【正文】 ． 確定商圈內(nèi)最主要的聚客點 對于 成熟的商圈， 我們不能認為 商圈 內(nèi) 任何位置都是聚客點， 作為商圈，不同的地點聚客的力量肯定存在差別。 按照 現(xiàn)行 辦事流程 和規(guī)則 ， 主要涉及以下幾方面內(nèi)容： 1． 選 定 經(jīng)營 場 所 2． 籌措投資資金 3． 店面裝潢裝飾 4． 招聘員工 5． 申請 注冊公司 6． 辦理稅務登記 7． 辦理開戶手續(xù) 8． 其他事項， 諸如 員工培訓、管理規(guī)章、行業(yè)審批等 一、 選定經(jīng)營場所 正確的選址 是 中式快餐 經(jīng)營的首要因素 ，也 是其成功的先決條件， 更 是 實現(xiàn)連鎖經(jīng)營標準化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎。 ㈡． 西餐廳 競爭的形式 ? 價格競爭： 所謂價格競爭， 是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比 ； ? 環(huán)境競爭： 環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是 環(huán)境布置 ：中式快餐 在環(huán)境布置方面 通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應對； 二是地理環(huán)境 ： 這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一， 快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件 ； ? 標準 競爭： 中式快餐 的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。 中式快餐 店 投資預算表 單位：元 序列 投 資項目 小型店 中型店 大型店 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 一 經(jīng)營場地 1 經(jīng)營 面積 50 ㎡ 100 ㎡ 150 ㎡ 2 就業(yè)崗位 8 人 12 人 15 人 二 營業(yè)設備設施 182,000 257,000 381,000 ㈠ 快 餐餐飲用具 100 套 3,000 200 套 6,000 500 套 15,000 ㈡ 廚房設備用品 1 套 80,000 1 套 100,000 1 套 150,000 ㈢ 餐飲設備用品 1 套 12,000 1 套 20,000 1 套 35,000 ㈣ 潔凈設備用品 1 套 8,000 1 套 10,000 1 套 12,000 ㈤ 裝飾點綴用品 5,000 10,000 15,000 ㈥ 洗滌設備用品 1 套 6,000 1 套 6,000 1 套 6,000 ㈦ 衛(wèi)生用品 1 套 3,000 1 套 5,000 1 套 8,000 ㈧ 家具物品 1 套 25,000 1 套 40,000 1 套 60,000 ㈨ 其它設備物品 40,000 60,000 80,000 三 裝潢裝飾 50,000 80,000 120,000 四 場地租金 （月度） 6,000 12,000 20,000 五 商品儲備 30,000 50,000 80,000 六 工資津貼 （月度） 16,000 24,000 30,000 七 經(jīng)營費用 12,000 20,000 36,000 *** 投資預算 296,000 443,000 667,000 說明：上表數(shù)據(jù)因時間、地點、市場等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關注項目要素。 三、 專業(yè) 培訓 中式快餐的培訓對象和培訓內(nèi)容類似于普通 中式 餐飲 ， 主要區(qū)別在于廚師的培訓，需要結合經(jīng)營者營運特色有所調整，關鍵在于烹調出格式統(tǒng)一的、味道一致的可口菜肴 。 二、 設備 設施 中式快餐 店（廳）的設備設施分為二個部分，一是 顧客就餐所必備的 餐 飲器具 ；二是為了保證日常的正常營業(yè)，必須配置的廚房、清潔、衛(wèi)生、洗滌等設備用具。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找準自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。 8． 服務項目 中式快餐店的服務項目 因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側重 ，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究 。因此，按照普通 中式快餐廳 的崗位配置，結合某些崗位需要多名從業(yè)人員的狀況，一家普通 中式快餐店 的 服務 管理人員一般維持在 810 名左右。 集團主席陳覺中先生也因為其卓越的成就獲得了 2020年由 ERNST amp。 2020年 2月，永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團成功合并。 味千拉面 味千拉面自 1968 年創(chuàng)設以來， 已 在日本 本土 、香港、新加坡、臺灣、中國大陸等各地區(qū)擁有 300多家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。 它們分別為：通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過獨創(chuàng) 電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。 有意思的一點，真功夫是中國快餐行業(yè)唯一一個從來沒有開過加盟店 的企業(yè)。很多人甚至以為它是 來自臺灣或香港的。 5． 行業(yè)品牌： 中式快餐的品牌 不同于中國人做的快餐品牌，而是指經(jīng)營中式快餐的單位品牌。 早中晚餐綜合的中式快餐 ： 這種類型的企業(yè)一般規(guī)模不大，屬于小型的較多，其經(jīng)營方式比較靈活，重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。另外，這種早餐式快餐還有以不同類別的出品表現(xiàn)其特色的，如有以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其中包括豆?jié){和豆腐腦；有以近 10 種油炸面食類和非油炸面食類為特色的；有以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。 中式 快餐的工業(yè)化，就是用部分機械 加工 代替手工 制作 ，用 標準 定量代替模糊 衡量 ，將傳統(tǒng)中國菜 的烹飪轉 變?yōu)楣S化 的標準 操作， 并促使產(chǎn)品符合 人們 的 審美習慣 ，包括 適合家庭烹飪的成品、半成品 等 。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。 中中 式式 快快 餐餐 店店 開開 業(yè)業(yè) 指指 導導 手手 冊冊 中式快餐 店 項目 導引圖 中 式 快 餐市 場 準 入資 金競 爭 形 式服 務 主 題食 品 衛(wèi) 生 許 可 證標 準 化規(guī) 模 化產(chǎn) 業(yè) 化場 地價 格 競 爭環(huán) 境 競 爭標 準 競 爭效 率 競 爭菜 品 競 爭創(chuàng) 業(yè)準 備 開 業(yè)商 圈人 員總 廚小 型 店中 型 店大 型 店店 長 目 錄 第一篇 項目 簡介 …………………………………………………………………………… ....... 第二篇 項目 認知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………………………………………………………… ....... 2. 設備設施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 行業(yè)特征 ……… …………………………………………………………………… ....... 4. 專業(yè) 培訓 …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 市場描述 ............…………………………………………………………………… ....... 第三篇 開業(yè)籌備 …………………………………………………………………………… ....... 1. 選定經(jīng)營場所 …………………………………………………………………………… 2. 籌措投資資金 …… ……………………………………………………………………… 3. 場地 裝潢裝飾 …………………………………………………………………………… 4. 招聘員工 …… ........……………………………………………………………………… 5. 申請 和 注冊 …… ....……………………………………………………………………… 6. 辦理工商 、 稅務登記 ……………………………………………………………………… 7. 辦理銀行開戶手續(xù) ……………………………………………………………………… 第四篇 經(jīng)營管理 …………………………………………………………………………… …… 1. 中式快餐發(fā)展六大共識 …… …… ……………………………………………………… 2. 中式快餐的戰(zhàn)略規(guī)劃 … …… …… …… ………………………………………………… 3. 中式餐飲的標準化管理 ………… ……… ……………………………………………… 4. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理 …………………………………………………………………… 5. 中式快餐直營連鎖經(jīng)營模式利弊簡析 ………………………………………………… 第五篇 相關資訊 ………………………………………………………………………………… 1. 中式快餐業(yè)資訊媒體 …………………………………………………………… ……… 2. 申請加盟要點提示 …………… … … …… ……………………………………………… 3. 菜點創(chuàng)新開發(fā)與設計的基本程序 ……………………………………………………… 第一 篇 項目 簡介 快餐（ Quick Lunch） ， 是指 預先做好的能夠迅速 向 顧客 提供 食用的飯食，如漢堡包、盒飯等 ， 港臺一帶 將快餐稱作 速食、即食、便當 。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進 入中國之后， 其標 準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。 中式快餐 的 產(chǎn)業(yè)化 顯現(xiàn) 出社會化、工業(yè)化 特征 ： 中式 快餐的社會化， 就是將 分散的 、互不聯(lián)系的個別生產(chǎn)過程轉變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會 化生產(chǎn)過程 ，通過社會化的生產(chǎn)模式 ， 把 人們從 各自繁瑣的餐飲 家務勞動中解放出來，滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏 的 需要。 早餐工程的中式快餐： 這種快餐是各級政府都比較關心的形象工程和愛民工程，是面向大眾的消費定位，其特點是快捷、價廉和品種多樣化 ； 其經(jīng)營品種主要有 3類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等 )和非油炸面食類 (包 括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。這種快餐經(jīng)營形態(tài)以中餐和晚餐為主，不經(jīng)營早餐。 除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他餐飲行業(yè)一樣，還包括 消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審 批認可。 真功夫 真功夫的正式亮相 是在 2020 年，它的出現(xiàn)給很多很多的中國人帶來驚喜 —— 從“總是和洋快餐挨在一起開店”“ 80 秒餐到你手”“千份快餐一個品質”“營養(yǎng)還是蒸的好”“快速服務，即買即售”，確實讓本土中式快餐揚眉吐氣了一把。目前，真功夫已經(jīng)在北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了 310家直營連鎖餐廳（截止 2020年 2月 21日）。 作為全球第一個實現(xiàn)中式快餐標準化的企業(yè)，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全面接軌，并建立起三大標準運營體系 —— 后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。 目前真功夫提出了新的快速服務口號“ 60 秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當勞和肯德基能達到這個 水平。 永和大王 永和大王創(chuàng)建于 1995年 12月 12日，截至 2020年 8月，永和大王在上海、北京、深圳、武漢 、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過 90家連鎖店，是國內(nèi)著名的中式快餐品牌。目前，快樂蜂集團擁有快樂蜂 Jollibee（西式快餐）、超群 Chowking（中式快餐）、格林威治 Greenwich（經(jīng) 營匹薩及各種意大利面食）、 德意法蘭西 Delifrance (法式面包和咖啡）、永和大王 Yonghe King（中式快餐）等諸多餐飲品牌、在全球超過 1192 家餐廳，是菲律賓首家上市的餐飲企業(yè)，并連續(xù)六年獲評菲律賓最佳企業(yè)。 普通 快餐店 的崗位 配置 主要是：服務員、傳菜員、收銀員、廚師長、餐廳經(jīng)理 （主管等）等職務。其間，早中餐和中晚餐之間一般暫停營業(yè)個 2個小時 ，可供 快餐店進行營業(yè)準備 。針對喜歡面食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù) 量要少而精；體力勞動者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。 ⑴ ． 稀飯 類 ：包括 黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥 和皮蛋粥 等 ⑵ ． 盒飯類：諸如 豉汁蒸排骨 、 肉絲炒蒜苗 等，需配置湯類 ⑶ ． 油炸 類： 包括油條、油餅、油角、油饃等 ⑷ ． 面食類 ：包括 各類包子、面條、水餃等 ⑸ ． 套餐類：包括經(jīng)濟套餐、工作午餐、學生套餐等 ⑹ ． 其他類：包括小籠、水餃、豆?jié){、糕點、米線、 烙饃 等 另外，從服務類別而言，一般快餐店除了堂吃，還兼營外賣和零售。 快餐店菜肴品種一般不 多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品