【正文】 菲律賓首家上市的餐飲企業(yè)，并連續(xù)六年獲評菲律賓最佳企業(yè)。永和大王將借助快樂蜂集團超過 25 年快餐業(yè)的成功經驗，力爭成為中式快餐第一品牌，為顧客提供美味的、有價值感的產品。 永和大王 永和大王創(chuàng)建于 1995 年 12 月 12 日，截至 2020年 8 月，永和大王在上海、北京、深圳、武漢、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過 90 家連鎖店，是國內著名的中式快餐品牌。味千拉面 以其 “白湯之雄” 之 美譽， 采用 豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨 等原料獨特熬制的 白湯，經長時間文火熬燉而成 ， 其湯頭富含大量“軟骨素”，能提高人體對鈣質的吸收和補償。 目前真功夫提出了新的快速服務口號“ 60 秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當勞和肯德基能達到這個水 平。 從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。 作為全球第一個實現中式快餐標準化的企業(yè)，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全面接軌，并建立起三大標準運營體系 —— 后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。 真功夫 最為世人耳熟能詳的是：它在 1997 年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現標準化，關鍵不在流程，而在設備”。目前，真功夫已經在北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了 310 家直營連鎖餐廳（截止 2020 年 2 月 21日）。事實上，真功夫就是一家土生土長的國內快餐連鎖。 真功夫 真功夫的正式亮相是在 2020 年，它的出現 給很多很多的中國人帶來驚喜 —— 從“總是和洋快餐挨在一起開店”“ 80 秒餐到你手”“千份快餐一個品質”“營養(yǎng)還是蒸的好”“快速服務，即買即售”，確實讓本土中式快餐揚眉吐氣了一把。若就行業(yè)品牌而言，類似肯德基和麥當勞亦屬中式快餐品牌范疇，原因在于肯德基和麥當勞在經營本土化方面已經開始逐漸摒棄西式快餐，專攻中式營養(yǎng)快餐。 除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他餐飲行業(yè)一樣，還包括 消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審 批認可。 6． 市場準入 依據 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 和 《上海市食品經營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》 ，由于西餐店（廳）屬于餐飲服務業(yè)，開辦西餐店（廳）必須申請 食品衛(wèi)生許可證 ，辦理程序為： 申請人填寫相應的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關材料和說明： ? 上海市食品衛(wèi)生許可證申請書 ? 法定代表人 (負責人、業(yè)主 )相關證明、委托代理人資格證明等資料 ? 食品經營活動的場所和設備布局、生產工藝流程、衛(wèi)生設施等示意圖 ? 新建、改建、擴建工程的預防性衛(wèi)生審核材料 ? 承諾書 ? 經營場所場地合法使用的有關證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書 ； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進行資料和現場審核 ； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據審核結果作出準予（或不予）行政許可的審批 決定。這種快餐經營形態(tài)以中餐和晚餐為主，不經營早餐。 中餐與晚餐為主的中式快餐 ： 這種類型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐為特色的，有以小籠菜為特色的，有以水餃為特色的，有以沙鍋米線為特色的，有以烙饃為特色的，有以素食雜糧為特色的，有以保健粥為特色的等 等 。 早餐工程的中式快餐： 這種快餐是各級政府都比較關心的形象工程和愛民工程，是面向大眾的消費定位，其特點是快捷、價廉和品種多樣化 ； 其經營品種主要有 3 類，既粥類 (包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等 )、油炸面食類 (包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等 )和非油炸面食類 (包括肉餡包子和素餡包子 )，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。 相信不久的將來， 中式快餐很可能出現全國 性的知名 品牌，中式快餐將 一改昔日 西式 洋快餐一統(tǒng)天下的局面。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。 市場經濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的 西式 快餐在國外一直備受指責，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生， 西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。 其原因在于西式快餐經過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現出 五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃 ，尤其是少年和兒童 。 現代中式快餐體現的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特 征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現代中式快餐走向市場的基礎和核心。 中式快餐 的 產業(yè) 化 顯現 出社會化、工業(yè)化 特征 ： 中式 快餐的社會化， 就是將 分散的、互不聯(lián)系的個別生產過程轉變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會 化生產過程 ，通過社會化的生產模式 ， 把 人們從 各自繁瑣的餐飲 家務勞動中解放出來，滿足人們現代生活節(jié)奏 的 需要。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任 ； 吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。隨著我國經濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯， 成為 中式快餐的典型代表，這是中式餐飲 在 吸收西式快餐文化元素 的基礎上，自然而然 形成的新型飲食文化， 它 以明快、方便、節(jié)時、 產品 豐富等特征，贏得了消費者的認可 和喜愛 。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進 入中國之后， 其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。 我們也期待讀者提出寶貴 建議和案例， 以幫助我們不斷的完善指導手冊 。 系列指導手冊由上海市開業(yè)指導服務中心組織編寫，讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導服務網（ 創(chuàng)業(yè)的政策信息。如果你已經選定您的創(chuàng)業(yè)投資項目，并且該投資項目屬于系列指導手冊范 疇，那么，我們相信，指導手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本 。 自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關創(chuàng)業(yè)政策， 獲得創(chuàng)業(yè) 行 業(yè)信息 ，提高發(fā)現和應對創(chuàng)業(yè) 問題的能力，并幫助 創(chuàng)業(yè)者認識 不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點，理順經營 管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導系列手冊。 中中 式式 快快 餐餐 店店 開開 業(yè)業(yè) 指指 導導 手手 冊冊 上海市 開業(yè)指導 中心 2020 年 前 言 黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者 。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境 ，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實現 自我價值 ， 新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。 指導手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè) 所要關注的關鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導。 指導手冊所羅列的事實和 具體 數 據采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案，僅供參考。 我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。 在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！ 上海市開業(yè)指導服務中心 二○○ 九 年六月 中式快餐 店 項目 導 引圖 中 式 快 餐市 場 準 入資 金競 爭 形 式服 務 主 題食 品 衛(wèi) 生 許 可 證標 準 化規(guī) 模 化產 業(yè) 化場 地價 格 競 爭環(huán) 境 競 爭標 準 競 爭效 率 競 爭菜 品 競 爭創(chuàng) 業(yè)準 備 開 業(yè)商 圈人 員總 廚小 型 店中 型 店大 型 店店 長 目 錄 第一篇 項目 簡介 …………………………………………………………………………… ....... 第二篇 項目 認知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………………………………………………………… ....... 2. 設備設施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 行業(yè)特征 …… ……………………………………………………………………… ....... 4. 專業(yè) 培訓 …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 市場描述 ............…………………………………………………………………… ....... 第三篇 開業(yè)籌備 …………………………………………………………………………… ....... 1. 選定經營場所 ……………………………………………………………… …………… 2. 籌措投資資金 …………………………………………………………………………… 3. 場地 裝潢裝飾 …………………………………………………………………………… 4. 招聘員工 …… ........……………………………………………………………………… 5. 申請 和 注冊 …… ....……………………………………………………………………… 6. 辦理工商 、 稅務登記 ……………………………………………………………………… 7. 辦理銀行開戶手續(xù) ……………………………………………………………………… 第四篇 經營管理 … ……………………………………………………………………………… 1. 中式快餐發(fā)展六大共識 …… …… ……………………………………………………… 2. 中式快餐的戰(zhàn)略規(guī)劃 … …… …… …… ………………………………………………… 3. 中式餐飲的標準化管理 ………… ……… ……………………………………………… 4. 餐飲業(yè)卓越現場管理 …………………………………………………………………… 5. 中式快餐直營連鎖經營模式利弊簡析 ………………………………………………… 第五篇 相關資訊 ………………………………………………………………… ……………… 1. 上海市烹飪協(xié)會 … ....…………………… …… ………………………………………… 2. 中式快餐業(yè)資訊媒體 …………………………………………………………………… 3. 申請加盟要點提示 …………… … … …… ……………………………………………… 4. 菜點創(chuàng)新開發(fā)與設計的基本程序 ……………………………………………………… 附錄 一 ： 《商業(yè)特許經營管理辦法》 ……… .… .……………………………………… 附錄二： 《 上海市烹飪協(xié)會章程 》 … .… .……………………………………………… 附錄三： 《早餐經營 規(guī)范》 … .… .……………………………………………………… 第一 篇 項目 簡介 快餐（ Quick Lunch） ， 是指 預先做好的能夠迅速 向 顧客 提供 食用的飯食，如漢堡包、盒飯等 ， 港臺一帶 將快餐稱作 速食、即食、便當 。 快餐 起源于西方快節(jié)奏的生活方式 ，英語稱為 “ Quick Meal or Fast Food”。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。 在我國 唐代 ， 市場 上曾經出現過 一種 稱作 “立辦 ”的酒席，“立辦” 的含義按照現代詞義解釋 ，便是唐代的快餐。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。 快餐業(yè)的發(fā)展是 與 社會進步 及 經濟發(fā)展 息息相關 的 。 中式 快餐的工業(yè)化，就是用部分機械 加工 代替手工 制作 ，用 標準 定量代替模糊 衡量 ，將傳統(tǒng)中國菜 的烹飪轉 變?yōu)楣S化 的標準 操作， 并促使產品符合 人們 的 審美習慣 ，包括 適合家庭烹飪的成品、半成品 等 。 第 二