醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)流程圖和關(guān)鍵控制點(diǎn)-展示頁(yè)
2025-06-27 01:00本頁(yè)面
【正文】 裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈后并在底鍋內(nèi)加入34桶水【為使蒸氣上氣均勻】然后在甑篦上撒一層稻殼，防止原料掉進(jìn)底鍋。d、潤(rùn)料時(shí)間12小時(shí)，每4小時(shí)加95℃的熱水潤(rùn)糧1次，方法同第一次，共計(jì)加95℃熱水潤(rùn)料3次。b、潑95℃以上的熱水【稱為發(fā)糧水】，潑水時(shí)從堆放的一邊扒開小坑將95℃熱水倒在里面，【注：不許潑開以防水溫降低不利于高粱吸收并能使原料內(nèi)的雜質(zhì)、異味隨水沖掉】。：每甑投高粱數(shù)量1200kg。、投料數(shù)量：下沙為總投料量的50%。每甑投料1200kg【】。 專業(yè)資料整理分享 醬香型白酒工藝流程圖下沙工 藝入池發(fā)酵出池堆積配料清蒸原料糙沙工藝原料出池堆積配料蒸糧蒸酒入池發(fā)酵】產(chǎn)酒工藝入池發(fā)酵堆積配料出池蒸酒裝箱包裝燈檢灌裝勾調(diào)貯存封箱洗瓶 成品入庫(kù)酒瓶 注：“ ”為關(guān)鍵控制點(diǎn)序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵設(shè)備關(guān)鍵工藝參數(shù)1配料地中衡、臺(tái)稱下沙工藝、糙沙工藝 糧：曲=10：1；產(chǎn)酒工藝加曲為：剩余大曲六次平均加入（總投料量的80%）2發(fā)酵發(fā)酵池入池水份3841%；入池溫度2833℃；產(chǎn)酒工藝入池水份4446%；入池溫度2336℃3貯存陶缸、不銹鋼罐原酒貯存期3 6個(gè)月以上勾調(diào)的半成品貯存7天以上4勾調(diào)勾兌罐、計(jì)量泵要求計(jì)量準(zhǔn)確《下沙工藝》：過篩整粒高粱 加95℃熱水潤(rùn)料 裝甑蒸糧 出甑 聚堆
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