食品生產(chǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點-wenkub.com
2025-01-15 02:23 本頁面
【正文】 原理六、確立有效的記錄保持程序 ? 在 HACCP體系中需要什么樣的 記 錄 ? 什么時候去 記 錄監(jiān)控信息 ? 計算機化的 記 錄怎樣能被使用 ? 怎樣進行記錄的復(fù)查 4種記錄被保存作為 HACCP體系的組成 （ 1） HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件； （ 2）關(guān)鍵控制監(jiān)控的紀錄； （ 3）糾偏行動紀錄； （ 4）驗證活動記錄 原理七、建立驗證程序 審核 HACCP計劃的準確性，包括適當(dāng)?shù)难a充試驗和總結(jié)，以確定 HACCP是否正常運轉(zhuǎn)，確保計劃在準確執(zhí)行。 糾偏行動的內(nèi)容 ? 隔離和保存要進行安全評估的原料或產(chǎn)品 ? 轉(zhuǎn)移受影響的產(chǎn)品到另一條認為沒有發(fā)生偏離 的生產(chǎn)線 ? 重新加工 ? 工藝調(diào)整（ 改變溫度、時間、調(diào)整 pH、改變原 料配比等） ? 收回已分發(fā)的產(chǎn)品 ? 退回原料 或銷毀產(chǎn)品 糾偏行動的格式范例： ? 偏離：巴氏消毒器中牛奶的溫度低于關(guān)鍵限值。 若對溫度敏感的成分是關(guān)鍵的話，定時測量其溫度 167。 監(jiān)控的目的： ?跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時采取措施進行加工調(diào)整； ? 查明何時失控（一個 CCP發(fā)生偏離時）； ? 提供加工控制系統(tǒng)的書面文件。 ? 可以通過從認可海區(qū)獲得的貝類使某些微生物和化學(xué)危害被減少 /或降低到最低程度 原理三、建立關(guān)鍵限值、保證 CCP受控制 ? 對每個 CCP點需確定一個標(biāo)準值，以確保每個 CCP限制在安全值以內(nèi)。 ?當(dāng) 危害能被預(yù)防時，這些點可以確定為 CCP 如： ? 通過控制接收步驟來預(yù)防病原體或藥物殘留（例，供應(yīng)商的聲明） ? 通
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