【正文】 常用原料 （如雞、牛肉、豬肚、豬腸）的宰殺及加工、腌制方法 ? 干貨（如干魷、海參）發(fā)制 ? 制菜選料及鑒別優(yōu)劣方法 4. 特色菜肴制作 ? 南北經典名菜 ? 酒店流行菜 ? 百姓家常菜 ? 滋補藥膳 等 代表菜有：蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅 子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、四味三文魚、霸王別姬 四、 投資規(guī)模 中 式 快 餐 店 的投資規(guī)模取決于四方面要素：一是 產品標準 定位；二是消費群體定位；三是服務 效率 定位；四是 菜肴 特色定位。 三、 專業(yè) 培訓 中式快餐的培訓對象和培訓內容類似于普通 中式 餐飲 ， 主要區(qū)別在于廚師的培訓，需要結合經營者營運特色有所調整，關鍵在于烹調出格式統(tǒng)一的、味道一致的可口菜肴 。餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統(tǒng)一 ， 快餐店的最大特點就是服務快速方便，節(jié)省用餐時間。 二、 設備 設施 中式快餐 店（廳）的設備設施分為二個部分，一是 顧客就餐所必備的 餐 飲器具 ；二是為了保證日常的正常營業(yè)，必須配置的廚房、清潔、衛(wèi)生、洗滌等設備用具。工業(yè)化生產的實質是將傳統(tǒng)手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標準取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恒定，有利于實行連鎖經營。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找準自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。 中式 快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。 8． 服務項目 中式快餐店的服務項目 因經營者的能力和經營特色而有所側重 ，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究 。 7． 營業(yè)時間 中式快餐店 大多以經營 早、中、晚三 餐為主，每天對外營業(yè)時間一般從 早上 六 點鐘開始，營業(yè)到晚上 9點 左右。因此，按照普通 中式快餐廳 的崗位配置，結合某些崗位需要多名從業(yè)人員的狀況，一家普通 中式快餐店 的 服務 管理人員一般維持在 810 名左右。 6． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員 不同的 快餐店 ，因經營面積、營業(yè) 餐位 、 服務內容 的不同，在崗位配置和就業(yè)群體方面存在較大的差異。 集團主席陳覺中先生也因為其卓越的成就獲得了 2020年由 ERNST amp。 快樂蜂餐廳由菲律賓華僑陳覺中先生（ Tan Caktiong）始創(chuàng)于 1970 年，時至今日，已發(fā)展成為菲律賓最大的快餐連鎖集團。 2020年 2月，永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團成功合并。 味千目前并未對個人開放加盟，只尋求地區(qū)代理 [要求流動資金 600 萬以上的公司 ， 有能力擴展 30家門店 。 味千拉面 味千拉面自 1968 年創(chuàng)設以來， 已 在日本 本土 、香港、新加坡、臺灣、中國大陸等各地區(qū)擁有 300多家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續(xù)致力于在中國及世界范圍內，利用快餐連鎖這種獨特的商業(yè)模式，傳播融現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國文化。 它們分別為：通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過獨創(chuàng) 電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業(yè)，它首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。 有意思的一點，真功夫是中國快餐行業(yè)唯一一個從來沒有開過加盟店 的企業(yè)。 現(xiàn)在，真功夫已經成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。很多人甚至以為它是 來自臺灣或香港的。在此，我們僅就某些其他知名品牌做一簡單介紹，共創(chuàng)業(yè)者參閱。 5． 行業(yè)品牌： 中式快餐的品牌 不同于中國人做的快餐品牌，而是指經營中式快餐的單位品牌。作出準予決定并應發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證 。 早中晚餐綜合的中式快餐 ： 這種類型的企業(yè)一般規(guī)模不大，屬于小型的較多，其經營方式比較靈活，重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。但不管以何 種 特色形 式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產品來突出其特色。另外，這種早餐式快餐還有以不同類別的出品表現(xiàn)其特色的，如有以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其中包括豆?jié){和豆腐腦；有以近 10 種油炸面食類和非油炸面食類為特色的；有以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。 第 二 篇 項目 認知 快餐的分類 快 餐菜 品 風 味經 營 方 式 品 種 形 式傳 統(tǒng) 快 餐 現(xiàn) 代 快 餐中 式 快 餐 西 式 快 餐 中 西 混 合 其 他 快 餐單 一 品 種 組 合 品 種 一、 基本概況 1． 項目 歸類 ： 餐飲 服務 業(yè) 2． 行政主管： 工商行政管理局 服務對象： 社會各界 3． 經營 模式 中式快餐的經營模式分為早餐 類 、中餐 和 晚餐 類及綜合類 。 中式 快餐的工業(yè)化，就是用部分機械 加工 代替手工 制作 ，用 標準 定量代替模糊 衡量 ，將傳統(tǒng)中國菜 的烹飪轉 變?yōu)楣S化 的標準 操作， 并促使產品符合 人們 的 審美習慣 ，包括 適合家庭烹飪的成品、半成品 等 。 快餐業(yè)的發(fā)展是 與 社會進步 及 經濟發(fā)展 息息相關 的 。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。 快餐 起源于西方快節(jié)奏的生活方式 ，英語稱為 “ Quick Meal or Fast Food”。 中中 式式 快快 餐餐 店店 開開 業(yè)業(yè) 指指 導導 手手 冊冊 中式快餐 店 項目 導引圖 中 式 快 餐市 場 準 入資 金競 爭 形 式服 務 主 題食 品 衛(wèi) 生 許 可 證標 準 化規(guī) 模 化產 業(yè) 化場 地價 格 競 爭環(huán) 境 競 爭標 準 競 爭效 率 競 爭菜 品 競 爭創(chuàng) 業(yè)準 備 開 業(yè)商 圈人 員總 廚小 型 店中 型 店大 型 店店 長 目 錄 第一篇 項目 簡介 …………………………………………………………………………… ....... 第二篇 項目 認知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………………………………………………………… ....... 2. 設備設施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 行業(yè)特征 ……… …………………………………………………………………… ....... 4. 專業(yè) 培訓 …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 市場描述 ............…………………………………………………………………… ....... 第三篇 開業(yè)籌備 …………………………………………………………………………… ....... 1. 選定經營場所 …………………………………………………………………………… 2. 籌措投資資金 …… ……………………………………………………………………… 3. 場地 裝潢裝飾 …………………………………………………………………………… 4. 招聘員工 …… ........……………………………………………………………………… 5. 申請 和 注冊 …… ....……………………………………………………………………… 6. 辦理工商 、 稅務登記 ……………………………………………………………………… 7. 辦理銀行開戶手續(xù) ……………………………………………………………………… 第四篇 經營管理 …………………………………………………………………………… …… 1. 中式快餐發(fā)展六大共識 …… …… ……………………………………………………… 2. 中式快餐的戰(zhàn)略規(guī)劃 … …… …… …… ………………………………………………… 3. 中式餐飲的標準化管理 ………… ……… ……………………………………………… 4. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理 …………………………………………………………………… 5. 中式快餐直營連鎖經營模式利弊簡析 ………………………………………………… 第五篇 相關資訊 ………………………………………………………………………………… 1. 中式快餐業(yè)資訊媒體 …………………………………………………………… ……… 2. 申請加盟要點提示 …………… … … …… ……………………………………………… 3. 菜點創(chuàng)新開發(fā)與設計的基本程序 ……………………………………………………… 第一 篇 項目 簡介 快餐（ Quick Lunch） ， 是指 預先做好的能夠迅速 向 顧客 提供 食用的飯食，如漢堡包、盒飯等 ， 港臺一帶 將快餐稱作 速食、即食、便當 。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進 入中國之后， 其標 準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。隨著我國經濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯， 成為 中式快餐的典型代表，這是中式餐飲 在 吸收西式快餐文化元素 的基礎上，自然而然 形成的新型飲食文化， 它 以明快、方便、節(jié)時、 產品 豐富等特征，贏得了消費者的認可 和喜愛 。 中式快餐 的 產業(yè)化 顯現(xiàn) 出社會化、工業(yè)化 特征 ： 中式 快餐的社會化， 就是將 分散的 、互不聯(lián)系的個別生產過程轉變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會 化生產過程 ，通過社會化的生產模式 ， 把 人們從 各自繁瑣的餐飲 家務勞動中解放出來，滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏 的 需要。 現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場 的基礎和核心。 早餐工程的中式快餐： 這種快餐是各級政府都比較關心的形象工程和愛民工程，是面向大眾的消費定位，其特點是快捷、價廉和品種多樣化 ； 其經營品種主要有 3類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等 )和非油炸面食類 (包 括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。 中餐與晚餐為主的中式快餐 ： 這種類型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐為特色的，有以小籠菜為特色的，有以水餃為特色的，有以沙鍋米線為特色的，有以烙饃為特色的，有以素食雜糧為特色的，有以保健粥為特色的等 等 。這種快餐經營形態(tài)以中餐和晚餐為主，不經營早餐。 4． 市場準入 依據(jù) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 和 《上海市食品經營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》 ，由于西餐店（廳）屬于餐飲服務業(yè)，開辦西餐店（廳）必須申請 食品衛(wèi)生許可證 ，辦理程序為： 申 請人填寫相應的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關材料和說明： ? 食品衛(wèi)生許可證申請書 ? 法定代表人 (負責人、業(yè)主 )相關證明、委托代理人資格證明等資料 ? 食品經營活動的場所和設備布局、生產工藝流程、衛(wèi)生設施等示意圖 ? 新建、改建、擴建工程的預防性衛(wèi)生審核材料 ? 承諾書 ? 經營場所場地合法使用的有關證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書 ； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進行資料和現(xiàn)場審核 ； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分 局依據(jù)審核結果作出準予（或不予）行政許可的審批決定。 除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他餐飲行業(yè)一樣，還包括 消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審 批認可。若就行業(yè)品牌而言，類似肯德基和麥當勞亦屬中式快餐品牌范疇，原因在于肯德基和麥當勞在經營本土化方面已經開始逐漸摒棄西式快餐，專攻中式營養(yǎng)快餐。 真功夫 真功夫的正式亮相 是在 2020 年，它的出現(xiàn)給很多很多的中國人帶來驚喜 —— 從“總是和洋快餐挨在一起開店”“ 80 秒餐到你手”“千份快餐一個品質”“營養(yǎng)還是蒸的好”“快速服務，即買即售”，確實讓本土中式快餐揚眉吐氣了一把。事實上，真功夫就是一家土生土長的國內快餐連鎖。目前，真功夫已經在北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了 310家直營連鎖餐廳（截止 2020年 2月 21日）。 真功夫最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?1997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現(xiàn)標準化，關鍵不在流程，而在設備”。 作為全球第一個實現(xiàn)中式快餐標準化的企業(yè)，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全面接軌，并建立起三大標準運營體系 —— 后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。 從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健