醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)流程圖和關(guān)鍵控制點(diǎn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 b、堆積后入池前，對(duì)堆積糧渣的表面用純凈水潑撒【每甑潑撒純凈水約10kg溫度38一39至堆積糧渣表面及糧渣】，入池時(shí)水份控制在4446%；溫度控制在3336℃。并用水撒濕，然后將出池拌勻的母糟，上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。、入池發(fā)酵a、先將池底用黃粘土鋪810公分，鋪底的黃粘土用80%的醬香黃水和20%的醬香酒尾與50kg大曲粉混勻，潑在黃土上，光腳踩實(shí)、踏平，在撒50kg大曲粉、1公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。、蒸糧【蒸糙沙】a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈并在底鍋內(nèi)加入3—4桶水【以便蒸氣上氣均勻】然后在甑篦上撒一層稻殼，防止原料掉進(jìn)底鍋。：每甑投高粱數(shù)量600kg。b、堆積后入池前，對(duì)堆積糧渣的表面用約80kg的純凈水潑撒，揚(yáng)涼降溫2833℃入池【注：揚(yáng)涼時(shí)須使用吹風(fēng)機(jī)吹】。e、上甑時(shí)翻拌不加水，翻拌后上甑蒸糧。、原料要求：高粱顆粒飽滿，過篩無殼，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。、投料數(shù)量：下沙為總投料量的50%。、蒸糧【蒸生沙】a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈后并在底鍋內(nèi)加入34桶水【為使蒸氣上氣均勻】然后在甑篦上撒一層稻殼，防止原料掉進(jìn)底鍋。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿后攤平蓋席，將席上面撒一薄層稻殼，然后將活柔的封頂泥進(jìn)行泥平，封泥厚度20公分左右，前5天每天都須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊上，不再下沉?xí)r，可用塑料布封好，并壓好四邊。、潑水堆積a、將備好的高粱按每甑600kg單獨(dú)堆放。b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時(shí)間控制在3540分鐘，流酒后蒸糧90—110分鐘【隨氣壓而定】，即可出甑，以不出現(xiàn)破粒、硬粒、發(fā)粘為主。b、堆積后入池前，對(duì)堆積糧渣的表面用約2酒簍的純凈水潑撒，入池時(shí)水份控制在3841%；溫度控制在2833℃。、蒸酒、【】a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈并在底鍋內(nèi)加入3—4然后在甑篦上撒一層蒸好的稻殼【撒濕】，防止原料掉進(jìn)底鍋。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將柔活的封頂泥泥平，
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