關鍵控制點分析-wenkub.com
2025-06-18 19:49 本頁面
【正文】 某熟肉制品廠出口到日本的產(chǎn)品被查出防腐劑，該企業(yè)感到不“理解”：在生產(chǎn)中沒有添加任何防腐劑，這防腐劑從哪里來的呢？原來是輔料醬油惹的“禍”。尤其要重視輔料的危害分析。原料驗收。審核員可以對企業(yè)提出下列要求：工藝流程圖、工藝說明和危害分析表中的工藝過程，三者要保持一致。雖然認證機構或審核人員沒有責任或義務為企業(yè)咨詢，幫助企業(yè)糾正，但有責任或義務指出其問題的所在，并要求企業(yè)改正，因為這關系到認證機構的認證質量。HACCPHACCP標準的推廣與應用，要求進行食品安全管理體系（包括所以，在類似于汽水的生產(chǎn)工藝中，水作為原料加入產(chǎn)品中且在后道工序中不再進行滅菌處理，這時水的處理與貯存過程就是關鍵控制點。中水的安全明確指出與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全39。8“處理水（無菌水制備）”和等原料配制而成。糖液殺菌和因此，筆者大膽地提出該企業(yè)在果凍與果汁生產(chǎn)中添加檸檬黃、胭脂紅等色素的稱量過程可以不作為關鍵控制點。／kg，也就說實際添加量僅為國家標準規(guī)定限量的四分之一。GB對原料進行危害分析，不僅關系到在生產(chǎn)過程中要對哪些危害進行控制，還關系到在原料驗收時要檢測哪些項目，要注意控制哪些危害。MB1對人體健康的影響則表現(xiàn)為產(chǎn)生耐藥性．擾亂環(huán)境平衡、造成菌群失調。美國、法國都發(fā)生過乳制品污染李斯特菌，造成多人中青甚至死亡的重大食品安全事件。李斯特菌引起中毒的食品主要有奶及奶制品．肉類制品．水產(chǎn)品．蔬菜及水果。8HACCP體系文件中危害分析的深度不足．對關鍵控制點把握不準等問題，不同審核人員之間目光不一致的清況也時有發(fā)生，這些都會影響審核工作的質量。
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