【正文】 決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，%，%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。希望通過本文的研究可以更加清楚而科學(xué)地認(rèn)識四葉草餐飲公司內(nèi)外部環(huán)境和組織上存在的一些問題。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。投資餐飲業(yè)既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟，在良好經(jīng)營的前提下僅僅幾年時間，就可以完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值。餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，被眾多經(jīng)營者所青睞，選擇投資餐飲業(yè)的確是一種比較靈活的經(jīng)營模式，首先是投資要求不高，再者餐飲業(yè)的行業(yè)平均毛利率在60%以上，收益很高。餐飲業(yè)逐漸成為投資者競相追逐利益的目標(biāo)。海外風(fēng)險投資一改過去面向網(wǎng)絡(luò)、IT投資的方向，轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，看好的是餐飲行業(yè)增長快、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定的優(yōu)勢?！?】餐飲消費市場從一九七八年至今的二十年來，經(jīng)歷了三次發(fā)展時期，第一次為上世紀(jì)八十年代中期，伴隨搞活經(jīng)濟(jì)的公務(wù)宴請迅速增長，一九八五年至一九八八年的三年間便實現(xiàn)銷售額翻番；第二次為九十年代，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，富起來的百姓在家庭聚會和假日用餐時選擇了餐館，促使餐飲業(yè)迅速膨脹，整個九十年代餐飲業(yè)的年增長幅度保持了兩位數(shù)；第三次的中國加入世貿(mào)組織為標(biāo)志，餐飲服務(wù)供應(yīng)上發(fā)生了較大的變化，在行業(yè)規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實力、品牌培育、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、管理水平、國際交流、行業(yè)自律、市場規(guī)范等方面都有了相當(dāng)?shù)姆e累和成果，進(jìn)一步奠定了可持續(xù)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。這是一種更高水平的競爭?？v觀餐飲市場數(shù)十年的發(fā)展變化，競爭表現(xiàn)出較大的變化：從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與商家品牌的競爭，文化品位的競爭?！娟P(guān)鍵詞】四葉草有限公司，發(fā)展，戰(zhàn)略緒論餐飲是與人們生活氣息相關(guān)的一個行業(yè)，它的發(fā)展反映了人們的生活變遷。試圖通過本課題的分析，為四葉草餐飲公司制定一個指導(dǎo)公司全局、著眼公司長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略。目錄中文摘要 1關(guān)鍵詞 1緒論 1 1 2 3 3企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法綜述 4 4 4 5 6 6深圳市四葉草餐飲有限公司的外部環(huán)境分析 6 6 7 7 8 10深圳市四葉草餐飲有限公司的內(nèi)部環(huán)境分析 12 1劣勢總結(jié) 14 15深圳市四葉草餐飲有限公司戰(zhàn)略的制定與實施 16 16 16 16 16結(jié)語 18注釋 18參考文獻(xiàn) 18致謝 19Abstract 2020 / 22深圳四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究劉興鏵（學(xué)號2005041599）管理學(xué)院工商管理系工商管理專業(yè)指導(dǎo)老師:崔世娟【中文摘要】企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是著眼長遠(yuǎn)、適應(yīng)企業(yè)內(nèi)外形勢而作的總括性發(fā)展規(guī)劃，它指明了企業(yè)的發(fā)展方向，是對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的全局性謀劃。本文選擇“深圳四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究”作為研究課題。本文調(diào)查研究了四葉草餐飲公司的基本情況，實事求是地分析了公司所處的外部環(huán)境和內(nèi)部條件，總結(jié)了公司的優(yōu)勢和劣勢，分析了企業(yè)所面臨的機(jī)遇和威脅，根據(jù)四葉草餐飲公司的實際，提出了具有可操作性的實現(xiàn)戰(zhàn)略的具體措施。社會發(fā)展變化是很神速的，餐飲市場的發(fā)展也經(jīng)過二十多年的改革，現(xiàn)已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化?，F(xiàn)在消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。一個高明的經(jīng)營者，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。當(dāng)前，在全球金融危機(jī)的沖擊下，我國餐飲業(yè)中以燕鮑參翅為代表的高端餐飲、商務(wù)宴請等受到一定影響，但快餐、火鍋等大眾化餐飲業(yè)態(tài)營業(yè)額不降反升，更多餐飲企業(yè)趨向“本色化”經(jīng)營，更加關(guān)注飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。目前全球經(jīng)濟(jì)不景氣的形勢下，投資餐飲業(yè)是看好行業(yè)良好的抗風(fēng)險能力。四葉草餐飲有限公司的加盟商不斷增加，而且擴(kuò)張速度不斷加快，鑒于此狀況，本文對四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行相關(guān)研究。因此餐飲業(yè)成了投資少、見效快的首選項目。而且進(jìn)入餐飲行業(yè)門檻不高，即便經(jīng)營有問題，也能在困難時期轉(zhuǎn)讓以避免完全虧損的風(fēng)險。在一個競爭如此激烈的餐飲行業(yè)里，通過用科學(xué)的PEST分析模型、五力分析模型、價值鏈分析以及SWOT模型分析四葉草餐飲公司的外部環(huán)境及內(nèi)部條件，得知四葉草餐飲公司的機(jī)遇、威脅、優(yōu)勢以及劣勢。提出相關(guān)的建議，希望對此公司的未來發(fā)展有所幫助。2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達(dá)到12352億元，%，比上年同期增幅高出3個百分點，%，%。2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 在特定的場所提供餐食，使得客人得到充分休息并且能夠恢復(fù)精神，這樣一種牟利方式便是西方餐飲文化的雛形。許多國家都有自己的餐飲協(xié)會，對本國餐飲的盈利情況，布局合理性，經(jīng)營管理情況等定期做出詳盡的分析。餐飲業(yè)是中國傳統(tǒng)行業(yè)，歷史源遠(yuǎn)流長，食文化博大精深，孔子即是中華食學(xué)理論奠基人，歷史上還有以味道治國的總理大臣，伊尹。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨之研究角度的不斷拓展，研究深度的不斷加強(qiáng)，越來越多的餐飲產(chǎn)業(yè)研究成果涌現(xiàn)。北京中經(jīng)縱橫經(jīng)濟(jì)研究院通過對奶茶的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，專門寫了一份中國奶茶的詳細(xì)調(diào)研報告。北京聯(lián)合大學(xué)管理學(xué)院曾做過一份《餐飲連鎖企業(yè)的第三方物流模式分析》通過對麥當(dāng)勞的第三方物流模式進(jìn)行分析,總結(jié)經(jīng)驗為我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展加以借鑒。接著便通過對比分析了我國餐飲業(yè)要開展國際特許經(jīng)營還存在哪些問題、擁有哪些優(yōu)勢。尋找哪些因素會影響顧客對餐飲企業(yè)的滿意度以及消費者認(rèn)知和感知的差異空間,從而分析餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢以及如何針對消費者制定切實可行的營銷策略來提升顧客的滿意度。在此基礎(chǔ)上利用SWOT矩陣，結(jié)合四葉草餐飲有限公司內(nèi)部實際情況，提出相應(yīng)的建議，并且制定相應(yīng)的實施策略。從此以后，“戰(zhàn)略”這個概念就進(jìn)入了企業(yè)領(lǐng)域。企業(yè)既然要參與競爭，就要在競爭中講究謀略?！?】企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是關(guān)于企業(yè)發(fā)展的謀略。企業(yè)發(fā)展也需要謀略，對企業(yè)發(fā)展整體性、長期性、基本性的謀略就是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。它是企業(yè)戰(zhàn)略思想的集中體現(xiàn)，是企業(yè)經(jīng)營范圍內(nèi)的科學(xué)制定；同時，企業(yè)戰(zhàn)略又是制定各種計劃的基礎(chǔ)。從企業(yè)戰(zhàn)略制定的要求來看，戰(zhàn)略就是充分利用企業(yè)的機(jī)會和威脅去評價企業(yè)現(xiàn)在和將來的環(huán)境，用優(yōu)勢和劣勢去評價企業(yè)內(nèi)部條件，進(jìn)而選擇和確定企業(yè)總體目標(biāo)，制定和選擇實現(xiàn)目標(biāo)的行動方案。局部有局部性的問題，整體有整體性的問題，整體性問題不是局部性問題之和，與局部性問題具有本質(zhì)的區(qū)別。投資、經(jīng)營者應(yīng)該樹立“長壽企業(yè)”意識。希望“長壽”的企業(yè)面臨的長期性問題很多，如發(fā)展目標(biāo)問題、發(fā)展步驟問題、產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新問題、品牌與信譽問題、人才開發(fā)問題、文化建設(shè)問題。任何企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略都是針對一定的外部環(huán)境與內(nèi)部條件制定的。我們所處的時代是變化速度空前加快的時代，中國入世又使中國企業(yè)融入了變化多端的國際市場，這就使企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新顯得格外重要。PEST分析是指宏觀環(huán)境的分析，宏觀環(huán)境又稱一般環(huán)境，是指影響一切行業(yè)和企業(yè)的各種宏觀力量。簡單而言，稱之為PEST分析法。不同的國家有著不同的社會性質(zhì)，不同的社會制度對組織活動有著不同的限制和要求?！?】經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economic）經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要包括宏觀和微觀兩個方面的內(nèi)容。微觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要指企業(yè)所在地區(qū)或所服務(wù)地區(qū)的消費者的收入水平、消費偏好、儲蓄情況、就業(yè)程度等因素?！?】社會環(huán)境（Social）社會文化環(huán)境包括一個國家或地區(qū)的居民教育程度和文化水平、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀點、價值觀念等?！?】技術(shù)環(huán)境（Technological）技術(shù)環(huán)境包括國家對科技開發(fā)的投資和支持重點、該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展動態(tài)和研究開發(fā)費用總額技、術(shù)轉(zhuǎn)移和技術(shù)商品化速度、專利及其保護(hù)情況等等。五種力量模型將大量不同的因素匯集在一個簡便的模型中，以此分析一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢?！?】行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，其目標(biāo)都在于使得自己的企業(yè)獲得相對于競爭對手的優(yōu)勢，所以，在實施中就必然會產(chǎn)生沖突與對抗現(xiàn)象，這些沖突與對抗就構(gòu)成了現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭。替代品的威脅兩個處于不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會由于所生產(chǎn)的產(chǎn)品是互為替代品，從而在它們之間產(chǎn)生相互競爭行為，這種源自于替代品的競爭會以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。購買者的討價還價能力購買者主要通過其壓價與要求提供較高的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的能力，來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。波特提出來的，是一種尋求確定企業(yè)競爭優(yōu)勢的工具。企業(yè)與企業(yè)的競爭，不只是某個環(huán)節(jié)的競爭，而是整個價值鏈的競爭，而整個價值鏈的綜合競爭力決定企業(yè)的競爭力?！?】優(yōu)劣勢分析主要是著眼于企業(yè)自身的實力及其與競爭對手的比較，而機(jī)會和威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對企業(yè)的可能影響上 。深圳市四葉草餐飲有限公司的外部環(huán)境分析四葉草餐飲有限公司位于深圳市福田區(qū)，是臺灣tea元素中國區(qū)域連鎖總部的最高權(quán)利機(jī)構(gòu)專業(yè)從事臺灣珍珠奶茶加盟代理、臺灣tea元素加盟代理、手抓餅加盟代理、章魚小丸子加盟、臺灣調(diào)理包、臺灣雞排加盟代理。 透過特許經(jīng)營方式開展休閑餐飲連鎖店，為加盟之特許經(jīng)營商提供所需的優(yōu)質(zhì)原材料、專業(yè)技術(shù)和先進(jìn)管理制度，不斷研制能符合市場需求的新產(chǎn)品。而加盟主在創(chuàng)業(yè)之前，加盟總部也會先將本身的技術(shù)傳授給加盟主并協(xié)助創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營。四葉草餐飲公司正是以若干同業(yè)店鋪，通過統(tǒng)一進(jìn)貨方式，統(tǒng)一技術(shù)實現(xiàn)了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營專業(yè)化，管理規(guī)范化，解決了傳統(tǒng)獨立餐飲企業(yè)經(jīng)營中追求規(guī)模笑意和消費分散性的矛盾。采用PEST模型對四葉草餐飲有限公司所處的宏觀環(huán)境進(jìn)行分析。根據(jù)