【正文】 struction process of part of fire protection and the health and safety of the last prehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，the other five drawing with the instruction attached. The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruitflavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing. 目 錄第一章 緒論 7 7 7 7 7 8 9 10 10 11 11第二章 雞精工廠廠址的選擇和總平面設(shè)計 12 12 13 13 14 16 16第三章 雞精工廠工藝設(shè)計 16（以1000kg產(chǎn)品計） 16 16 17 19 19 19 20 21 22 22 22 23 23 24 25 25 25 25 25 26 26 26第四章 物料衡算 27 27： 27 29 31 31 32第五章 設(shè)備選型 33 33 33 34 34 34 35 36 36 37 37 37 38 39 39 40 41 41 42 42 43第六章 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)定 44 勞動定員的依據(jù) 44 組織結(jié)構(gòu) 44 45 45 培訓(xùn)目的 46 培訓(xùn)內(nèi)容 46 46 46第七章 車間布置設(shè)計 47 47 47 4采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計的要求 48 48 49 4物流通道 50 50 51 51 51 527．2車間布置 52. 預(yù)處理車間 52. 加工車間 52. 灌裝車間 53．包裝車間 53 53 53 更衣室 53 其他輔助設(shè)施 54第八章 全場總平面設(shè)計 55 55 55 55 總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生的要求 55 56 生產(chǎn)性輔助部門設(shè)計 56 原料倉庫 57 包裝材料倉庫 57 57 57 58 58 58 58 59 59 60 60 食堂 60 員工宿舍樓 60 60 60 60 61 61 全廠建筑匯總 61第九章 工廠環(huán)境衛(wèi)生及安全 62 62 62 62 62 個人衛(wèi)生 63 6防頓蟲措施 64（滅）鼠的措施 64 64 64 65 65第十章 水、電、汽用量估算 67 67 67 68第一章 緒論 雞精簡介 雞精產(chǎn)品的研制在國內(nèi)開始于20世紀(jì)80年代，到20世紀(jì)90年代開始上市，雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進(jìn)入了千家萬戶，尤其是大中城市，消費(fèi)者對雞精的認(rèn)識有較快的提高，相當(dāng)一部分年輕人已經(jīng)被培養(yǎng)起消費(fèi)雞精的習(xí)慣。非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計。其中工藝為重點(diǎn)內(nèi)容，主要有產(chǎn)品方案的確定、材料的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設(shè)備選擇以及車間平面布置等。非工藝設(shè)計是按工藝設(shè)計的要求進(jìn)行的相關(guān)設(shè)計。年產(chǎn)2500噸雞精生產(chǎn)車間工藝設(shè)計摘 要本課題研究的是利用新鮮雞肉、雞蛋、味精等為主要原料,設(shè)計年產(chǎn)為2500噸的雞精工廠，工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。本設(shè)計的內(nèi)容由六大部分組成：總論、工藝部分、公用系統(tǒng)部分、建筑部分、安全防火及衛(wèi)生部分、以及最后的綜合經(jīng)濟(jì)部分。另隨說明書附有四張圖紙。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計的。雞精的標(biāo)準(zhǔn)稱謂是雞精調(diào)味料, 它是以新鮮雞肉、雞蛋、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主要原料, 輔以鹽、鮮味劑(味精、呈味核苷酸等), 并添加賦形劑、香辛料或食用香精等增味、增香劑、經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮、香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。產(chǎn)品一般呈顆粒、粉狀或塊狀, 多以顆粒狀為主, 故又有文獻(xiàn)稱之為“ 顆粒雞精”。雞精的鮮度為99%~。：復(fù)合口感是雞精品質(zhì)的綜合反映, 雞精豐富的口感是由于各種呈味物質(zhì)之間相互作用的結(jié)果, 它主要由鮮味、雞味、香辛味三大味系組成。目前推出的AD鈣雞精,特別強(qiáng)化了人體普遍缺乏的鈣、VA 、VB2 , VD可促進(jìn)人體對鈣質(zhì)的吸收。：雞精系天然原料, 或天然原料的提取物、加工物配制而成, 不含任何有害健康的成分。 雞精是近年來復(fù)合調(diào)味料中發(fā)展最快的一種新產(chǎn)品, 屬于異軍突起的一個品種, 雞精在近十年發(fā)展較快, 國內(nèi)大小廠家有幾百家, 比較著名的有太太樂、豪吉等。雞精的風(fēng)格代表了當(dāng)今調(diào)料業(yè)“口感復(fù)合化、功能營養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速增長和人民生活水平的逐步提高，我國調(diào)味品生產(chǎn)與市場正處于空前的繁榮和發(fā)展時期，調(diào)味品已經(jīng)成為人民生活的必需品。據(jù)調(diào)查顯示，在整個調(diào)味品市場中，傳統(tǒng)調(diào)味品醬油和食醋占了市場份額的 70％，而雞精類產(chǎn)品則約占總比例的 ％，所以在調(diào)味品市場中雞精類產(chǎn)品所占的市場份額比較低，具有較大的發(fā)展?jié)摿??？梢钥闯觯u精的食用量在歐美國家占鮮味料總量的 80%以上，居各種調(diào)味料之首。因此，雞精產(chǎn)品在國內(nèi)外市場都必將有一個更為廣闊的市場空間。目前，調(diào)味料已成為我國副食品市場新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，其新型復(fù)合調(diào)味料增長最快。據(jù)報到，每年全球調(diào)味料的營業(yè)額約為2180億美元，占全球工業(yè)品營業(yè)額的10%，呈現(xiàn)出巨大的市場規(guī)模?？梢姡覈鴱?fù)合調(diào)味料發(fā)展?jié)摿艽?。這直接促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。據(jù)可靠方面統(tǒng)計，到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。雞精市場需求量大：縱觀雞精和味精的發(fā)展情況，我們可以看到在未來將呈現(xiàn)這樣一個趨勢：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，以雞精和味精作為原料的比重也會隨著家庭消費(fèi)者的認(rèn)識變化而呈現(xiàn)出對雞精有利的現(xiàn)象，雞精的比重不斷提高，味精的會不斷降低，在未來，雞精將占據(jù)鮮味市場的主導(dǎo)地位。交通條件便利：次雞精工廠選址選在重慶市綦江縣綦江食品工業(yè)園，園區(qū)毗鄰縣城，距綦江火車站3公里，綦萬高速公路橫穿園區(qū)，有通惠出口一個。交通十分方便。本設(shè)計是根據(jù)四川理工學(xué)院畢業(yè)指導(dǎo)老師下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計題目，并參考相關(guān)資料，進(jìn)行設(shè)計的，設(shè)計課題《年產(chǎn)2500噸雞精生產(chǎn)車間工藝設(shè)計》。例如食品生產(chǎn)工藝設(shè)計在進(jìn)行車間布置時，工藝專業(yè)根據(jù)生產(chǎn)要求和設(shè)備配置對廠房的長、寬、高以及門、窗、樓梯、辦公生活服務(wù)用房等的位置、尺寸大小提出要求，土建專業(yè)人員在設(shè)計時應(yīng)可能滿足工藝方面的合理要求。在食品工廠設(shè)計中會遇到很多諸如此類的協(xié)作配合設(shè)計問題，因此食品工廠設(shè)計首先要求工藝設(shè)計具有先進(jìn)性和合理性，因?yàn)樗鼘⒅苯佑绊懙狡渌麉f(xié)同專業(yè)的配套專業(yè)的設(shè)計先進(jìn)性和合理性。 食品工廠的工藝設(shè)計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設(shè)計，根據(jù)計劃任務(wù)書所規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種、質(zhì)量要求，并結(jié)合建廠地址、原料來源、動力供應(yīng)及水源水質(zhì)等具體情況，因地制宜地確定生產(chǎn)方法，技術(shù)水平；選擇工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)車間的布置。工藝設(shè)計還需對工廠設(shè)計的其他部門或階段設(shè)計提供技術(shù)要求和基本數(shù)據(jù)資料。工藝設(shè)計的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對全廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強(qiáng)度等有密切的關(guān)系，所以工藝設(shè)計在整個工廠設(shè)計中占有很重要的地位。簡而言之，食品工廠的非工藝設(shè)計是對食品工廠中除生產(chǎn)車間外的其他部門即輔助部門進(jìn)行設(shè)計。食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。56第二章 雞精工廠廠址選擇和總平面設(shè)計廠址選擇是企業(yè)基本建設(shè)中的關(guān)鍵問題之一，也是關(guān)系到工廠建設(shè)順利與否和將來生產(chǎn)運(yùn)行成本高低的大事。一個工廠的廠址選擇將對項(xiàng)目建成后的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效益的發(fā)揮，對食品工業(yè)的合理布局和地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。廠址選擇工作，應(yīng)由籌建單位負(fù)責(zé)，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。 食品工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進(jìn)行比較和評價。1. 生產(chǎn)條件 （1）從原料供應(yīng)方面考慮 食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)。同時食品生產(chǎn)過程中還需要工業(yè)性的輔助材料和包裝材料，這又要求廠址選擇要具有一定的工業(yè)性原料供應(yīng)方便的優(yōu)勢。因此選擇食品工廠建立在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶是生產(chǎn)、銷售的需求。 (2) 從地理和環(huán)境條件考慮 地理環(huán)境要能保證食品工廠的長久安全性，而環(huán)境條件主要保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生性。盡量避免特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。同時也要避免將工廠設(shè)在礦場、文物區(qū)域上。2)廠址所在地區(qū)的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。～。（1）要有一定的供電、供水條件 在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。食品工廠生產(chǎn)使用的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門頒發(fā)的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其中工藝用水的要求較高，需在工廠內(nèi)對水源提供的水作進(jìn)一步處理，以保證合格對策水質(zhì)來生產(chǎn)食品。（2）運(yùn)輸條件 所選廠址附近應(yīng)有便捷的交通運(yùn)輸（靠近公路、鐵路、水路），如需要新建新的公路或?qū)Ｓ描F路線，應(yīng)該選擇最短距離最好，以減少運(yùn)輸成本和投資成本。方面職工生活，同時也可以減少企業(yè)建設(shè)宿舍、學(xué)校等輔助設(shè)施的投資。園區(qū)先后被國家農(nóng)業(yè)部命名為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)基地”和“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地”，被重慶市命名為“重慶市食品工業(yè)基地”、“重慶市特色產(chǎn)業(yè)基地”和“重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工基地”。園區(qū)簽約企業(yè)39家，已投產(chǎn)13家，在建7家，擁有中國500強(qiáng)、食品100強(qiáng)企業(yè)1家，中華老字號4家，2013年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值31億元。重慶綦江食品工業(yè)園由重慶本地建筑業(yè)巨頭重慶市公路工程集團(tuán)以BT方式承建，園區(qū)毗鄰縣城，距綦江火車站3公里，綦萬高速公路橫穿園區(qū)，有通惠出口一個。210國道從北至南縱貫園區(qū)，渝黔高速公路從園區(qū)東面經(jīng)過，是重慶出海大通道上理想的投資地。遠(yuǎn)期園區(qū)將對接古南街道和三江街道，成為綦江縣工業(yè)新的增長極和渝黔經(jīng)濟(jì)傳接帶。園區(qū)規(guī)劃占地面積10平方公里，地勢平緩，由中國建筑設(shè)計研究院重慶建筑設(shè)計股份公司按照“高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，高起點(diǎn)設(shè)計，現(xiàn)代化布局”的要求規(guī)劃設(shè)計，采用國際通用模式進(jìn)行園區(qū)“五通一平”的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。一期占地3平方公里。園區(qū)一直致力于打造投資環(huán)境最佳、服務(wù)最優(yōu)的發(fā)展環(huán)境。 工廠總平面設(shè)計是工廠總體布置的平面設(shè)計，其任務(wù)是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建、構(gòu)筑物及各項(xiàng)設(shè)施之間的相互空間和平面關(guān)系，正確處理建筑物、交通運(yùn)輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機(jī)整體。 1. 平面布置平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施就其水平方向的相對位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程的要求，以及方便生產(chǎn)管理的需要。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。(3) 綠化布置及環(huán)保設(shè)計：綠化