關(guān)鍵控制點(diǎn)分析-展示頁
2025-06-30 19:49本頁面
【正文】 非常嚴(yán)重。其中李斯特菌廣泛分布于自然界，在土壤、污水．糞便、青貯飼料、牛奶中存活的時間比沙門氏菌長。個菌種李斯特菌有評審中遇到的一些情況與問題提出來，與大家一起討論。現(xiàn)將如何提高審核人員素質(zhì)、確保審核工作的質(zhì)量，是當(dāng)前認(rèn)證機(jī)構(gòu)與有關(guān)管理部門的一個重要課題。由于一些審核人員所學(xué)專業(yè)及工作經(jīng)歷不同，導(dǎo)致專業(yè)基礎(chǔ)知識與審核經(jīng)驗(yàn)不足，有時不能及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)HACCPHACCP體系必將得到進(jìn)一步的應(yīng)用與推廣。22000可以預(yù)見，隨著22000體系并有效運(yùn)行，對于確保產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全是非常必要的。等人食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP認(rèn)證案例分析及審核關(guān)注要點(diǎn)古有源HACCPISO標(biāo)準(zhǔn)將食品安全管理體系的要求擴(kuò)大到整個食品鏈中的各類組織，即從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者（種養(yǎng)殖者），經(jīng)由食品制造者、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織（如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）。ISO標(biāo)準(zhǔn)的推行，HACCP由于專業(yè)性強(qiáng)，食品門類多．情況復(fù)雜，對審核人員的要求比較高。體系文件中危害分析的深度不足．對關(guān)鍵控制點(diǎn)把握不準(zhǔn)等問題，不同審核人員之間目光不一致的清況也時有發(fā)生，這些都會影響審核工作的質(zhì)量。筆者認(rèn)為，加大培訓(xùn)力度、組織審核人員交流經(jīng)驗(yàn)、對審核工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行研討并加以總結(jié)是非常必要的，也是非常有效的。HACCP案例一某企業(yè)生產(chǎn)罐裝牛奶，在其制定的原料（奶粉、煉乳）危害分析中存在兩個問題：一、在對致病菌進(jìn)行分析時，將沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌列入可能引起危害的致病菌并對這些致
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