檢驗制度等，開始全面啟動食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)。 （ 4） 山東省“十二五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃 為專業(yè)建設(shè)和發(fā)展提供廣闊前景 根據(jù)規(guī)劃到“ 十二五”末，全省規(guī)模以上食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到 25000 億元，年均增長 18%；工業(yè)增加值 5300 億 元，利稅 1900億元，利潤 1200 億元，年均分別增長 16%。 規(guī)劃指出，重點發(fā)展以下產(chǎn)業(yè)： 4 糧食加工業(yè)、食 用植物油加工業(yè)、畜禽加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、焙烤及方便食品、釀酒業(yè)、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等 。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)鏈中保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，研發(fā)型產(chǎn)品，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本的技術(shù)支持專業(yè)。 （二）專業(yè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢 山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 2020 年批準(zhǔn)開設(shè)， 2020年開始招生， 2020年被確定為學(xué)院重點建設(shè)專業(yè)。幾年來該專業(yè)本著重在建設(shè)、貴在特色的原則，加大投入，深化校企合作，強化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，積極探索本專業(yè)的特色和優(yōu)勢，已經(jīng)取得較顯著的成效，形成明顯的辦學(xué)優(yōu)勢。所構(gòu)建的課程體系突出了課程的應(yīng)用性和實踐性，并將食品檢驗與質(zhì)量控制、公共營養(yǎng)技能資格考評納入專業(yè)培養(yǎng)方案，突出了工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才，具有明顯的職業(yè)特點。培養(yǎng)了學(xué)生的方法能力、專業(yè)能力、社會能力，練達了學(xué)生綜合職業(yè)能力。目前專兼教師共 48 人，其中 24 名專任教師中 80%以上具有碩士及以上學(xué)位，部分專任老師曾于張裕集團、山村果園綠色食 5 品集團等單位工作過 25年 ,雙師素質(zhì)高 .來自企業(yè)、行業(yè)一線的技術(shù)、管理人員組成的兼職教師 24 人，專兼比例 1： 1，滿足了實踐教學(xué)需要，實現(xiàn)了人才的校企共育。 （ 4）專業(yè)實訓(xùn)基地初具規(guī)模，技能鑒定工作進展順利 高度重視實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)，突出高職院校辦學(xué)特色。目前已建成烘焙糕點、干紅、純凈水、飲料、奶制品等具有 5 條教學(xué)與生產(chǎn)功能 的完整生產(chǎn)線，微生物檢測中心、食品檢測中心、感官檢測中心、糧油食品檢測中心、公共營養(yǎng)實訓(xùn)、紅外光譜分析、氣相色譜分析、液相色譜分析、原子吸收等 11 個檢測和實訓(xùn)中心，現(xiàn)已成為具有示范帶動作用的集實訓(xùn)教學(xué)、生產(chǎn)、研發(fā)于一體的農(nóng)副產(chǎn)品加工、研發(fā)、檢測和培訓(xùn)中心，可滿足相關(guān)專業(yè) 1500人在校生的教學(xué)和實習(xí)需要，面向社會的培訓(xùn)規(guī)?？蛇_到年 2020人次，基地服務(wù)社會的功能進一步加強。近四年，已經(jīng)開展食品檢驗中級、高級工和公共營養(yǎng)師師技能鑒定達到 700 余人次。 3. 人才培養(yǎng)質(zhì)量高 ，學(xué)生就業(yè)前景好 將職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)、教學(xué)評價貫穿于專業(yè)教學(xué)始終，增強學(xué)生對崗位和職業(yè)素質(zhì)的感性認(rèn)識。加強農(nóng)業(yè)特有工種職業(yè) 技能鑒定站建設(shè)和職業(yè)能力訓(xùn)練，組織開展食品發(fā)酵工、食品檢驗工的技能鑒定，畢業(yè)生獲雙證率達 90%。 2020年用人單位對畢業(yè)生滿意度達 92%，畢業(yè)生簽約率、合同就業(yè)率達 98%。在學(xué)院每年 11月份的頂崗實習(xí)與就業(yè)雙選會上，食品企業(yè)占據(jù)了大半壁江山，學(xué)生就業(yè)出現(xiàn)了 1 人 45 個崗位的獨好風(fēng)景。 依托山東省食品工業(yè)高速發(fā)展的喜人形式，畢業(yè)生于海關(guān)商檢部門、醫(yī)院營養(yǎng)科、張裕愛斐堡酒莊、雪花啤酒、完達山乳業(yè)、魯花集團、得利斯集團、安德利果膠、喜旺集團、大三元食品等眾多質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門或知名企事業(yè)單位從事產(chǎn)品檢測、品質(zhì)控制、營養(yǎng)配餐、產(chǎn)品研發(fā)及行政管理等工作就業(yè)率高，就業(yè)質(zhì)量好，企業(yè)反應(yīng)良好，形成了已畢業(yè)學(xué)生以企業(yè)招聘人員的身份返?，F(xiàn)身說法、招聘師妹師弟的良性循環(huán)局面，學(xué)生就業(yè)前景看好。我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生從 2020 年的155 人，發(fā)展到現(xiàn)在的在校生近 800 人，招生人數(shù)逐年增多，報到率也高于其他專業(yè)， 2020 年報到率達 97%。 我省食品工業(yè)的強勢發(fā)展， 必將促使企業(yè)增加對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、食品生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā) 等高素質(zhì)技能型專門人才的需求 。根據(jù)“十二五”規(guī)劃， 糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、畜禽加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、焙烤及方便食品、釀酒業(yè)、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等 產(chǎn)業(yè)將重點發(fā)展。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的技術(shù)支持和保障型專業(yè)，是提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，研發(fā)新產(chǎn)品的主要專業(yè)。 學(xué)院地處煙臺國家級高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)，位于山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)的核心地帶。本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)領(lǐng)域主要涉及食品營養(yǎng)開發(fā)配餐設(shè)計、食品檢測、食品安全與質(zhì)量管理和食品加工企業(yè)，具體就業(yè)崗位（群）如下（見表1）： 表 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)領(lǐng)域及主要就業(yè)崗位 序號 職業(yè)領(lǐng)域 就業(yè)崗位 職業(yè)資格證書（證書頒發(fā)機關(guān)） 備注 1 食品營養(yǎng) 食品營養(yǎng)開發(fā)、營養(yǎng)配 餐設(shè)計與指導(dǎo) 公共營養(yǎng)師（四級、三級）證書 （ 勞動和社會保障部 ）（ 選考） 營養(yǎng)配餐員（中高級）證書 （ 勞動和社會保障部 ）（ 選考） 學(xué)生在校期間必須取得食品檢驗工中級及以上職業(yè)資格證書 2 理化和微生 物檢驗 食品營養(yǎng) 檢測、食品衛(wèi)生、理化、微生物、儀器檢驗 食品檢驗中、高級工（ 勞動和社會保障部 ） 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員（ 選考） 農(nóng)藥生物測試實驗工 （ 選考） 糧油質(zhì)量檢驗員（ 選考） 乳品檢驗員（ 選考） 3 食品安全與 質(zhì)量管理 食品安全質(zhì)量管理 ISO內(nèi)審員（ 選考） HACCP內(nèi)審員（ 選考） 4 食品加工技術(shù)人員 乳制品加工生產(chǎn)、肉制品加工生產(chǎn)、焙烤制品加工生產(chǎn)、飲料加工生產(chǎn)等、發(fā)酵食品加工、水產(chǎn)品加工等 肉制品加工工 （ 選考） 焙烤工 （ 選考） 糖果工藝師 （ 選考） 豆制品工藝師 （ 選考） 釀酒師 （ 選考） 品酒師 （ 選考） （ 勞 動和社會保障部 ） 二 、專業(yè) 發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)