關(guān)鍵控制點(diǎn)分析(完整版)
【正文】 哪一批色素添加多了，馬上就會(huì)被發(fā)現(xiàn)而停止加工；不合格的產(chǎn)品不可能流出生產(chǎn)車(chē)間。17“充填封罐”兩道工序列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。9“飛處理水貯存”應(yīng)列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。建立食品安全體系，強(qiáng)化食品安全管理，保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，已成為廣大消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的一個(gè)基本要求，也是食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)迫切愿望，隨著體系）認(rèn)證的企業(yè)將越來(lái)越多。此外、筆者在審核中發(fā)現(xiàn)企業(yè)制定的在作危害分析時(shí)，原料的驗(yàn)收應(yīng)盡可能細(xì)化，如調(diào)理食品（冷凍方便食品沖的原料有畜（豬、牛、羊、兔）肉、禽（雞、鴨、鵝）肉．水產(chǎn)（魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)）、蔬菜（根莖葉果）等。如果該企業(yè)在做危害分析時(shí)，對(duì)醬油等輔料作出詳盡的危害分析，并采取有效的防范措施，這樣的問(wèn)題應(yīng)該是不會(huì)發(fā)生的。4計(jì)劃有一些常見(jiàn)的問(wèn)題，如工藝流程圖，工藝說(shuō)明與危害分析表中工藝過(guò)程三者不一致，工藝過(guò)程較簡(jiǎn)單，原料的危害分析較簡(jiǎn)單，忽視輔料的危害分析等。因此，如何做好危害分析，準(zhǔn)確把握關(guān)鍵控制點(diǎn)是建立并實(shí)施22000也許有人會(huì)說(shuō)，水的安全衛(wèi)生是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的事為什么要將其列入關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制呢？我們注意到，SSOPCO2一般情況下，添加劑（特別是防腐劑）的稱量應(yīng)該作為關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)控制；但此案例添加的是色素，而且添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，萬(wàn)一添加過(guò)量也容易被發(fā)現(xiàn)而停止加工。筆者進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，按照許多國(guó)家．地區(qū)和歐盟制定了奶及奶制品的黃曲霉毒素從流行病學(xué)方面來(lái)看；雖然李斯特菌污染食品的情況并不多見(jiàn)但其危害程度大，后果非常嚴(yán)重。李斯特菌有由于一些審核人員所學(xué)專(zhuān)業(yè)及工作經(jīng)歷不同，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與
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